巧吃“小人参”

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伴随着冬季的到来，蔬菜没有了夏季多彩颜色的同时，种类也变得比较单一，但是在寒冷的冬季，总还是有那一抹红或者淡黄或者浅黄能够带给人一种温暖的慰藉，那就是素有“小人参”之称的胡萝卜。

胡萝卜好处多

胡萝卜所含的营养素很全面，素有“小人参”的美誉。它含有9种氨基酸和十几种酶，以及一些人体必需的许多矿物质。据测定，每百克胡萝卜热量39千卡，含碳水化合物8.8克，蛋白质1.0克，脂肪0.2克，纤维3.2克，钙32毫克，铁1.0毫克，以及维生素B1、维生素B2、维生素C等。特别是胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅，每百克胡萝卜中约含胡萝卜素4.01毫克。

胡萝卜中含有的大量胡萝卜素，转化为维生素A后有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义；增强机体免疫机能，防病抗癌。经常吃胡萝卜及其他富含维生素A食物的人，比不常吃此类食物的人，肺癌的发生率要减少40％。维生素A具有维护上皮细胞的正常功能，预防呼吸系统和泌尿系统感染的功能；而且在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。另外胡萝卜含有大量的木质素，也能提高机体免疫机制，减少和防止癌症的发生。

胡萝卜含有丰富的膳食纤维，有助于防治便秘。胡萝卜中即含有持水性好的可溶性膳食纤维――果胶，又含有能够促进肠蠕动的不溶性膳食纤维。胡萝卜中的不溶性纤维则可刺激胃肠蠕动，有益于消化并加强致癌物质的排出，减少肠道肿瘤的发生。合并便秘的糖尿病患者可以选择一些胡萝卜吃，常吃胡萝卜可以预防和治疗便秘。

虽然胡萝卜是蔬菜，但胡萝卜素是脂溶性物质，只有在油脂中才能被很好地吸收。所以，我们食用胡萝卜时要重视烹饪方法。最好用油类烹调后食用，或同肉类一同烹饪，以保证有效成分被人体吸收利用。基础营养学表明，我国的炒菜方法可保存76％-94％的胡萝卜素。缩短烹调时间，减少用水量，降低温度都可以进一步减少损失。

胡萝卜保健食谱

那么，日常生活中关于胡萝卜的营养食谱都有哪些呢?以下就是胡萝卜的几款保健食谱：

1.胡萝卜粥

――养肝明目，补脾健胃。

取胡萝卜5根，粳米125克。

将胡萝卜洗净切丝，再将粳米淘洗干净，一同入锅。加清水适量，先用武火烧开，再转用文火煮30分钟左右，直至煮成稀粥，早、晚餐食用。可以保护视力防止维生素A缺乏。并可用于肝血亏虚引起的目涩夜盲、皮肤干燥、血压升高、消渴多饮以及脾胃虚弱引起的食欲不振、消化不良等症。

2.胡萝卜芹菜粥

――滋阴、养肝、明目。

取胡萝卜50克、芹菜50克，猪油15克，食盐2克，味精1克，香油10克，粳米100克。

胡萝卜洗净切丝；芹菜洗净沥水切成条；再将粳米淘洗干净入锅，加水1000克，先用武火烧开，再转用文火煮成稀粥，加入胡萝卜丝、芹菜条、猪油，稍煮即成，调入食盐、味精、香油。每日晚餐食用，可以保护视力防止维生素A缺乏。并可用于夜盲症，皮肤干燥，小儿肝炎恢复期饮食少，体质弱，大便秘结等症的辅助食疗。

3.胡萝卜炒猪肝

――补血养肝，润燥明目。

取胡萝卜200克、猪肝100克，葱、猪油、精盐、白糖、黄酒各适量。

先将胡萝卜洗净切片，猪肝洗净切成片。锅置火上，放猪油用武火烧热，放入胡萝卜片，翻炒，加清水适量待胡萝卜片半熟后，再加猪肝、精盐、白糖、黄酒、葱段，武火烧，不断翻炒至胡萝卜变软，放猪肝熟透，即成。日常佐餐食用，可补益身体防止视力早衰。并对皮肤癌、口腔癌及放疗后白细胞下降者有益；还可用于维生素A缺乏所引起的夜盲症及两目昏花等症的辅助食疗。

4.胡萝卜煮鸡蛋

――养肝明目、宽中下气。

取胡萝卜100克、鸡蛋2个。

先将胡萝卜洗净，去皮切片，入锅加清水煮沸，再将鸡蛋去壳放入煮熟，加盐调味食用。吃蛋饮汤，日服1次，7天一疗程。可用于角膜软化的食疗。

5.胡萝卜缨黄豆羹

――健脾宽中、润燥消水，明目。

取胡萝卜缨350克，黄豆100克，精盐、味精、葱植物油各适量。

先将胡萝卜缨去杂洗净，入沸水锅中焯一下，捞出洗净切段。黄豆浸泡磨碎成豆沫。油锅烧热，入葱花煸香，加入胡萝卜缨煸炒，加精盐炒至入味，出锅待用。锅内放豆沫烧熟，加入胡萝卜缨烧熟，点入味精，出锅即成。佐餐食用。可用于腹胀、疳积泻痢，乏力、眼目昏花等症。

6.猪肉胡萝卜汤

――养阴生津，消毒解热。

取猪瘦肉适量，文火炖1小时，加精盐调味，即成。佐餐食用。

可用于小儿麻疹后热毒未清，胃阴不足，渴饮，厌食等。凡胃寒，湿热者不宜服用。

7.胡萝卜红枣汤

――养阴益气，利气止咳。

取胡萝卜120克，红枣40克。先将红枣洗净，浸泡2小时；

胡萝卜洗净，与红枣一并放入砂锅，加清水适量煮一小时左右，至红枣熟烂即成。每日分早晚2次服用。可用于气阴不足，肺气上逆引起的呛咳阵作，口干自汗、精神疲乏等症。

8.羊肉烧胡萝卜

――暖胃补虚，祛风除寒，补中益气，壮阳补血。

取羊肉500克，胡萝卜250克，生姜3片，黄酒30克，橘皮1块，精盐、酱油、植物油适量。

先将胡萝卜洗净切片，羊肉洗净切片，锅置火上，放植物油烧至五成熟，放生姜片煸出香味，加半肉、胡萝卜翻炒5分钟加入黄酒，酱油、精盐和少量清水，烧焖15分钟，盛入砂锅内，再加树橘皮和清水适量用武火烧开，再改用文火慢炖2小时左右，直至羊肉熟烂即成。日常佐餐，可用于风湿性关节炎，虚寒型肠胃溃疡的食疗o

9.胡萝卜肉酱

――补气养血。

取胡萝卜1000克，猪瘦肉300克，豆腐干100克，海米10克，熟猪油、黄豆酱、葱、生姜、黄酒、味精、酱油、麻油各适量。

先将胡萝卜洗净，切成小丁，用熟猪油炸透，猪肉和豆腐干分别洗净，切成小丁，用熟猪油炸透，海米泡透，备用。将锅用武火加热，倒入熟猪油，放入肉丁煸炒，炒到肉丁内水分已尽、颜色变浅时放入葱末、姜末和黄豆酱，不断翻炒至入味，加入黄酒、味精、酱油，稍炒后淋上麻油，炒匀离火即可。日常佐餐食用，可以补益养生，明目润肤，并可用于气血不足之年老体弱及疾病恢复期。