葡萄庄园的身影
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受到2010年上海世博会美国馆的邀请,
DENNISON先生来到了上海,
同时把他多年对于葡萄酒的热爱与美国葡萄酒文化一同带到了这个大都市,
与这里的人一起分享他的丰富而又多彩的葡萄酒人生。
他是加州卡罗罗西酒庄首席酿酒师,他留着圣诞老人那样亲切的八字胡,说起话来慢条斯理。在夕阳渐渐西下的午后,DENNISON先生为我们描绘着他最热爱的葡萄酒。
品酒的简单学问
遇到这样一位资深的酿酒师,我们当然会先问他关于品酒的体会与葡萄酒的鉴赏。已年过七旬的他一生都在和葡萄酒打交道,我们当然很好奇,他对于葡萄酒会有怎样与众不同的感受。对于葡萄酒的鉴赏, DENNISON先生给了我们4点建议:“首先,一个好杯子对于红酒是必不可少的,好的杯子可以让整个品酒过程变得十分完美。对之后的每一个品酒阶段都尤为重要。其次是“看”,看酒的颜色是否清澈明亮。再次是“闻”,闻一闻酒中的果香气息。最后就是“品味”, 品味酒在口中的柔滑程度,闭上眼睛细细体会一下酒香在口中留下的各种滋味。”如此精简的一席话,浓缩了DENNISON先生对于葡萄酒的热爱与理解,让我们受用无穷。
葡萄酒文化的多样性
当我与他聊起葡萄酒文化的时候,DENNISON先生有自己的看法:在世界各地,不同文化背景的人们对于葡萄酒的认识当然各有差异。自从他从事葡萄酒事业以来,有很多机会去世界各地,带给每个地方的人们关于美国的葡萄酒文化。他觉得来到中国以后,发现在不久的将来,葡萄酒会在中国越来越普及,而中国的消费者也会渐渐地和美国人一样越来越喜爱葡萄酒,红酒将在我们的生活中将随处可见。人们在用餐时、在招待朋友时、下班后、入睡前,都会选择一款合适的红酒来活跃气氛。而红酒在欧洲就会更为正式一些。欧洲人在用餐时会更讲究一些红酒礼仪,而欧洲各国的流传下来的红酒礼仪也各有不同。
红酒美食,口感平衡最重要
红酒和美食当然是密不可分的,关于葡萄酒的配餐,DENNISON先生坚持的是葡萄酒的传统配餐理念。而对于中餐来讲,它的形式是非常丰富的,派系也各有不同。除了讲究葡萄酒传统的配餐理念以外,自己喜欢的口感是非常重要的。DENNISON先生为我们举了几个例子:他所酿制的“加州乐事普通红”就是一款很好的配餐红酒。搭配一些新鲜蔬菜、鸡肉等口感清爽的菜系,口味都会十分不错。而对于口感较重的牛肉或者是酱汁类菜系,DENNISON先生推荐的是“珍藏赤霞珠”。这样的搭配可以体现出酒和菜本身不同的风格。而对于一些甜品及甜食的搭配,他觉得当然是选择一些果香较为浓郁的且口味偏甜的葡萄酒会更加完美。对此,他向我们推荐说:“葡萄酒中最好是带有黑色水果的系列葡萄酒,如黑莓、黑樱桃、李子等等。对于酒和美食搭配的口感,掌握平衡是非常重要的。开始我们会品尝到果香和酒的甜味;随后会慢慢体会到酒体是否柔顺;接下来,就会呈现出酒的后味,这时,你可以慢慢体会在你口中充满的芳香是怎样的?一般,黑色的水果,它的酸味会让你的口中的唾液腺变得十分活跃,这种酸味随之带来的就是口中的润泽感,还能让你的嘴巴继续对美食充满期待,所以也是很好的前菜配酒。”
分享酿制葡萄酒的美妙时刻
这样一位酿酒大师对于酿制好酒的体会又是怎样的?DENNISON先生有一个团队,帮助他每天一起关注葡萄的生长以及葡萄酒的酿制过程。他用了一句很简单的话来概括酿制好酒的奥秘:“在葡萄酒园中永远可以看到我的影子”。似乎这句话有些答非所问,然而细细体会,这句话中却包含着非常深刻的含义:DENNISON先生每天都要视察葡萄园,关注葡萄在每一天的生长状况。这和每天的气候是息息相关的:阳光、水分、温度与湿度等等自然界的微妙变化都会影响到葡萄的成长,他为我们描绘出那十分特别的一刻:“当阳光透过云层,一束束的光线照射到葡萄果子上时,我感觉到了葡萄的微妙的变化与葡萄的成长,这是一个令人非常感动的时刻,如此平淡却又神奇!这种美妙是不言而喻的。”
DENNISON先生每天还会巡视酒窖,关注葡萄酒的发酵过程。每天的巡视就是要把葡萄在发酵过程中口感最佳的那一刻记录下来。他把红酒比喻成一个孩子,“我要关注的不仅仅是它现在的味道,更会考虑到一年以后、两年以后、甚至在多年以后,它的口感将会发生怎样的变化。”这是一个酿酒师凭借自己多年的专业知识,以及丰富饱满的人生体验而得出的珍贵财富。
尊重孩子的选择
除了工作我们当然还会好奇这样一位经验丰富的酿酒师还会喜欢些什么,他的生活又有哪些与众不同的地方?
