蔬菜的错误吃法

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1 经常在餐前吃西红柿

西红柿应该在餐后再吃。这样，可使胃 酸和食物混合大大降低酸度，避免胃内压力升高引起胃扩张，使人产生腹痛、胃部不适等症状。

2 胡萝卜与萝卜混在一起做成泥酱

不要把胡萝卜与萝卜一起磨成泥酱。因 为，胡萝卜中含有能够破坏维生素C的酵素，会把萝卜中的维生素C完全破坏掉。

3 过量食用胡萝卜素

虽然胡萝卜素很有营养，但也要注意适

量食用。过多饮用以胡萝卜或西红柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡萝卜血症，使面部和手部皮肤变成橙黄色，出现食欲不振、精神状态不稳定、烦燥不安。

4 香菇洗得太干净或用水浸泡

香菇中含有麦角淄醇，在接受阳光照射

后会转变为维生素D。但如果在吃前不过度清洗或用水浸泡，就不会损失很多营养成分。煮蘑菇时也不能用铁锅或铜锅，以免造成营养损失。

5 吃未炒熟的豆芽菜

豆芽质嫩鲜美，营养丰富，但吃时一定要

炒熟。不然，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等不适反应。

6 多吃菠菜

菠菜中含有大量草酸，不宜过多吃。草酸 在人体内会与钙和锌生成草酸钙和草酸

锌，不易吸收排出体外，影响钙和锌在肠道的吸收，容易引起缺钙、缺锌。

7 吃没用沸水焯过的苦瓜

苦瓜中的草酸会妨碍食物中的钙吸收，

因此，在吃之前应先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，需要补充大量钙的老年人不能吃太多的苦瓜。

8韭菜做熟后存放过久

韭菜最好现做现吃，不能久放。如果存

放过久，其中大量的硝酸盐会转变成亚硝酸盐，引起毒性反应。另外，消化不良的人也不能多吃韭菜。

9 把绿叶蔬菜长时间地焖煮着吃

绿叶蔬菜在烹调时不宜长时间地焖煮。

不然，绿叶蔬菜中的硝酸盐将会转变成亚硝酸盐，容易引起食物中毒。

10速冻蔬菜煮得时间过长

速冻蔬菜类大多已经被涮过，不必煮得时间过长，不然就会烂掉，丧失很多营养。

11所有果蔬都冷藏

据有关资料表明，不同的蔬菜适宜存放的温度各不相同：白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的适宜存放温度为0℃左右。黄瓜、茄子、西红柿等的适宜存放温度为7．2℃至10℃之间。南瓜适宜在10℃以上存放。香蕉属于热带水果，适宜存放温度是12℃左右，而冰箱冷藏室温度一般为0－4℃，所以如果把香蕉放在冰箱中，很容易发生冷害，降低营养，甚至引起腐烂。

由此可以看出，许多蔬菜是不宜放在冰箱内保存的，否则不仅会使其表面变色，而且还会影响其内在质量。像西红柿、黄瓜这类最低适宜温度为7．2℃的蔬菜，置于冰箱内虽可保鲜，但最多只宜存放2－3天。

12 胡萝卜白萝卜放在一起吃

单独来看，胡萝卜和白萝卜都是营养丰富的食物。 白萝卜富含钙质及磷、钾、铁和维生素A、维生素B等；尤其是维生素C含量很高，使它的抗氧化及抑制细胞老化效果明显。此外，白萝卜含有很多消化酵素淀粉，能防止胃酸过多，对促进消化机能作用很大，适合胃炎患者食用。胡萝卜除了含有较多的钾、钙、磷、铁等无机盐外，更主要的是含有丰富的胡萝卜素。胡萝卜素可被小肠壁转变为维生素A，对于用眼过度和经常熬夜的人来说，能起到缓解疲劳的作用。

但是，如果把胡萝卜和白萝卜一起做成菜，虽然看起来红白相间非常好看，实际上并不科学。因为胡萝卜中含有一种叫解酵素的物质，会破坏白萝卜里含量极高的维生素C。

另外，胡萝卜虽然被称为“维生素A的宝库”，但维生素A是脂溶性物质，只有和食用油或肉类一起烹调，才能充分被人体吸收。所以，胡萝卜不适合生吃。从烹调方法来说，用高压锅炖胡萝卜比较好。因为它减少了胡萝卜与空气的接触，使其中β―胡萝卜素的保存率可高达97％，在体内的消化吸收率可达90％。