健脑两品,蜂蜜藕粉

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小孩的聪明活泼，老人的智慧经验，首先要归功于人的脑髓的健全，心智的清灵，而脑髓的发育和心智的活动，离不开食物的补养。健脑益智的食物不少，但老少咸宜的则不多。笔者这里推荐健脑两品，即蜂蜜和藕粉，不仅小孩子喜欢，富于营养，而且老年人适用，易于消化。

蜂蜜

蜂蜜是蜜蜂科昆虫中华蜜蜂等所酿的蜜糖。我国大部分地区有产，古代多采用野蜂蜜，现在都是人工养蜂酿蜜，春、夏、秋季均可采收。采收后，一般需要加水稀释，加热，并趁热过滤，滤液浓缩至一定比重，可以生用。或以小火熬炼至滴水成珠时，即可食用。

蜂蜜是采集了百花之精华，气清味纯，营养丰富，滋补力强，我国古代早已将它列为补养上品。道家的益寿延年药丸多用蜂蜜炼制。据古籍记载，修仙之人，单食蜂蜜，也能使人“耳目聪明，不饥不老，轻身强志”。明代大医药学家李时珍谓蜂蜜有五种功能，即清热、补中、解毒、润燥和止痛，且性平味甘。中医学认为蜂蜜尚有强志健脑、润肺通便的功效。

蜂蜜中的营养成分很多，如糖类就有果糖、葡萄糖及少量的蔗糖、麦芽糖等，维生素有维生素A、维生素C、维生素B2、维生素B6、维生素D、维生素K和尼克酸等，矿物质有铁、锰、镍、铜、钙、钾、磷、钠、镁等，还含有淀粉酶、转化酶、脂酶等多种酶类和具有抗菌作用的生物活性物质。更有意思的是，蜂蜜中含有能促进人体大脑思维和记忆的乙酰胆碱和叶酸。蜂蜜中的这些营养物质，大多可直接被人体所吸收，补充大脑所需的营养，促进脑神经的发育生长，提高婴幼儿的思维和记忆能力，延缓中老年人的脑力衰退。

蜂蜜味甜，小儿喜欢食用，老人也易接受。用蜂蜜健脑抗衰老，食用方法简便易行。可在每日早晨，取蜂蜜一二匙，用60℃以下温开水冲匀饮服，也可拌入牛奶、豆浆、稀粥中服用。夏季天热心烦者，可用蜂蜜与金银花汁调和饮用，以清心除烦；在冬天，则与桑椹子、枸杞子、五味子、柏子仁一起熬膏服用，有养心益智之效：若兼有消化不良，将陈皮末、鸡内金末放入蜂蜜中浸渍，再冲水饮用，可开胃健脑。小儿或老人大便干燥，可用蜂蜜冲服，通便效果良好。

蜂蜜因蜜源不同又可细分为多种品类，从健脑益智的角度看，以荔枝蜜、龙眼蜜、枣花蜜为佳。尤其是荔枝蜜，色浅黄，质软浓，粘稠性强，气味清香，结晶细小而洁白，质量更好。

藕粉

藕粉又名莲藕粉，是藕经加工而成的淀粉，而藕是莲科植物的肥厚根茎。经分析表明，藕粉含有糖类、蛋白质、脂肪、粗纤维、天门冬素、钙、磷、铁及多种维生素等营养物质。藕粉清香滑嫩，较易消化，适合孩子和老人食用。

中医学认为藕粉味甘咸，性平，具有养心安神、调中开胃、补髓健脑的功效。古代医家对藕颇为推崇，认为多服令人心欢，清代医家王士维主张食藕，最补心脾。本草名著《本草纲目拾遗》中指出，藕粉可“调中开胃，补髓益血，通气分，清表热，常食安神生智慧”，明确记载食藕粉有聪明之效。民间也常用藕粉来治疗失眠多梦、心悸健忘，有一定的疗效。所以说，藕粉算得上是健脑益智的食品。

藕粉在我国许多地方有生产，可谓价廉物美。购买藕粉时要讲究质量品牌，质量好的藕粉呈薄片状，表面有丝状纹络，颜色微红，有独特的清香气味，用手捏觉质地细腻滑爽，放少许入口即化，用开水一冲，随即呈半透明，琥珀色，可膨胀七八倍，放置冷后可变为稀浆。

藕粉的吃法有多种，如可将藕粉加入桂花白糖和熟栗子碎末一起，冲成桂花栗子羹食用；也可将藕粉掺人面粉之中，可以包成饺子，做馒头、馄饨等面点食用；藕粉与猪肉片、面粉一起拌后，用木棒敲成片，可做成猪肉藕面片吃，鲜滑爽口。

猪肉藕面片的具体做法是，取猪瘦肉片50克，藕粉100克，面粉100克，鸡蛋清1个，鸽蛋2个，木耳3克，青菜叶50克，猪油10克，鸡汤30毫升，葡萄酒5毫升，葱2根，姜3片，精盐1克，味精1克。把猪瘦肉切成极薄的片，再切成2.5厘米见方，然后放入碗内，加入蛋清、葡萄酒，搅拌浸渍2分钟。将藕粉与面粉搅拌混合后，在案板上铺一层粉，约1厘米厚，再把浸过的猪肉片，一片一片放在粉上，用术棒敲打肉片，过一会儿翻个面再敲打，并不断撒上干混合粉，肉片要尽量打得扁薄坚实，一直敲到肉不能再吸粘一点十粉为止，然后撒上干粉备用。把鸽蛋煮熟，剥去外壳，对剖成两半，木耳用清水泡开，去蒂，洗净，葱切成末，青菜叶切成丝。把锅烧热，加入热猪油，烧至油七成热时加入姜葱煸炒一会儿，再放入鸡汤和清水，加入精盐、木耳、青菜丝，等水滚起后，把猪肉藕面片抖掉干粉，放入锅中。用大火烧开，即刻盛起，加人味精、鸽蛋就可食用了。

若用来喂养婴儿，或因老人齿脱咀嚼不顺，可制作藕粉糊。取藕粉和糖各适量，先用少许冷开水调和，再用沸水调成一碗食用。