“全食物”与全营养

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食物的营养价值通常是指食物中所含营养素和热能满足人体营养需要的程度，包括营养素种类齐全，数量及其相互间比例适宜，且易被人体消化吸收及利用。各种食物所含营养成分不一，营养价值各异。顺口溜所说的“吃葡萄不吐葡萄皮”，而如今盛行在饮食方面，“全食物”把这种概念诠释的很完善，他们吃葡萄不光得不吐葡萄皮，而且葡萄籽也得一起吞下去。但营养专家指出，食物并不是所有的营养都在皮和籽里，刻意追求“完整的食物”其实完全没有必要。果皮虽有一定营养，但也有农药，果皮中的营养摄取起来也十分有限。而果皮和籽直接吃下去并不利于消化吸收，胃肠功能弱者最好不要做“全食族”。

生活中的“全食族”其实并不少见，台湾明星蓝心湄就是其中之一。她喜欢“全食”的食物之一便是带皮的猕猴桃，并且带动了不少台湾明星加入这个行列。带皮吃猕猴桃的原理是为了增加粗纤维的摄入，刺激肠蠕动，从而达到改善便秘的目的。

“全食物”作为一种饮食文化最早兴起于西方，并逐步向全世界扩张。按照全食理念，如今人们全都在糊里糊涂糟蹋食物。吃蔬菜只吃菜叶不吃根、茎，吃水果只吃果肉，而把果皮、果核、果瓤、果籽丢弃不食，但在这些丢弃的部分中，却含有丰富的维他命、矿物质、纤维素和植物生化素。其中，植物生化素是植物自然分泌的化合物，是保护植物生命的重要防卫系统，长期摄取植物生化素，可抗氧化、消除自由基，延缓老化、提振精神。因此“全食族”讲究吃东西时要“连皮带籽”，尽量摄取保持原始状态的食物，食用完整的食物，从而获取全部的营养。

但食物并不是所有的营养都在皮和籽里，刻意追求“完整的食物”其实完全没有必要。虽然不少人在吃东西时会有误区，但只要一天的食物按照平衡膳食宝塔的推荐来吃，基本上还是能满足人体的营养需求。到目前为止，还没有一种病是因为吃皮或是不吃皮的原因而引起。

并非所有食物都适合“全食”，吃果皮或籽营养摄取十分有限

有些食物的确是可以完全食用的，比如芹菜、莴笋等，有些人只吃茎不吃叶，但并非所有食物都适合“全食”。植物的一些部分长期以来人们不吃，是因为它们作为食物有某方面的不足。某种特定的植物的某个部分被发现可能含有以前没注意到的某种营养成分，这有可能，但推而广之，说各种植物都要“全食”，就有点瞎扯了。因为很多植物的某些部分含有大量植酸、单宁等，甚至是“反营养物质”。

葡萄皮中含有丰富的白藜芦醇，不仅能预防心脑血管疾病，还有极强的抗癌能力。而葡萄籽中含有大量多酚类物质如黄酮类物质、原花青素等，都是强抗氧化剂，抗衰老能力是维生素C的30倍、维生素E的50倍。但如果想单靠一次或几次食用整个葡萄就能达到以上效果，几乎不太可能。就拿葡萄籽的抗氧化作用来说，并不是直接吞食一些葡萄籽就能达到效果，真要让其发挥功效，必须要经过一系列的提纯处理。同样，果皮中的营养摄取起来也十分有限。

“全食族”难过营养吸收和食品安全两道关

果皮虽有一定营养，但也有农药。因此“全食族”的食物必须是绿色纯天然的，不打农药和上蜡的，另外。“全食物”虽然好，但只凭人体自身的咀嚼功能，是无法完全把蔬果纤维中的细胞壁嚼碎，并吸收那些藏在皮、核、籽、根、茎的细胞壁中的天然营养。因此，“全食族”们还需经过“营养吸收”和“食品安全”两道关卡。被人们热捧的香蕉皮对胃肠道有一些作用，但香蕉如果时间放长了的话，色素也会发生变化，也会导致霉菌的滋生。有清暑、解热、止渴、利小便功效的“西瓜翠衣”，并不是完全意义上的西瓜皮，而是用刨刀将表皮青色含有蜡质的青皮层刨下，晒干，即为西瓜翠衣。

肠胃功能不佳者切莫尝试吃“全食”

葡萄皮和葡萄籽中的植物化学物的确具有抗氧化功能，但葡萄籽的壳很厚，整颗吃下去并不利于消化吸收。就算将葡萄籽弄碎，依然无法达到消化吸收的标准，最终仍然会随着排泄物排出。而且吃葡萄籽还会让舌头发麻，因为其中含有大量单宁，它会凝固舌头、口腔和食管表面的蛋白质，产生强烈涩味。

粗纤维正是水果果皮最重要的“营养卖点”。如果一个人胃肠的消化功能本身就不是太好，再摄入大量的粗纤维，就会加重胃肠的负担，有时甚至会有造成或加重腹泻的后果。因此，胃肠功能弱者最好不要做“全食族”。对于血糖偏高者，由于果皮、果籽的口感偏于酸涩，一部分“全食族”在食用时还喜欢将它们与白糖、蜂蜜或果酱一起拌食，此时，如果患者本身血糖偏高，便会有诱发糖尿病的风险。