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食用佳品数银耳

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银耳又名白木耳、雪耳。其色自如银,状似人耳、,故名银耳。它原是一种野生天然珍品,近年来才有了人工栽培,我国许多地方都是银耳产地。

银耳被人们誉为食用菌中极好补品,既是名贵的营养滋补佳品,又是一味扶正强壮的良药。古时,视银耳为“长生不老药”、“延年益寿品”。从最早的《神农本草经》到近代的《食用菌》等医药书籍中均有对银耳的记载。中医学认为,银耳得大地之精气,既可益气滋阴润肺,又可养胃之阴,润胃之燥。其味甘性平,有滋阴、补肾、润肺、生津、止咳、补气等功能,适用于虚劳咳嗽、痰中带血、咳血、便血、胃炎、虚热口干、咽干喉痒、肺结核潮热、咳嗽、身体虚弱等症,是神经衰弱、心血管疾病、胃病等患者的医疗食品。

银耳作为一种名贵的滋补品,不但对老弱妇孺、身体虚弱、病后体弱者有益,而且,常与黑芝麻、蜂蜜轮流进食,具有营养皮肤、延缓衰老的作用。

银耳内含蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、B2和磷、钙、铁等物质,并含17种氨基酸和多糖、纤维等,营养价值较高。银耳可做汤羹,如“冰糖银耳羹”,浓甜味美,是传统滋补食品,常服能使身体健美,延年益寿。其他还有用银耳、枸杞、冰糖、蛋清等做成的“枸杞炖银耳”;用鸽蛋、银耳、火腿、冬菇制成的“银耳鸽蛋”;银耳与精米、大枣一起煮粥,也是营养佳品。

现代医学研究发现,银耳中的多糖类物质有增强人体免疫力、调动淋巴细胞、加强人体白细胞的吞噬能力、兴奋骨髓造血机能等功效。银耳能使溶菌酶的活力显著提高,可将细菌置于死地。因此,服用银耳糖浆或银耳炖冰糖,可治疗支气管炎的咳嗽、痰多,并能使患者的心、肺功能改善,体力增强,食欲增加,睡眠好转。银耳多糖还能改善肝、肾功能,可使一部分高血脂病人血胆固醇和甘油三酯下降,并能促进肝脏蛋白质与核酸的合成。银耳还受到肿瘤专家们的重视,他们给小白鼠注射银耳多糖,结果肿瘤的生长受到抑制。这证明银耳既能增强机体抗肿瘤的免疫能力,还能增强肿瘤患者对放射治疗或化学治疗的耐受力。

用银耳滋补身体不需特别多食,每日食入3~9克就可达到养身的目的。但凡遇外感风寒咳嗽、湿热生痰时,却不宜食用。还需注意,银耳一旦变质,如根部变黑,菌体呈黑色或褐黄色,闻之有异味,就不能再食用,否则会引起中毒,甚至有生命危险。