速补你缺的保质期学问

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保质期≠保存期

1.保质期,又称最佳食用期,国外称之为货架期。指食品在标签指明的贮存条件下,保持品质的期限。在适宜的贮存条件下,超过保质期的食品,如果色、香、味没有改变,在一定时间内仍然可以食用。

2.保存期,即产品可食用的最终日期。在保存期之后,食品可能会发生品质变化,不再具有消费者所期望的品质特性,不能食用,更不能用于出售。

查看常见食品保质期

面包

调理面包,如肉松火腿面包、热狗面包、汉堡包、玉米火腿沙拉包。保质期:1天。这类面包的保质期是最短的,使这类面包很快变质的原因并不是淀粉的老化,而是馅料的腐败。

一般甜面包、土司面包(不含馅),如奶香土司、罗松甜面包、花式牛奶面包。保质期:2～3天。甜面包的保质期相对较长,在保质期内,面包的口感基本上能保证不发生大的变化。

硬壳面包,如法棍。保质期:8个小时。硬壳面包最吸引人的便是它硬质的外壳。但在出炉后,面包内部的水分会不断向外部渗透,最终会导致外壳吸收水分变软。超过8个小时的硬壳面包,外壳会像皮革般难以下咽。即使重新烘烤,也很难回复刚出炉的口感。

制作简单、口感独特的贝果面包,保质期是很长的5～6天哦。重油类的面包因为高油高糖,保质期也很长。1个星期到半个月。

乳品

乳品非常容易腐败变质,如果暴露在常温下,几个小时之内就会变质。对于超市里已经临近保质期的特价酸奶,如果你根本无法在此期限内吃完,那就别买。

不过灭菌乳,是采用高温将牛奶中的细菌全部杀死。由于牛奶中一点微生物都不存在了,因此可在常温下保存,而且保质期比较长,一般可达3个月以上,大家昵称为袋装牛奶的纯奶就属于此。

食用油

通常食用油的保质期是18个月,但这是以包装未开封为前提的。食用油中的脂肪酸会随着贮存时间延长而发生化学变化,营养价值也随之降低。因此,买油看生产日期非常重要,越新鲜越好。食用油开封后暴露在空气中,保质期会相应缩短,即使没吃完,也应至少3个月一换。

米面

米面的保质期常温下是6～12个月不等。如果在北方,只要不放在高温潮湿的地方,储藏条件也正常,可以延长到24个月。不过,米面一旦发了霉,就绝对不能吃了。

腊肉

最短的保质期只有一个月,一般也只有两三个月,真空包装的产品保质期稍长一些,如果在0℃～5℃的环境下,保质期能延长到120天,但这与香肠等肉制品普遍半年多的保质期相比,还是偏短。

腌腊肉制品的保质期不长,主要是因为在生产过程中晾晒或烘制时间过短导致水分较多,容易发生霉变,保存时间缩短。此外,购买腌腊制品之后还应尽早食用,并将其避光低温保存。

蛋类

没有固定的保质期,一般在购买后的3～5周内食用都是没问题的。通常每过一星期蛋类的质量就会下降一个等级,但是仍然是可以食用的。

没保质期的食物

冰淇淋+口香糖

食品要标示保质期或消费期已经有法律规定了,但也有些食品不必标示,比如冰棍、冰淇淋和冰,规定“可以不必标示期限及保存方法”。虽然如此,一般要求每克冰淇淋的活菌总数要在10万以下(但不能有大肠杆菌等)。虽然冰淇淋不是完全无菌,但只要是冷冻保存,活菌总数就不会增加,化学变化也极微小,所以没必要标示期限。

口香糖的水分极少,在常温下几乎没有化学变化,因此可不必标示保质期。白糖、食盐、酒类等也很难有微生标示期限。但是,这类食品如果保存在高温或潮湿条件下会加速变质,所以要遵守标明的保存方法。

蜂蜜+食醋

新鲜成熟的蜂蜜,为透明或半透明的胶状黏稠液体,糖占蜂蜜总量的3/4以上,水分含量少,细菌和酵母菌都不能在蜂蜜中存活。此外,蜂蜜中还含有0.1%～0.4%的抑菌素。因此成熟的蜂蜜放置较长时间也不容易变质。但如果不是成熟的蜂蜜或被掺过水的劣质产品,放置一段时间后就会发酵冒泡、变酸,不能食用。

食醋具有抑菌、杀菌的作用,可用于食品保鲜防腐,如酸渍。醋的保存期比较久,但也受工艺、原料影响。工艺较好的酿造陈醋,用坛子密封好放在地下,年份越久味道越醇香。

你会分辨变质吗

食物:大米

分辨法:一看二闻

看起来新粳米色泽呈透明玉色,未熟粒米可见青色,而新米“米眼睛”(胚芽部)的颜色呈乳白色或淡黄色,陈米则颜色较深或呈咖啡色;闻起来新米有股浓浓的清香,陈谷新轧的米少清香味,而存放一年以上的陈米,只有米糠味,没有清香味。

