威士忌与芝士的排列组合

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你问我威士忌与芝士的关系？其实答案可以有多方面，而最近我在Hullett House这个文物级古迹酒店的高级餐厅St George，就找到别开生面的答案——若你曾经对此理不出任何头绪，来到这里就可以了，早前苏格兰顶级单一麦芽威士忌The Glenlivet，与St. George携手呈献了The Glenlivet×Hullett House St.George醇酒配芝士晚宴，就交出了完美的示范作。

相信大家都会知道，优质芝士通常会搭配红酒，但这次醇酒配上芝士晚宴的菜单，就教人重新去想象组合的可能性。名为“Forgotten Cheeses&Forgotten Recipes” 的设定，威士忌列阵的安排是由较淡至最浓，是普遍Whisky Pairing Dinner的安排方式，而趣味在于食物的出场次序。

首先登场的头盘是Tomette de Chevre du Dogon芝士烤迷迭香及杏仁，配黑松露蔬菜色拉，配搭经典The Glenlivet 12年，在充满坚果、橡木、燕麦的味道中，花香与带着菠萝香味的鲜明果味互相平衡，而与The Glenlivet 12年相搭配的，还有芝士菊苣汤配Poiré de la Meuse芝士橙皮苹果酒雪糕，可以同时享受冷热口感，以及满载的苏格兰风情。

头盘过后有烤羊鞍配Boulette D’Avesnes芝士，配上充满温润、圆滑橡木香味的The Glenlivet 15年，既增添额外辛香，同时兼具坚果的细腻甜味。而焦点所在是极浓的Bleue de Gex羊奶芝士配衬硬身意粉和法国猪肉肠，味道浓郁，与之相配的则是尚未在香港推出的特别佳酿he Glenlivet Nàdurra 16年。此佳酿是少数未经冷凝过滤的现代威士忌，故以“Nàdurra”(意指原始、自然)为名。冷凝过滤指威士忌被冷却至摄氏三四度后，通过滤纸隔除脂肪化合物，但连同一些味道亦被同时隔除。因此，未经冷凝过滤的佳酿，酒体更圆润，质感更丰富。这款威士忌在美国橡木桶经16年陈酿，以出桶时的原酒酒精浓度装瓶，大胆的方式重新演绎The Glenlivet佳酿，浓烈适中，必定成为当晚的亮点之一。

事实上，年份越老的威士忌越适合配搭甜点，面包干梨配Petit Gros Lorrain芝士批，与The Glenlivet 18年互相配搭真是很好的选择，两者配合带有清新橡木香的经典成熟水果风格，是一款优雅而富有层次感、辛香与甘甜兼具的佳酿。