四川省肉牛产业链利益分配调查

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摘要：文章通过实地调研，了解了四川省各地区肉牛养殖户、个体屠宰企业、牛肉零售商经营成本收益现状，分析和探讨了肉牛经济效益在产业链上各环节的利益分配情况。

关键词：肉牛产业，成本收益，四川省

中图分类号：S823 文献标识码：A 文章编号：1674-0432（2013）-04-0253-2

基金项目：吉林农业大学科研启动基金资助项目，中国肉牛产业链利益分配机制研究。

1 四川省肉牛产业链各环节成本收益分析

1.1 肉牛养殖成本构成及收益计算分析

肉牛养殖成本包括物质成本和用工费用，其中物质成本又分为直接生产成本和间接生产费用。直接生产成本主要包括仔畜进价成本、精饲料成本、粗饲料成本，医疗防疫及技术服务费、以及燃料动力及水费，间接生产费用包括固定资产折旧、日常维护修理费、保险费及税费。雇用工费用包括家庭用工折价和雇工成本。本次调研一共调查访问了45户养殖户。2012年，四川省肉牛养殖平均净收益为3008.49元。其中，肉牛规模养殖场的经营效益最好，单头肉牛净利润为3614.7元，散养农户的效益其次，为3136.00元，养殖专业户的经营效益最低，为2593.91元。肉牛养殖户（场）生产经营调查数据如下表1所示。

1.2 屠宰加工环节成本收益分析

屠宰户收购一头牛的价格根据养殖环节的调研平均数据来计算，按照肉牛体重为421.11千克，活牛单价为21.29元/千克，收购一头活牛的价格为8965.43元。按照2012年屠宰水平来看，一家年日均屠宰10头牛的个体屠宰户月人工工资为21600.00元，场地租赁费1500元/月，水电费1500元/月，每头肉牛平均购进运费需要150元，屠宰检疫收费费约278元，分割牛肉送货运费每月3000元。按照该数据计算整理得，屠宰一头肉牛总成本费用折合为9485.89元。四川省肉牛平均屠宰率约为55%，净肉率约45%。屠宰率是指肉牛胴体重与宰前活重之比；净肉率是指净肉重与宰前活重之比。按照此比率计算，宰前活重为421.11千克的肉牛，宰后胴体重应为227.40公斤，净肉重应为189.50公斤。按2012年12月牛肉批发平均价格每500克26.5元来算，净肉销售价格为10043.47元。一头牛的牛下水、牛骨等销售收入大约为200元，牛皮销售收入约为220元。综合计算来看，一头牛屠宰加工后净利润为977.58元，成本利润率为10.31%。

1.3 销售环节成本收益分析

牛肉零售商的日常经营成本主要包含牛肉进价、运费、摊位费、水电费、人工费以及自然失重损失，以及牛肉因滞销等原因引起的折价销售损失。牛肉因滞销等原因引起的折价销售损失属于非正常损失，难以估量，因此本文调研未考虑该因素的影响。按照每头牛统货进货的牛肉，28%属于高档牛肉，72%为普通牛肉，计算整理结果显示，各大牛肉零售商销售每500克牛肉平均净利润为1.44元，平均成本利润率为5.52%。然而由于近年来，牛肉价格不断上涨，尤其是2012年来，国内活牛价格增长较快，牛肉价格水涨船高，成本收益整理数据如下表所示：

2 结论

本文通过对四川省各地区的实地调研，具体分析了四川省肉牛产业链中养殖环节、屠宰加工环节、零售环节的成本收益情况，经数据整理分析，四川省肉牛产业发展情况如下：

从养殖环节来看，养殖一头牛的平均成本为5999.96元，按肉牛体重421.11千克来计算，肉牛饲养达到盈亏平衡时的售价为14.25元/千克。由于近年来牛肉价格稳定快速增长，到2012年末，活牛售价达到24元/千克，全年平均售价为21.39元/千克，养殖平均一头肉牛可获利3000元左右，较往年增长明显，由于今年肉牛口蹄疫等疫病控制较好，大部分养殖户养殖效益比较可观。

从屠宰加工环节和销售环节来看，由于牛肉价格上涨，牛肉消费量大幅度下降，因此牛成本上涨，销量降低，对屠宰企业和零售环节有较大影响。然而个体屠宰场和零售商运营成本相对较低，管理灵便，资金周转快，风险应对能力强，利润率相对比较稳定。从对销售市场牛肉销售量变化的调研情况来看，牛肉价格上涨，市场上零售销售量降低明显，但酒店、餐馆等的配送量没有太大变化，由此可得，牛肉价格上涨对家庭牛肉消费量影响较大，对户外牛肉消费量影响有限。

根据成本收益计算整理数据，可得肉牛产业链各环节成本收益如下图1所示。

参考文献

[1] 张存根，约翰・朗沃斯.中国肉牛业效益研究[M].中国农业出版社，2000.

[2] 曹兵海.2012年肉牛牦牛产业发展趋势与政策建议[J].中国畜牧业，2013（6）：25-27.

[3] 张磊，常来发.北京市猪肉产业链各环节成本收益分析[J].肉类工业，2009（1）：1-7.