装在瓶子里的

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世上有一种酒，让男人为之疯狂。历史上英国和西班牙之间曾为抢夺雪利酒刀戈相向，更直接导致了西班牙帝国的一蹶不振。

世上有一种酒，让女人既羡且妒。天主教国王的长女凯瑟琳曾对父王抱怨过：“我的丈夫只爱他最好的金丝雀和雪利酒”。

世上有一种酒，曾伴随伟大的旅行家走遍天下。麦哲伦当年携带着从意大利热那亚商人手中购置的雪利酒，开始史诗般环球航行。

世上有一种酒，连大文豪每日都须臾不离。威廉·莎士比亚将雪利酒诗意地称为“装在瓶子里的西班牙阳光”。

将藤蔓上的葡萄采下来，压榨、发酵，就得到了葡萄酒。如果再将葡萄酒蒸馏成“酒精”，那便是白兰地。在西班牙的赫雷斯（Jerez）地区，几百年前酒农们别出心裁地将酒精含量70度的白兰地勾兑进葡萄酒，得到一种烈性葡萄酒，它既有白兰地的凛冽，又像葡萄酒一样口感复杂多滋，这就是Sherry，雪利酒。其实它的原名是“Jerez”，赫雷斯酒，但这个西班牙词在英语里不好发音，于是英国人将它变成一个更柔媚的词“Sherry”，并传遍世界。

2001年，在伦敦苏富比拍卖行的拍卖中，一瓶由俄国克里米尔酒窖提供的1775年酿造的雪利酒竟被拍卖到了4.35万美元的天价，那个透明的酒瓶里盛满的似乎不仅仅是“西班牙阳光”，流动激情，更是液态黄金。承载太多历史的雪利酒，正是西班牙这个伊比利亚半岛国度最直白最有代表性的形象符号之一，一如率直而富有激情的弗拉门戈舞，或者是热烈奔放略带血腥的西班牙斗牛。

无论赫雷斯产区集合了多少优异的自然条件，但是雪利酒的总体特性，或者说它的本质，都不仅仅是一个地域关系的产物。3000多年以来，历史上大大小小不同的环境因素造就出了今日我们所认识的雪利酒。然而同样的，不论是雪利酒本身，或是它的生产方式、贸易活动和带来的愉悦享受，对这个产区的历史与其居民的文化认同来说，也都扮演了决定性的关键因素。

雪利酒是这块土地上各种差异性极大的文化所共同遗留下来的印记，其中有些文化的起源距今已经非常遥远。在这漫长的岁月里，许多不同的文明都受到了这块土地的吸引来到了这里，也都各自为这个以文化为主要内容的产物做出了自己的贡献。

雪利酒是一种白葡萄酒

超市里大部分雪利酒或许都是浅红色、琥珀色的，然而不要误会，雪利酒是一种白葡萄酒。区别白葡萄酒与红葡萄酒，是看它是否带着葡萄皮酿造的。雪利酒由Palomino、Pedro Xim'enez、Moscdinedl三种葡萄酿造而成（它们都是白葡萄），酿造时都去掉了葡萄皮。

有皮或没皮很重要吗？当然，没有葡萄皮酿造的葡萄酒（即白葡萄酒）没有葡萄皮中的单宁味，口感更清爽、不见丝毫涩味、酸度也更高。所以，雪利酒像所有白葡萄酒那样适合作为餐前开胃酒。《恋酒事典》作者贝尔纳·皮沃甚至这么评价它：“只有很好的香槟才能在餐前酒方面和雪利酒一较长短”。

为什么许多雪利酒会变深色调？

这是橡木桶的作用。雪利酒出厂前都要经过调和，调酒师会从古老的酒桶里取出一些老酒，然后是一些中年的酒、青年的酒，再用它们调出既醇厚、又清新的风味。陈年老酒因为长年在橡木桶里，所以赋予雪利酒柔美的深红、琥珀色。不仅如此，雪利酒也因此获得了橡木的烘烤香味、吐司香味和陈酿悠远的岁月痕迹。

雪利酒的滋味

许多人认为雪利酒是一种甜葡萄酒，其实雪利酒既有干型的（即不甜的），也有甜型的，按照甜度的阶梯，我们可以选择自己喜欢的风格。

Fino干型雪利酒

有证据表明，莎士比亚、爱伦坡都是这种雪利酒的忠实粉丝。它像一般白葡萄酒一样，呈现出淡淡的麦秆黄色。入口非常清淡，带着迷人的酵母清香、淡淡雏菊的花香，入口有杏仁、坚果的口感，回味悠长迷人，最适合夏天。在配餐方面，Fino基本上无所不能，中餐里虾仁、鸡蛋清这些很难与葡萄酒兼容的食材，Fino都能搭配出很好的口感。和朋友吃饭时带一瓶Fino雪利酒，是永不出错的选择。

Oloroso略甜的雪利酒

Oloroso雪利酒呈现出优雅的琥珀色，口感略甜，有点像最醇厚的中国黄酒。有种陈年的缠绵温柔的感觉，又带点新鲜的果香，入口有咖啡、吐司、淡淡奶油的风味，后韵带点咸味，让人想起海洋。Oloroso雪利酒也很适合佐餐，西班牙火腿，各种TAPAS小食，特别是微甜的苏浙菜，它就像葡萄酿造的、带着精致果香的最上等的花雕酒一样合适。

Cream甜型的雪利酒

从Cream这个名字可知，这种雪利酒会甜如膏脂。酿造Cream雪利酒的葡萄先要在草席上被晒成“葡萄干”，然后压榨，这样能提高葡萄酒里的糖分。Cream雪利酒呈现出深琥珀色，入口有奶油味道、葡萄干味道，非常甜润，同时也有优雅的酸度，喝起来一点都不腻。饭后来一小杯Cream，搭配巧克力慕斯蛋糕，将是晚餐最完美的结束。

到西班牙旅行却没尝过其雪莉酒和生火腿，算不上到过西班牙。在塞维拉的塔巴斯酒吧或餐厅可以什么都没有，但这两样东西是绝对不能少的，雪莉酒和生火腿是西班牙餐饮的两大图腾，到西班牙旅行却没尝过，大概也算不上到过西班牙了。

雪莉酒产自塞维拉南边一百公里外的Jerez，而全西班牙的生火腿以塞维拉西北方一百多公里外的Jabugo产的黑脚猪生火腿最著名，所以都算得上是安达鲁西亚的特产，是这个城市最让人难以忘怀的味觉记忆。