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古镇深巷 百年黑@香

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福建省泉州南安市洪濑镇,是泉州有名的古镇,迄今已有一千多年的历史。在古镇里,孕育着诸多古早味,“黑龟@”即是其一。在洪濑,黑龟@是民间最重要的食物,尤其在逢年过节,它代表了喜庆、吉祥之意,在洪濑人眼里,它是许多山珍海味都无法替代的重要食品。

洪濑黑龟@到底有多少年历史?没有确切的答案,但民俗专家公认它已有百岁高龄了。

相传这黑龟@始创于清朝。当时,镇上有位女子名为吴伦娟,她发明了以鼠曲草杂糅进糯米团中蒸食成@的食品,加上做好后形似乌龟,故最早被称为“乌龟@”,并闻名东溪两岸。之后,人们在乌龟@中逐渐加入各种各样的馅料,慢慢地演为今天的黑龟@。

做黑龟@时,人们都喜欢在做好的黑@中用朱砂或是红色的汁液点上一点,据介绍其寓意是吉祥、喜庆。当家里小孩满月抑或是为老者祝寿时,一般人家都会备上黑龟@,代表着亲人的一份浓浓的祝福之意。

据了解,洪濑大部分居民都能制作这种黑龟@。在逢年过节之际,它会变成家家户户宴请亲朋好友的美食,而在一些酒楼,也时常能见到它的身影。

在洪濑,有一个传承了一百多年的黑龟@作坊,他的传承人叫陈振生。如果你在洪濑街上要找陈振生,没人认识,但只要你说出陈振生的外号“黑龟@”,热情的洪濑人就会把你带到一个看是不起眼的老作坊。

陈振生是一个沉默寡言的人。他的奶奶刘润娟,18岁嫁到洪濑时就开始制作“黑龟@”,据说刘奶奶的这一手艺是从家里传男不传女的旧习俗中偷偷学来的。她一作就是75年,直到93岁无疾而终。而陈振生的父亲15岁时也开始跟母亲学习“黑龟@”的制作。现在陈振生接过父辈的担子,传承了这一传统的手艺。陈振生还很幽默地说,他从摇篮里开始学习“黑龟@”了。17岁高中毕业后开始制作“黑龟@”生涯,迄今已有40多年了。这四十几年来,他的妻子也一直帮着他起早摸黑地做着这甜蜜又辛苦的活。由于他们用料货真价实,在洪濑很有名气,客人络绎不绝,经常要凌晨三四点起来制作“黑龟@”,才能赶得上客人们的需要。

陈老伯常常叹气说,在奶奶的那个时候一个黑龟@卖五分钱,父亲的时代卖一毛二,现在一个卖1.8元,每个只赚三毛左右,一天下来老夫妻俩也赚不了几个钱。现在,让陈振生困惑的是,因为黑龟@制作可以说是又苦又累,而且利润少,所以他的三个孩子都不肯传承这一手艺。想想自己已做了几十年的黑龟@,也曾想“收摊”不做了,但就是放不下奶奶留下的这一传统老手艺。