鲜香的粤式菜

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西汁明虾

用料：鲜大虾12只，鸡脯肉75克，肥膘肉25克，鸡蛋清1个，柠檬1个，西汁150克，盐5克，鸡精3克，糖35克，鲜汤100克，料酒10克，熟猪油100克，葱姜末共15克，香油、米酒、香菜叶各适量，干淀粉10克。

制法：

1.将大虾剪去虾脚，去头、壳，从虾的脊背顺长片开（腹部相连）成一大片，摆在盘中，淋上用米酒、柠檬汁、盐、鸡精、葱姜末调好的汁水，腌渍5分钟至入味；鸡脯肉、肥膘肉分别剁细，与鸡蛋清、精盐、鸡精、干淀粉等合在一起，搅拌上劲成鸡糁。

2.在虾片上撒少许干淀粉，抹上鸡糁，用餐刀蘸水修光滑成扇形，并使其厚薄均匀，逐一制完后待用；把西汁、鲜汤、盐、鸡精、糖、料酒、香油等调成味汁。

3.炒锅放火上，用小火将虾片煎熟后倒入兑好的味汁，加盖，至汁将尽时，取出，作放射形装盘，中间点缀洗净的香菜叶，即可。

咖喱鸡块

用料：肥鸡半只（约1 000克），葱白15克，生姜20克，料酒100克，洋葱、鸡精少许，咖喱粉25克，香油适量，清汤500克，油1 000克（实耗85克左右），胡椒粉2克。

制法：

1.肥鸡洗净，控干水分，斩成条状；葱白切条；生姜去皮洗净切片；洋葱去外皮，切成小方块。

2.将鸡块纳入盆里，放葱段、姜片、料酒、老抽、精盐拌匀腌渍10分钟至入味，然后逐块下入烧至七成热的油锅中，炸至色呈金黄，倒漏勺内沥油。

3.炒锅置旺火上，放熟花生油50克烧热，下葱段、姜片、洋葱块炸香，随即下香油、胡椒粉、咖喱粉炒出香味，再下过油的鸡块爆香，烹入料酒，下入清汤、盐、鸡精，沸后加盖，用中火至鸡块软烂且汁稠时，出锅盛盘。

花雕乳鸽

用料：乳鸽2只，花雕酒100克，海鲜酱50克，酱油25克，蚝油15克，砂姜粉、豆蔻粉各2克，盐、味精、生抽王、上汤、香油各适量，蒜末10克，葱、姜各20克，油1 500克（实耗100克左右）。

制法：

1.将乳鸽洗净，沥干水分；葱切段；生姜去皮，一部分切片，一部分剁末。

2.把乳鸽放入盆内，加入葱段、姜末、蒜末、花雕酒、生抽王、沙姜粉、豆蔻粉、盐拌匀，腌渍2小时。

3.炒锅上火，放入油烧至七八成热时，下乳鸽炸成金黄色，捞出沥油；锅留底油复火位，下蒜末、姜片、葱段、海鲜酱炸香，掺入上汤并放花雕酒、酱油、盐、味精推匀，最后放入炸好的乳鸽，加盖用中火至熟，出锅装盘。

香草三文鱼

用料：三文鱼200克，菠菜100克，土豆100克，番茄1个，盐1克，橄榄油10毫升，面包渣30克，蒜茸10克，牛油5克，胡椒粉、香草、白酒各少许。

制法：

1． 先用牛油将香草、蒜茸及面包渣炒匀备用。

2． 菠菜、土豆及番茄煮熟备用。

3． 用少许橄榄油及白酒将三文鱼煎至半熟，并加入盐和胡椒粉调味。

4．把备用的面包渣铺在三文鱼上，再放入烤箱5分钟，可以看到表面呈现金黄色。

5． 将三文鱼放在菠菜上，并把土豆和番茄切成块伴碟，再加入几滴橄榄油即可食用。

五彩玉米

用料：甜玉米粒200克，洋葱20克，熟猪肉100克，鸡蛋1个，葡萄干、橄榄各适量，猪油50克，糖粉50克，清汤、盐、胡椒粉各少许。

制法：

1．将洋葱洗净切丁，熟猪肉切小丁，鸡蛋煮老切片，玉米粒洗净控干，备用。

2．把锅烧热后放入猪油，待熔化后放入玉米粒炸至黄色，加入精盐，糖粉炒匀盛盘备用。

3．将熟猪肉丁、葡萄干、葱头丁、橄榄、鸡蛋片、精盐、胡椒粉、少许清汤放在一起拌匀后，放入盅内，倒入玉米粒铺平，撒上糖粉加盖，放入烤箱内用文火至成焦黄色（约半小时），即可食用。