谈起家庭,DENNISON首先说起的是他的儿子。身为酿酒师的爸爸有一个做IT事业的儿子,而且是在美国的一家大型电脑公司的管理层任职。儿子的工作似乎与爸爸的事业没有交集,如此一身宝贵的经验不传给儿子似乎有些可惜了。如今已经升级为爷爷的他对孩子的选择是非常尊重的。当问起他是否想把自己积累多年的对于葡萄酒的经验传给自己的儿子的时候,也许是受到美国文化的影响,他希望儿子可以选择自己喜欢的事业。因为只有选择了自己喜欢的事情,才会让自己充满热情,这种热情无论是在工作或是生活上都会让你受用一生。这是一个完整而丰富的人生必不可少的。当然,儿子对父亲在葡萄酒方面的成就非常敬佩,他会偶尔向父亲请教关于葡萄酒的常识。因为身为公司领导层的他需要经常与客户接触,红酒就变成了一座很好的“沟通桥梁”。DENNISON先生笑言,这对于儿子的事业上也起到了不小的推动作用。
生活就该这样丰富多彩
DENNISON先生周末会在院子里架上烤炉,与朋友家人一起BBQ,倒上一杯红葡萄酒,分享快乐时光。一边品尝美酒美食,一遍欣赏落日。或是约上邻居去骑马,有时也会来到加利福尼亚的郊野爬山。他对自己烹饪美食也是相当有研究的。给我们介绍了一道他最拿手的菜式:他会先到市场上买回吞拿鱼,然后到自己的小农场摘些亲手种植的蔬菜,终于可以去厨房做他最拿手的“煎吞拿配新鲜沙拉”了:“在吞拿鱼的两面洒上芝麻,两面分别煎2分钟左右,把刚摘来的蔬菜拌上色拉酱,与葡萄酒搭配起来品尝十分味美。”这就是DENNISON先生写意的生活,我想这也是很多都市人所向往的生活。
从小就结下与土地的不解之缘
DENNISON先生感叹自己很幸运。从小就可以随父母从加拿大移民到美国的加利福尼亚州。在很小的时候,他就品尝到了加州的各种葡萄酒。随后又跟随父亲一起游览山谷和加州的各个葡萄园,这在他幼小的心里,埋下了对土地与葡萄的热爱。他热爱与土地接触的工作,并且对此充满热情。他可以花大量的时间在土地上,把自己的全部热情都挥洒在这篇葡萄园中。DENNISON先生热爱这份工作的另一个原因就是这使他有机会游走于世界各地。去体验世界各地的美景与文化,从而可以把美国葡萄酒文化带到世界的各个地方,与当地人一起分享品尝葡萄酒的美好。他笑谈和朋友吃饭时,朋友们问他永远不变的问题就是“CAL,你觉得今天我们喝哪款酒比好?”他就会笑答:“我是做汽车销售的”。这就是美国文化轻松而幽默的魅力。