比萨叫板环保
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派对
2014年6月5日世界环境日当天，叫板！比萨（以下简称叫板）的老板John O'Loghlen和Jade Gray在东直门当代MOMA的艺起画廊等候朋友们到来。时不时有金发碧眼的高挑男女，如模特般迈着猫步加入派对，现场乐队一首歌接一首歌地活跃气氛，大家都好像是自来熟―站着聊天，交换名片，成为朋友。
每位客人都被要求回答交通方式：你是开车、打车还是坐地铁来的？这是为了估算举办这样一场派对所制造的碳排放量和环境成本。John和Jade把朋友们引到展板前，上面的主题是“给你点绿色瞧瞧”，展示了叫板自开业以来的一系列绿色实践，例如：“使用自行车短程外送，每辆车每年可以节约364度电”；“2013年，叫板回收利用了42.63%，16.8吨的垃圾”；“通过改变包装材料保护了401棵大树”，等等。
客人手中的粉红色文件，是叫板的2013年GRI可持续发展报告，也是这场派对的主题。这是中国餐饮业由第三方认证的第一份可持续发展报告―餐饮业因为油烟、能源、人工以及食物浪费等等，历来被认为是最不环保的行业之一，而一家比萨店的环保行动接受了全面的绿色审计。
“这实在是太……国际化了，”当《人物》记者努力搜寻词汇表达似乎过于“圈子化”和“不接地气”的感觉时，下一秒便得到了Jade立场鲜明的回应：“我们是一家彻彻底底的本土企业，不是外企！叫板在北京创立，97.7%的员工都从本地招聘。在社区扎根，对团队和客户负责，并以中国制造为自豪。”
比萨
每当服务生打开冒着香气的比萨盒子，客人们便立刻循味围拢过去，几乎挤得水泄不通。比萨菜单中西合璧，有传统的意大利红肠比萨，有4种芝士比萨，也有三杯茄子、新疆羊肉等中式风味比萨。来自比萨专业杂志《PMQ》（Pizza Magazine）的李楠点评说：“新颖别致，颇有卖点。”
Jade的匈牙利裔妈妈经常为家人用燃木烤箱制作比萨，虽然不太考究，但却非常美味。叫板的香料鸡块比萨即采用Jade妈妈的个人秘方，新鲜的香草和两种不同奶酪、鸡肉搭配，并佐以红酒浸泡过的蓝莓，口感丰富多样。也正因此，Jade认为，比萨不应该拘泥于任何一种形式。
Jade和John曾在世界各地寻找好吃的比萨，从那不勒斯的经典意式比萨，到纽约的切片比萨。他们跑到哥本哈根去吃世界排名第一的比萨餐厅；坐着朋友的超级游艇去希腊大吃大喝；在阿姆斯特丹的一家比萨店吃坏了肚子，狂吐不止；听说朋友在英国开了比萨店便马上跳上飞机，结果因比萨不好吃，而只能将自己灌醉。寻找美味比萨的旅程，使二人认同了“美食比萨”（Gourmet Pizza）的概念，不讲究比萨的种属，而注重选用最好的材料放在比萨饼上。
自2010年开业以来，共有8位客座厨师和叫板共同研制菜单，包括Flamme的大厨杰夫・鲍威尔、藏红花餐厅的老板耀扬，以及主动提出开发素食比萨的小白等。为了解决食品安全的问题，叫板只从负责任的长期合作的供应商处采购材料。“全麦面粉来自黑龙江，奶酪来自新西兰，我们自己制作面团，然后铺开手工来切。”John对《人物》说，“所有的蔬菜来自新源里菜市场的一位供应商，牛肉、羊肉则是内蒙古的一个叫做‘科尔沁’的农场。”
行动
John和Jade分别来自新西兰的北岛和南岛，在中国生活了8年和15年，都是普通话流利的中国通。John曾在哈佛、剑桥和牛津留学，为高盛和达美乐公司工作过，娶了一位香港太太，还曾是新西兰国家队的划艇运动员。Jade的家族经营着新西兰最大的连锁超市，他在中国做过滑雪教练、健身房老板和宴会策划人，早年间的第一份正式工作是在东北铁岭为麦当劳管理农场，后来又成了五道口两间酒吧Pyro和Lush的经营业主。
