海鲜酸辣汤

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原料：冬笋1小块、北豆腐1／4盒、干木耳5呆、鸡蛋1个、鲜虾5只、鲜贝6个、鲜鱿鱼头1个、香菜1根

调料：米醋3汤匙(45毫升)、盐1茶匙(5克)、糖1／2茶匙(3克)、白胡椒1／2茶匙(3克)、味精1／4茶匙(1克)、水淀粉4汤匙(60毫升)、番油1／4茶匙(1毫升)

1　干木耳泡发后洗净，切成丝，冬笋切丝，北豆腐切成大小相似的丝，鸡蛋打散备用。

2　鲜虾去皮，去沙线后洗净，用刀片成片，鲜贝洗净后用手撕成丝，鱿鱼头切成长3厘米长的段。

3　锅中倒入清水，大火煮开后，将冬笋、虾、鲜贝丝、鱿鱼头，按次序分别放入锅中焯烫后捞出备用。

4　锅中加入清水，放入焯烫好的冬笋、虾、鲜贝丝和鱿鱼头，再放入木耳丝和豆腐丝，调入米醋、盐、糖和胡椒粉搅匀，煮开后调成中火，继续煮3分钟。

5　调入味精搅匀。改成大火，将水淀粉倒入，沿着同一个方向搅拌(顺时针或逆时针)。

6　汤变得黏稠后，淋入鸡蛋液，打成蛋花即可关火。临出锅时，再滴入一点点醋和香油。最后撒上香菜。

1　原料：北豆腐、冬笋、干木耳、鸡蛋、鲜虾、鲜贝、鱿鱼、米醋、白胡椒等

2　锅中倒入清水，将冬笋、虾、鲜贝丝、鱿鱼头放入锅中焯烫

3　换水后，放入木耳丝和豆腐丝，调入胡椒粉搅匀

4　汤变得黏稠后，淋八鸡蛋液，打咸蛋花即可关火

5　再滴入一点点醋和香油

超级嗦

北方的酸辣汤里加的是白胡椒粉，南方则是放豆瓣酱。大家可以根据各自的口味加入不同的调料。

鸡蛋花，打得又薄又漂亮的技巧是：先在汤中加入水淀粉，待汤变得黏稠，趁汤滚开的时候，迅速将蛋液均匀淋入。如果觉得打出的蛋液还不够薄，下坎，可以在蛋液中加一点清水。

做海鲜酸辣汤，一定要先把海鲜提前焯烫一下，否则汤里会有腥味。

不放海鲜的话，可以选择用冬笋、猪里脊、豆腐、鸡蛋这些原料来做。冬笋还需要焯烫，猪里脊切成细丝，不需要焯烫，直接放入水中，但水开后一定要撇去浮沫，再放入豆腐、鸡蛋及所有调料。

酸辣汤的酸只要借助于醋，而辣的味道来自于白胡椒，因此白胡椒是不可以不放的。喝完之后，全身都暖洋洋的，很适合寒冷的冬天哦。