荷花家族能入馔
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编者按:吴大真,中国保健协会副理事长,2009年底和2010年初,吴大真教授分别在北京电视台和中央电视台做了两档以花为主题的“养生花”系列讲座,这些创意和解读,不仅是吴大真教授40余年中医临床保健经验的积累,更是将她多年的生活体验、临床案例与专业知识融会贯通后的沟通和共识,并编撰为《花养女人,幸福一生》一书,由纪凯先生策划,化学工业出版社出版,我们特此连载,以飨读者。
关于荷花的美食,古书上多有记载,《山家清供》中记载的“蓬糕”便是采来新鲜的白莲花,煮熟后捣烂成泥,加入米粉和白糖蒸制而成。古人还喜欢用荷花来泡酒。明代诗人梁纲就曾作诗《荷花酒》云:“共君曾到美人家,池有凉亭荷有花。折取碧筒一以酌,争如天上醉流霞。”
古代用荷叶烹制的美食也不少,像“荷叶包鸡”、“荷叶粉蒸肉”就是色香味俱全的佳肴,而最常见的当然是荷叶包饭了,而今,在我国南方地区,荷叶包饭仍受到人们的热捧。
莲子入肴有“拔丝莲子”、“建莲红枣汤”、“莲子粥”、“桂花莲粉”等,现如今的“八宝粥”其中的一宝就是莲子。
莲藕入桌,自然也是丰富多彩。南宋时期就有道佳肴叫“石榴粉”,是以鲜藕为原料制成的。《调鼎集》中也有许多关于莲藕美食的记载,像烧藕片、灌藕、酱藕、炸藕丝等。《武林旧事》中也记载了当时人们喜好吃的“酸红藕”、“灌糖酥藕”等。《随息居饮食谱》中也有“藕以肥白者为良。用砂锅桑柴缓火煨极烂,入炼白蜜,收干食之”的记载。
荷花家族既可做成美味佳肴,同时也是上等的滋补品和良药。它们的共同作用是清热解暑,但还有一些各自所特有的功效,我们通过荷花宴来了解各自的差异。
首先端上来的是荷花水。荷花水的做法十分简单,摘取新鲜荷花的花瓣,加水煎汤即可。它可以清心,凉血,活血,解毒,是老少皆宜的食物。同时它还是爱美女性的养颜花,具有活血化瘀的功效,能减轻面部痤疮、色斑等,对于湿疹也有一定的疗效。日常生活中,许多人因酒糟鼻影响容颜而深受困扰,关于酒糟鼻的原因,中医上认为,多是由于肺部积热、风邪入侵、血瘀凝结不散所导致的,因荷花有清肺热、消瘀血的作用,这时不妨试试用荷花来帮忙。具体做法是取绿豆30克,阴干的荷花瓣9克,生石膏15克,枇杷叶9克,先将荷花瓣、生石膏、枇杷叶加水400毫升,煎成15毫升后,留取汁液放入绿豆,至绿豆熟时食用即可,或将所有材料一起研成细末,用时加入温水调成糊状,涂于患部,15分钟后洗掉。两种方法对于酒糟鼻的治疗都有一定的效果。
接下来,上场的就是适合于男士的荷叶肉了。荷叶肉的做法类似于粉蒸肉。大米放入锅内,用小火炒至微黄起锅,等米粒凉后碾碎。将碎米粒和切好的猪肉一起拌上酱油、绍酒、盐、味精等调料,也可以根据自己的口味,放入其他佐料。然后将新鲜的荷叶洗净后放入沸水中焯一下,将荷叶剪成适量大小,每片荷叶里包上一个肉团,然后将所有的荷叶肉团上笼蒸熟后就成为“荷叶肉”了。荷叶肉不仅有米香、肉香,同时又吸收了荷叶的芳香,味道清香可口。猪肉的脂肪含量较高,大家最好不要多吃,但因为荷叶对于血压、血脂、血黏、血糖和轻度的脂肪肝都有一定的调理作用,所以,用荷叶来包肉食用,就可以减少脂肪的吸收,对于脂肪代谢是很有好处的。另外,荷叶还有升发清阳、凉血止血、利水轻身等多种功效,多用于治疗暑热病症、脾虚泄泻和妇女崩漏、产后血晕、便血、吐血等出血症。它还是女性常用的瘦身原料,像荷叶茶、荷叶汤就一直受到瘦身一族的追捧。荷叶汤的做法很简单,选择白扁豆50克,荷叶一张,荷叶洗净切丝,然后将扁豆下锅,扁豆煮至黏软时,下入荷叶,再煮上20分钟就可以了。这道汤不仅能解暑,还能降脂去腻,适合女性在夏季瘦身饮用。同时,它的疗疮作用也是十分有效的,明代李朔的《戒庵老人漫笔》就记载:“县中陈某一侍女生广疮,求医于方上道人,方为浓煎荷叶当茶饮,逐日尽量而止,不过七日而愈。亲试验甚。”
