吃好不痴呆

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谁不想健康长寿、大脑清晰，可是大脑早衰特别是痴呆症困扰着千百万人。据“全国老年痴呆和抑郁症学术会议”透露，我国目前中重度老年痴呆患者约占老年人的5％，也有报导约为400万人。以前认为这是年老的必然结果，无法防治。现代研究则较为乐观，早期防治还有明显的效果。

本症发生原因很多，正在继续研究。除中风、传染、代谢和内分泌机能紊乱、脑瘤和最新发现的“老年性痴呆慢性病毒”外，必需脂肪酸和维生素等营养不良也是主要病因之一。现已发现，老年性痴呆与叶酸、维生素B12、尼克酸(烟酸或VB5)、胆酸及维生素B1等缺乏有关，他们可以刺激脑血液循环，促进记忆力。其中叶酸和维生素B12缺乏最常见。

60岁以上的老年人，因各种原因都有不同程度的潜在性脑内必需脂肪酸和维生素B族等营养素不足而引起的记忆力减退，它是大脑衰老的表现，严重时有可能发展为老年痴呆症。因此进入中老年期，必须从膳食中补充充足的营养素预防其发生发展。

含维生素B族较多的食物是肉及其制品(以100克食品含维生素B12毫克数计)：牛肝为60―80，猪心25，青鱼14，以及贝壳类软体动物(牡蛎、蛤、蠓)、鱼类、禽类和蛋类。粗粮含VB1极多，加少量碱的玉米类食品含尼克酸很多。

老年人应戒烟、禁酗酒、忌过饱，防动脉硬化、血压增高；少吃动物油(除鱼油、海豹油)、盐及白糖等，防止高血脂、高血压和高血糖；不大量吃含明矾多的食物，如油条、粉条、膨化食品及虾片等，防慢性铝中毒。

现介绍几种常用的药膳。

一、核桃芝麻莲子粥

熟核桃粉30克、熟黑芝麻30克、熟莲子15克、玉米适量。能健脾补肾，填髓健脑，适宜老年性痴呆。用微量苏打粉与玉米加水适量煮粥。食前加入核桃粉等。早晚服食。

二、鹌鹑蛋炖核桃枸杞子

鹌鹑蛋5个、核桃肉15克、枸杞子10克。能健脾补肾。将上述各味与煮熟去壳的鹌鹑蛋再一起炖熟。每早一次。

三、羊肉炖栗枸汤

羊肉10克、枸杞子、栗子各15克、油菜或波菜250克。健脾补肾。羊肉洗净切块与上味一起煮熟，加菜和调料即成。食肉饮汤，每日二次，常服有效。

四、酥全鲫鱼

鲫鱼100―150克、胡萝卜或大白菜250克(也可加入牡蛎、海带)、醋、酱油、酒、糖、姜、葱、桔皮、花椒等。鱼头含有丰富的不饱和脂肪酸、卵磷酸等。人体吸收后变为营养大脑神经的物质，如乙酰胆碱等，能提高记忆力、思维分析能力，故称之谓“脑黄金”。

鲫鱼去鳃和内脏，保留鱼头、鱼鳞备用。在锅内铺一层大白菜、胡萝卜片(海带、牡蛎等)，将鱼排放其上。再加姜片，葱段，盖紧锅盖，用温火慢炖约2～3小时，至汤快干为止。连鱼鳞、鱼头一起食用。

五、天麻猪脑粥

天麻10克、猪脑一个(取健康猪趁热鲜用)、粳米250克。祛头风、镇静、镇痛、补脑(以脑补脑的中医理论)。适宜记忆减退、老年痴呆，也可用于高血压、动脉硬化、美尼尔综合症及脑血管意外所致的半身不遂。

以上三味加清水适量煮成稀粥，以猪脑熟为度。

每日清晨温服一次。也可用天麻炖猪脑，即将二味放盆内，隔水煮熟服用，每日或隔日一次。

注：天麻为兰科植物的干燥块根，含有以天麻素为主的7种成分。性甘、平。熄风定惊，适用于记忆障碍、偏头痛、眩晕、高血压、失眠、肢体麻木，也适用于小儿高热惊厥。