安全和健康,不是非此即彼的选择

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思路决定出路。只要换一个角度思考，我们将看到，在这个世界上，饮食乐趣、食品安全和健康美丽可以和谐共存。

两种情绪

在三聚氰胺事件之后，很多朋友都说过这样的话：“我们中国人还有东西可吃吗？干脆饿死算了。” 这样的情绪，很能代表一部分人。他们觉得这也有人下毒，那也有污染，怀疑一切，恐惧一切，感觉餐桌上的东西都很可怕。另一部分人则破罐子破摔，既然吃什么都不一定安全，干脆想吃什么吃什么，不去考虑什么营养平衡。

以上这两种情绪，都不可能增进人们的健康。

在这个污染的世界上，想找出完全不含有毒成分的食物，是不可能的。南极的磷虾都已经检出了农药成分，还有什么是纯净的？只要检测仪器够精密，在食品当中，能够找到各种各样的化学物质：我们经常吃的药物，我们洗澡、洗头用的日用化学品中的成分，施放在土壤中的除草剂、杀菌剂，工业生产中的废水、废渣，汽车轮胎的胶粒摩擦微粒，以及我们爱吃的烤羊肉串的烟雾⋯⋯这些还不包括那些掺杂使假的人故意加进去的非食物成分。

两个选择

在这样一个世界上，我们该怎么办？是扎起喉咙来不吃东西，还是随便乱吃？显而易见，不吃东西是自取灭亡，而乱吃东西会造成营养不良或营养不平衡。

尽管“营养不良“和“营养不平衡”这两个词听起来一点都不可怕，但实际上，却比三聚氰胺、苏丹红、吊白块之类危害更大。由于营养不平衡，每年有250多万人患心脑血管病离开这个世界，因为营养不平衡，越来越多的人被癌症和多种慢性病折磨。奇怪的是，对于这些可怕的疾病，人们倒是满不在乎，不思预防。

营养比安全更重要

人生活在这个世界上，为什么要吃食物？这个最基本的问题，往往被很多人忘记。想吃食物，爱吃食物，只是一种表象。它的本质，是人体在追求食物中的营养成分和保健成分。如果没有了这些成分，食物便没有了价值。即便洁净如纯净水，不含任何毒素，也不会给健康带来足够的益处。正因为如此，对于食物，仅仅要求“安全”，还是远远不够的。因为不够安全而放弃对食物中健康成分的追求，更是缺乏理性的。

在纷纷扰扰的食品安全事件中，不妨如此来理清思路：食品中的不安全因素，是外界带给我们的危险。这些危险的大小我们很难预知，无休无止地为它们烦恼，对保障自己的健康来说，没有多少实际益处。

与其把精力集中在“不能吃什么”的想法上面，还不如换个思路，多考虑“我应当吃什么”。令人高兴的是，如果我们选择那些利于营养和保健的食物，那么我们也就远离了很多不安全的因素。一方面，那些食物往往更优质、更新鲜、不利健康的成分比较少；另一方面，那些食物能够提高我们的抵抗力和“排毒”能力，从而帮助我们的身体清除污染、提高整体安全水平。

这些做法，会给你的健康搭建一个良好的框架。有它们垫底，就算食物中仍然存在着许多不安全的因素，至少我们可以得到生命所需的各种宝贵的健康成分，保有基本的活力和“抗毒”能力。

范志红

中国农业大学食品科学与营养工程学院，食物营养研究室副教授，食品科学博士。