对于女性,糯米藕是值得推荐的。这道菜的做法大家应该比较熟悉,就是将糯米灌入藕洞中间,蒸熟就可以了。糯米藕可以起到清心、凉血、滋养脾胃的作用。莲藕算是人们餐桌上的“常客”了。宋代陈达叟在《本心斋疏食谱》中赞藕为“中虚七窍,不染一尘,岂但爽口,自可观心”。其实莲藕不仅味美爽口,其营养也是十分丰富的。李时珍在《本草纲目》中称莲藕为“灵根”,既能生食,也能熟吃。但食用方法不同,功效也迥异。莲藕生食能清热润肺、凉血散瘀,熟吃可开胃健脾、生肌止泻,是老少皆宜的天然滋补品。一般来说,妇女在产后的一两个月内是禁止吃寒凉食物的,因为产妇产后本身气血亏损,如果再摄入一些寒凉或生冷的食物,会阻碍气血的恢复,同时不利于排出恶露和去除瘀血。然而莲藕虽属于寒凉食物,但因其有着消瘀血的作用,所以产妇是可以进食莲藕的。
莲藕还有清肺止咳的作用,所以肺结核病人应该多食用莲藕。莲藕的食用方法有很多,但榨汁饮用的效果最好。取一节新鲜的藕,去掉藕节后,洗净捣碎,然后放入榨汁机中榨成汁液,将藕汁放入冰箱中保存,服用时再取出,常温饮用即可。之所以将藕节去掉,是因为藕节尽管在性味上和藕相似,但藕节更侧重于止血功效。所以,妇女崩漏及鼻出血患者,可以用藕节榨汁饮用,效果不错。
莲藕的解酒功效也是不错的。在日常生活中,如果喝醉了酒,还有更简单的办法,那就是先将莲藕不要去皮,榨成汁,用藕汁以1∶1的比例兑入开水,喝入两小杯就可以了。酒喝多了会伤身,经常醉酒的朋友值得一试。
莲藕中还含有大量的粗纤维,能够加速体内肠胃蠕动,起到排便的作用,经常便秘的人也应该多吃莲藕。
现在的孩子因为学业繁重,学习压力过大,心火旺盛的情况较为多见,可以来点莲子心西瓜汁。莲子心磨碎,西瓜瓜瓤放入榨汁机中榨成西瓜汁,然后将莲子心和西瓜汁以1∶10的比例混合在一起就可以了。莲子心西瓜汁有清暑解热,清心安神的效果。莲子心就是莲肉中间青绿色的胚芽,虽然味道极苦,但却具有极好的降压去脂、清心去火之效。据史料记载,乾隆皇帝每次到避暑山庄总要喝上几杯荷叶上的露珠泡制的莲子心茶,以清火养心。
对于老年人最常用的就是莲子了。莲子又名“藕实”,《本草纲目》认为莲子“享清芳之气,得稼穑之味,乃脾之果也”。中医上常说,人体的脾胃是后天之本,但随着年龄的增长,脾胃会慢慢虚衰,而莲子是养脾胃的,所以莲子是再好不过的食品。夏季不仅仅有暑热,湿气也较为严重,而薏米有利湿的作用,这时不妨来一碗莲子薏米粥,对老年人不仅解暑,还可以养脾胃、除湿气。莲子薏米粥的做法是:取莲子30克,薏米50克;将薏米淘洗干净,用冷水浸泡3个小时;锅中加入1000毫升冷水,放入薏米,用旺火烧沸,然后加入莲子一起焖至熟透即可。可用于脾胃虚弱,暑热症。
除了养脾胃,莲子还有养心安神、益肾涩精、调经止带、止泻的作用,对于失眠、脾虚腹泻、肾虚尿频、白带量多等有良好的治疗效果。它在中医临床上的应用也十分广泛。著名方剂“参苓白术散”和“四神汤”可用来治疗脾虚久泻、饮食不化等症,其中就都含有莲子。民间也常用莲子煮红糖水来治疗妇女体虚、白带量多。
最后,大家要吃饭的话,就可以来个荷叶饭。
当然,除了荷花、荷叶、莲子、莲藕这“荷塘四宝”外, 荷梗、莲房、莲须、荷花粉等都具有很高的食疗及药用价值。总之,荷花一身都是宝,是守护人类健康的天然医师。
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