怎样选择优质奶粉和牛奶?
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戊子仲秋，少数奶粉和鲜奶中查出了有毒物质三聚氰胺，在全国消费市场乃至世界经济界都引起了一场不小的风波，严重打击了消费者的心理。如今，许多人望奶却步。网友戏称，“日本是‘一杯奶强壮一个民族’；我们是一杯奶结实（结石）一个民族”。这奶还能不能喝了、敢不敢喝了？
营养学家告诉我们，牛奶中含有丰富的优质蛋白质、脂肪、糖类和矿物质，而且分布合理，容易消化，被称为“白色血液”、全价营养品。牛奶中含有几乎全部已知的维生素及多种免疫活性因子，对人体有保健作用，还对一些慢性疾病有辅助治疗作用，因此，又被称为“人体的保健功臣”。
奶和乳制品本身是绝对无过错的。
这次的“三鹿”三聚氰胺毒奶粉使消费者惊魂未定、望而生畏，乳制品销量大幅下降。但是人们需要乳制品，也离不开乳制品，尤其是老人和孩子。那么，怎样区别劣质奶粉，怎样选择购买优质奶粉呢？
笔者就此采访了国家乳品质检中心副主任、高级工程师杨金宝和中国乳业协会理事、高级工程师刘兴文。据他们介绍，出现这些有毒奶粉和劣质奶粉，说明相关管理部门管理还有弊端，市场准入制度和质量标准还不够完善，有关部门正在采取措施。随着时间的推移，市场的状况会越来越好的。
据他们介绍，国家多次检查检测乳制品质量，奶粉的合格率始终在95%以上；鲜奶由于保质期短、不易保存，合格率有时候在 70%左右。从安全角度来看，选择奶粉要比选择鲜奶的安全系数似乎高一些。
刘总提醒消费者，从外包装上很难看出劣质奶粉和优质奶粉的区别，劣质奶粉仿冒优质奶粉的比较多，品牌取名和优质奶粉相近似，比如那个“贝贝乐”就很近似市场上的知名品牌“贝贝佳”，但是，地址、电话往往是假的，或者地处偏远郊县，难以查找。所以，产品的地域似乎可以拿来作为一个参考。这次未检出三聚氰胺的87家合格婴儿奶粉，有30多家企业、1/3左右在乳品大省黑龙江，黑龙江的奶粉销量因此大增。黑龙江省位于北纬45左右，是世界公认的最适宜于奶牛生产的生长带，这里的奶粉质量一直不错，先后出现了一批“中国名牌”产品，比如“金星”、“龙丹”、“摇篮”、“飞鹤”“完达山”等等。一些独资企业、合资企业生产的优质奶粉是按照国际标准生产的，比如与日本合资的“森永”奶粉等等。这些企业有一个共同特点：就是稳扎稳打、扩张不快，没有出问题的“三鹿”、“伊利”那样迅速扩张的气势。所以，购买奶粉、尤其是婴儿奶粉，一定要买大企业的产品，最好是国产名牌奶粉。虽然“三鹿”、“伊利”等出问题企业原来也是名牌产品，但出问题以后，已经被撤销这种荣誉――出问题之前，消费者是无力识别的。另外，购买婴幼儿奶粉时要看清适宜的年龄段，婴儿奶粉有的分零至六个月、六至十二个月、1~3岁等等；然后再看看保质期，最好选择生产日期近的奶粉。
劣质奶粉还有一个特点，就是价格非常便宜，而且一般销往比较偏远贫困的农村。正常的奶粉利润空间不大，也就是百分之十左右，如果价值10几元、20几元一袋的奶粉只卖不到10元，那就说明有问题了，如果不偷工减料，根本不可能那么便宜。因此，购买奶粉千万不能图便宜。
另外，以前还发生过学生喝牛奶中毒事件，还有的人喝了牛奶就拉肚子！喝牛奶怎么出了这么多问题呢？喝牛奶要注意什么呢？据刘兴文总工程师介绍，喝牛奶造成食物中毒事件，以及发现的劣质奶，都不是正规生产企业生产的。学生喝奶或者饮用间食奶，最好喝国家学生奶定点生产企业的产品。是不是“国家学生奶定点生产企业”，在产品包装上就能看得出来，外包装上有这样的字样，非常好鉴别。每个省市“国家学生奶定点生产企业”不多，也就一两家；黑龙江的乳品产量占全国的四分之一，也不过就三家：“金星”、“龙丹”、“完达山”，当然，产品销售面向全国，不仅仅局限于本省。
喝鲜奶拉肚子的问题比较复杂，往往是奶的含菌量超标，或者鲜奶太浓导致消化不良的缘故。我们中国人有很大一部分天生就有乳糖不耐征，纯鲜牛奶比较浓，其中的蛋白质、脂肪是母乳的三倍，有的孩子太小或者体质太弱，还没办法消化和吸收过多的营养物质，所以会引起孩子腹泻。如果是这样的话，在鲜奶中加一些糖和水稀释一下，就好了；或者喝经过加工稀释的甜牛奶、可可奶、咖啡奶等等。腹泻的另一个原因是有的家长和同学认为，刚从奶牛身上挤出来的鲜奶最鲜，于是就到农家选购这样的鲜奶，这就大错特错了。农民直接挤出来的鲜奶，没经过加工消毒，在挤的过程中，手工操作容易造成二次污染，细菌超标，饮用后造成腹泻。现在大型乳品企业在农村都设有奶站，奶站有机械化、自动化榨乳机，减少了二次污染，再经过加工消毒，饮用就比较安全了。所以，最好选购正规乳品企业经过灭菌加工的牛奶。
有的人好问：“什么样的牛奶最好？”这似乎是一个比较难回答的问题，因为奶的种类多种多样，各有长处，如果一定要说的话，那就是酸奶最好！因为酸奶是纯奶，不含一点抗生素残留，因为有抗生素残留的奶发酵不了。酸奶不仅干净卫生，营养丰富，而且含有乳酸菌等对人体有益的细菌，中小学生喝，有益于健康成长；中老年人喝有益于健康长寿。
有的同学和家长喜欢在牛奶中加些果汁，觉得味道好，营养更丰富。这也是不科学的，因为牛奶中的蛋白质遇到这些酸性饮料会形成凝胶物质，很不容易消化，所以，应该把喝奶和喝果汁的时间隔开，一般间隔一小时为好。在牛奶中掺加一些粥或者米汤的做法也不可取。还有的人怕凉了，用暖瓶装牛奶，这也是不科学的。在比较温暖的环境中，牛奶中的蛋白质和乳糖很适宜细菌的繁殖，每20分钟就能繁殖一代，几个小时以后，牛奶就变质了。所以，喝多少热多少，剩下的放在冰箱中冷藏，用低温抑制细菌的繁殖。总之，喝牛奶的学问不少，要注意科学饮奶。