两位行动派的第一家叫板比萨店诞生于北京三里屯，由新西兰总理亲自剪彩，为福利国家走出的年轻人在异国打拼鼓气。彼时北京的比萨外卖服务远未形成气候，叫板三里屯店只有不到10个堂食座位，插着彩旗的自行车停在门口，年轻的外卖员离店时总要大叫一声“Gong Ho”以彼此鼓励。中文名“叫板”，意为“另类大胆、好玩实在”，并带有些幽默调侃的味道；英文名“Gong Ho”，源自新西兰人路易・艾黎在日本入侵中国期间，参与创建的中国工业合作社（工合），提出广为人知的“工合/一起工作”的口号。工合运动旨在创办小规模的自给自足的合作社，为工人创造就业机会，同时继续生产，支持抗日运动。叫板努力继承这一精神，关注人的学习和发展，一起为未来努力。
“我们建立的是一个可持续发展的商业模式，遵循三重底线原则：利润、人、环境。”Jade用中文对《人物》记者说，“我们是卖比萨的，但我们梦想改变人们的生活。”
如今重新装修开业的丽都门店，风格介于餐厅与小食店之间。墙上悬挂着许多与中国艺术家合作的招贴画，背景音乐由北京DJ Gao Hu设计。推开店门，入口处是面粉和番茄酱等食材展示，近一半的店面被开放厨房占据。“比萨不仅是平民化饮食，也是中国人最熟悉的外来饮食。比萨意味着分享，大家围坐在一起，轻松享用、欢声笑语。”John说，“即便是外卖点餐也不能凑合，所以我们要来点新招儿。”
环保
为了了解比萨生意对环境的影响，2012年8月，叫板聘请了可持续发展咨询公司“绿色冲击”协助他们的可持续发展项目，并雇佣了一位全职环保经理。曾在玛氏、联想等企业工作过的中国女孩肖竹，自上任环保经理以来，帮助叫板实现了42.63%、16769.16公斤的垃圾回收利用，并获得了4109元的资源回收收入。
叫板为绿色事业拨出的预算是营业收入的百分之一，肖竹的工作绩效指标则包括了垃圾分类和合理回收、减少厨余浪费以及向其他员工普及环保理念等等，她带领各个分店、部门和不同职位的8名员工组建了叫板的绿色团队。
2013年，叫板开始了全面的垃圾分类管理，负责垃圾收集的员工，每天都会对垃圾进行称重、统计，并记录在册，目标是保证95%准确率以上的环保审计。从2013年5月，北京润田农场开始接收叫板丽都店的餐厨垃圾，经过高温发酵制成饲料，可以喂养300多只蛋鸡，同时也使叫板的垃圾减量从25%提升到50%；双井店的餐厨（不含肉）则会交给一个附近的养猪企业，经高温蒸煮后喂猪。
截止到现在，叫板为绿色行动付出的工作时间为2190个小时，包括了制订可持续发展计划、进行环境审计和开展各项环保行动等，也包括“寻找包装的替代品”这个最为棘手的问题。每使用250个比萨盒就要砍伐一棵大树，每抛弃一个比萨盒就会产生约0.22千克的垃圾。因此，从去年开始，叫板开始使用再生纸比萨盒，John和Jade还举办了一个可重复使用比萨盒设计大赛，评估了所有可能的材料。参与者有媒体咨询公司的职员、大气气象研究员、机械工程师和环保人士，所使用的材料则包括竹子、铝、聚丙烯（一种可循环的塑料）等等。在这之后，康好贤、张占占等年轻艺术家以“北京的季节”为主题为叫板设计了一系列比萨盒，“支持饥饿的艺术家”几个大字被印在比萨盒的醒目位置―刚出炉的比萨和艺术家的画作一起被送到客户家门口儿。
“环保并不是一件苦大仇深的事情，我们在尽力地让这件事变得酷起来。”肖竹说。在6月5日的派对结束后，肖竹如约向所有客人发送了邮件，公布了这次派对的碳排放量：501公斤，其中用电排放72公斤，用水排放378公斤，交通排放51公斤，并表示叫板将通过公益计划种植两棵树来补偿这一次的碳排放。“如果没有你们的支持，这不可能实现。”肖竹在邮件中写道。