吃鸡蛋的禁忌

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哪些人不宜吃鸡蛋?

1.病人发高烧时，不要为了补充营养而给患者吃鸡蛋，因高热病人消化液分泌减少，各种消化酶的活力下降，此时不宜吃高蛋白、难消化的鸡蛋，只能吃些清淡的饮食，否则会引起腹胀、腹泻等消化不良的症状，不利康复。

2.肾炎病人肾功能减退，尿量减少时，也要慎食鸡蛋，因为此时患者体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外，如果再多吃鸡蛋，摄入过多蛋白质体内尿素增多，会使病情加重。肾病患者当出现肾功能衰竭时，应禁食鸡蛋。

3.鸡蛋黄中的胆固醇和脂肪均在肝脏中代谢，使肝脏的负担加重，因此，肝、胆病患者应视病情控制鸡蛋摄入量。

4.对蛋白质过敏及本身体质过敏的病人，由于一次性摄入大量的含蛋白质食品，如蛋类等，易发生蛋白过敏性荨麻疹，出现腹泻、腹痛、皮肤出疹等现象。所以，此类病人应避免含蛋白质丰富的食品。

五种蛋不能吃

散黄蛋：鸡蛋散黄一般有两种原因：一种是激烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄。这种散黄，蛋液较浓，蛋白质没有变性，黄清易于分开，无异味，可以食用。

另一种是存放时间过长，细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，破坏了蛋黄膜的蛋白质结构造成散黄、蛋液稀薄混浊。如果细菌和霉菌在蛋体内大量繁殖，蛋白质已变性，有异味，这样的散黄蛋就不能再吃了。

裂纹蛋：鸡蛋在运输、贮存、包装等过程中，由于振动、挤压等原因而造成裂纹、裂缝，这种蛋短时间内是可以食用的，若存放时间长了，会变质就不能再吃了。

粘壳黄：这种蛋主要是贮存时间过长，蛋白稀薄带松弛，蛋黄紧贴蛋壳，局部呈红色的称红贴壳，可以吃；如蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮处呈深黑色，且有异味，这种蛋不能食用。

死胎蛋：蛋在孵化过程中，由于受到沙门氏菌和寄生虫的污染，加上温度、湿度条件不好等原因，致使胚胎停止发育的蛋，叫死胎蛋，这种蛋里所含的营养成分都已发生变化，绝大部分已被胚胎利用而消耗掉。死胎蛋还容易被细菌污染。若死亡较久，蛋白质被分解，会产生多量的茺花氢、胺类和粪臭素等有毒物质。因此，死胎蛋不能食用。

霉蛋：鸡蛋受到潮湿或遭到雨淋、水湿，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，细菌侵入蛋内而发霉变质，蛋壳上有黑斑点且发涩、发霉，这种蛋是不能食用的。

鸡蛋的几种错误吃法

忌吃未熟鸡蛋：鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温煮熟后再吃。

生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。

忌吃煮老的鸡蛋：鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。

鸡蛋不宜与糖同煮：鸡蛋与糖同煮，会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道也不会减。

炒鸡蛋不需放味精：鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。

煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放：一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。