秋风起,食腊味
开篇：润墨网以专业的文秘视角，为您筛选了一篇秋风起,食腊味范文，如需获取更多写作素材，在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享！
制作腊味，一般选择温度降到10℃左右时最合适。可做腊味的食材很多，猪肉以五花肉最好，鸡、鸭、鱼等都可以。腊味通常是腌制好后先风干几天，然后再燃起松柏枝叶细烟慢熏，各地制作方法不同，熏制时间也不一样。最后放在通风处让肉风干即可。
家庭制作一般都不方便烟熏，可以把腌好的肉直接风干，味道一样很棒。腊肉一般可以储存3～6个月不等。但因为家庭制作较难控制肉的风干程度，为避免变质，风干好的肉可以放置冰箱冷冻储存，这样一年也没有问题！吃前直接上锅蒸40分钟至1小时。
Tips：
世界卫生组织建议：成人每天吃盐量应控制在5克。家长尤其应注意限制儿童对盐的摄入量。含盐量较多的腊味食品，应少吃，仅适合偶尔换换口味。
【腊鱼】
材料：鲅鱼，盐
做法：
1. 鲅鱼半解冻时，平剖开取出内脏，彻底清洗干净，然后晾干水分，均匀地撒上一层盐。
2. 腌制一夜，中途可以翻面使得咸味均匀。然后取出，用衣夹夹好，在晴好天气时晒2～3天。阴天可适当延长时间，看到肉收紧变得稍硬即可。
TIPS：鲅鱼鱼肉本身比较紧，所以不需要晒太长时间。若是用淡水鱼之类的肉质比较嫩的鱼，可以延长晒制时间。晒好的鱼如果短时间内不吃，须冷冻储存。
【豆豉蒸腊鱼】
做好的腊鱼，用豆豉辣酱蒸着吃，口味好极了，非常下饭。孩子吃的话，可用不辣的豆豉酱。
材料：腊鱼1条，豆豉酱2大匙，蒜几瓣，葱姜几片，猪油2汤匙，料酒少许。（加腊肉一起蒸的话，味道更好）
做法：
1. 腊鱼切块，提前浸泡一会儿，洗净沥干。蒜切碎。锅里热猪油，葱姜爆香加入豆豉辣酱，小火翻炒一下。（可根据腊鱼的风干程度和咸度调节浸泡的时间）
2. 加入腊鱼，加少许料酒翻炒均匀即可关火，加入蒜碎拌匀，倒入盘中。上锅蒸40分钟即可。
【腊鸡腿】
材料：鸡腿1只，花椒、盐
做法：
1. 鸡腿洗净，先吊挂晾1小时控干水分。盐和花椒放入锅中炒至盐变黄。然后放入料理机稍微打碎。
2. 趁热将打碎的花椒均匀地抹在晾干水分的鸡腿上，腌制24小时。中间可以上下翻面一次。然后吊挂晒5～7天。
TIPS：晒干和阴干，我都试过了，味道差别不大，只是晒干的时间短点，阴干则要多几天。晒两天就开始滴油，最后至肉发红变得很紧时即可。做好的腊鸡腿可以做蒸饭，或者加个土豆一起炖。
【鱿鱼干】
材料：鱿鱼
做法：鱿鱼从腹部剖开，取出内脏、脊椎骨和眼睛等。把鱿鱼须上的东西也处理干净。然后吊挂晒2天左右即可。
TIPS：吃时提前几小时水发，上锅蒸20分钟左右即可。蒸好后可以撕成丝直接食用，也可以用蒜薹或韭菜等炒制后食用。