食物:鱼

分辨法:闻,还是闻

鱼在新鲜时肉质较粉嫩,闻起来很新鲜有水的味道。而在冻过,和变质时肉从色着上会变的很白,闻起来也会有股很腥臭的味道。

食物:糖果

分辨法:一纸为鉴

糖果在保质期内色着是鲜亮的,闻起来会相对的香甜,而且不会出现粘纸和融化的现象,如果过了保质期则颜色较暗,还会附着一些异色的颗粒物,而且会出现粘纸和融化的现象,吃起来味道也会比较的苦。

食物:饼干

分辨法:吃吃看吧

饼干保质期就比较特别,因为它本身是面粉为主,所以十分容易受潮,最好在打开后就食用完,新鲜时口感较好是酥,脆,松,比较有任性的,但受潮后口感变得不再酥脆,而且会松软潮湿。

保质期可以人为延长

有时室温保存 某些食物不需要放进冰箱,如果冷藏反而会加速变质。特别是面包,淀粉的老化反应从面包出炉的那一刻就开始了,在室温下,面包老化得比较缓慢,在较低温度的时候,老化反应会大大加速。所以,只要有可能,面包在室温下保存最佳。

盐水腌泡防腐 买到鲜鱼,当天吃不完,可将鱼的内脏去除,不去鳞片,把鱼放入冷却的食盐水中浸泡一天,取出晾干,涂些食用油,再挂起晒干,可保存四五天。

油醋巧用保鲜 取干净餐巾纸蘸少许醋然后将鲜肉包起来,过一昼夜仍能保持新鲜、不会霉变。或者倒一小碟芥末油,与鲜肉放在一个密闭的容器里,常温下,肉类可以保持两三天不坏。猪肝切碎拌上植物油后,放入冰箱中冷藏,可保持几天的新鲜。

浸水蔬菜水灵 冬季购买的韭菜、蒜黄、芹菜、苘蒿等青菜,如果一时吃不完,可以用小绳捆起来,根朝下放在水盆里,就会长时间不干、不烂,也可用新鲜的大白菜叶子包好,放在阴凉的地方,可保鲜数天。叶菜类蔬菜可以在叶片上喷点水,然后用报纸包起来,根部朝下放入冰箱冷藏室,可有效延长保存时间,留住新鲜。

主妇小疑问解答

1.绿色食品不讲求保质期吧?

超市中不少印有“绿色食品”标志的食品受到消费者青睐,但却很少有消费者知道“绿色食品”标志其实也有“保质期”。以编号为LB-33-0308050518A的某品牌牛奶举例,其中“LB”是绿色食品标志代码,“33”表示食品类别,“0308”表示标志使用的起始年月是2003年8月。“05”表示地区,后面4位数字表示当年批号。可按照国家相关规定,绿色食品标志使用期限为3年,过期后需重新注册申请。显然,该种产品的绿色标志已经超过使用时限,属无效标志。

2.冷冻食品撇开保质期能存很久?

所有的每个超市的冰柜里,都放着品种繁多的速冻冷冻食品食物。很多人埋怨速冻冷冻饺子口味不新鲜新奇、香味不浓重,然而却很少有人注意力的关注与关心过,其实速冻冷冻食品食物也有保质期。一般的饺子在-18℃下可以保存3个月时间。如果出厂后没有一直保存在-18℃,那么不保证3个月之内发生品质和价值下降。有人会认为既然冻得这么硬就可以保存很久,错了,专业用的冷冻库是-80℃,食品确实可以长久保存。但家庭用的冰箱最低是-18℃,而且经常开关门也到不了这么低的温度,于是蛋白质等成分逐渐变性,食品也会变味。要记住,不论什么冷冻食品,在冷冻室内的保存期限不要超过1个月。

3.过了保质期还能吃吗?

如果食物过了保质期,吃不吃是个问题。根据调查,保质期最难掌握的是蛋类。它的保质期由“能生吃的期限”决定。鸡蛋到了不能生吃时会发生什么变化呢?在蛋壳的表面有很多大小为60～1250微米的小孔,附在表面的沙门氏菌可以由此进入。在微生物引起食物中毒事件中最常见的就是沙门菌。在新鲜鸡蛋的蛋清中含有的溶菌酶能分解细菌,能防止细菌繁殖。但随着时间增长。溶菌酶的功能逐渐减弱,蛋中的细菌开始繁殖,就不能生吃了。加热可以杀灭细菌,烹调时只要彻底加热,即使超过几天期限也可以食用。