大蒜 第3期

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简介：

按皮色不同分为紫皮种和白皮种。辛辣，有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。大蒜种西汉时从西域传入我国，一直深受大众喜食。

性味归经：

性温，味辛平；入脾、胃、肺经。

营养成分：

每100克大蒜（白皮）所含营养素如下

热量(126.00千卡)，维生素B6(1.50毫克)，蛋白质(4.50克)，脂肪(0.20克)，泛酸(0.70毫克)，碳水化合物(27.60克)，叶酸(92.00微克)，膳食纤维(1.10克)，维生素A(5.00微克)，胡萝卜素(30.00微克)，硫胺素(0.04毫克)，核黄素(0.06毫克)，尼克酸(0.60毫克)，维生素C(7.00毫克)，维生素E(1.07毫克)，钙(39.00毫克)，磷(117.00毫克)，钾(302.00毫克)，钠(19.60毫克)，镁(21.00毫克)，铁(1.20毫克)，锌(0.88毫克)，硒(3.09微克)，铜(0.22毫克)，锰(0.29毫克)。

食疗作用：

1.强力杀菌。大蒜中含硫化合物，具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒均有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。

2.防治肿瘤和癌症。大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。

3.排毒清肠，预防肠胃疾病。大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。

4.降低血糖，预防糖尿病。大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。

5.防治心脑血管疾病。大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。每天吃2~3瓣大蒜，是降压的最好最简易的办法，大蒜可帮助保持体内一种酶的适当数量而避免出现高血压。

文献记录：

《名医别录》：“散痈肿魇疮，除风邪，杀毒气”。

《新修本草》：“下气，消谷，化肉”。

《本草拾遗》：“初食不利目，多食却明。久食令人血清，使毛发白”。

《随息居饮食谱》：“生者辛热，熟者甘温，除寒湿，辟阴邪，下气暖中，消谷化肉，破恶血，攻冷积。治暴泻腹痛，通关格便秘，辟秽解毒，消痞杀虫。外灸痈疽，行水止衄”。

食用方法：

生食、绞汁服或煎服。

不适人群：

大蒜性温,阴虚火旺者，以及目疾、口齿、喉、舌诸患行病时均忌食。

①《本草经疏》：“凡肺胃有热，肝肾有火，气虚血弱之人切勿沾唇”。

②《本经逢原》：“脚气、风病及时行病后忌食”。

③《随息居饮食谱》：“阴虚内热，胎产，痧痘，时病，疮疟血证，目疾，口齿喉舌诸患，咸忌之”。

不良反应：

外用能引起皮肤发红，灼热，起泡，故不宜敷之过久，皮肤过敏者慎用。

用法与用量：

内服：煎汤，1.5～3钱；生食、煨食或捣泥为丸。外用：捣敷、作栓剂或切片灸。

选方：

温中消食：用于胃脘及腹中冷痛。取大蒜头2个煮粥服食，亦可生食。

解毒杀虫：用于痈肿疔毒、肺痨、痢疾、泄泻、钩虫病、蛲虫病等。用治各种肿毒，取独蒜头3～4枚，捣烂，入麻油和研，厚帖肿处，干后即换，反复多次效佳。用治痢疾、泄泻，取生大蒜头3～5瓣，捣烂开水送服；或用户的大蒜浸液100毫升，保留灌肠，每日1次，连用6日。

治脚转筋：急将大蒜磨脚心，令遍热。

治鼻衄不止，服药不应：蒜1枚，去皮，研如泥，作钱大饼子，厚一豆许，左鼻血出，贴左足心，右鼻血出，贴右足心，两鼻俱出，俱贴之。