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酒店终端暗促大解密

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买到了酒店,是否能完全管住酒店?

头通了酒店老板,是否就能搞定酒店管理人员?

买通了酒店管理人员,是否就摆平了服务员?

以下问题,只要有一个没解决,“暗促”就有可乘之机。所谓“暗促”,顾名思义就是背地里的促销。暗促的对象形形,有大堂经理,有服务员,甚至包括吧台人员等。有新意、不易模仿的暗促形式。往往会获得不错的短期销售效果。

摆平服务员

服务员是接触消费者的直接环节,最能影响消费者,是众多暗促的最主要对象。

1.直接放现金

通过在酒盒底座隐秘处放置现金,服务员每开一瓶酒,均可暗自从盒内取得一定数额的现金。

该方法主要应用于竞品买断的酒店,应用较为广泛,短期刺激明显,但缺点是易于被发现,现金会被酒店截留,活动也容易被买断方封杀。

2.回收凭证兑现金

君不见在很多酒店服务员热心向你推荐一款白酒后,总是对瓶盖或开瓶器看护有加,开瓶后立即收回。这些质量卡、合格证、开瓶器乃至瓶盖等凭证,都可以向业务人员兑换一定的物质奖励。

此方式操作简单方便,但回收的凭证隐蔽性不强,要经常更换,同时服务员需兑换才可受益,利益刺激比第一种方式要弱。

3.现金+回收凭证

酒盒内既有现金,又有兑奖凭证。这保证了服务员能立即拿到现实的物质利益,又起到了双保险的作用。不少企业都会灵活应用这种方法,把酒分为几类,分别针对不同的终端

在竞品买断的一般酒店用A酒,内有5元/个的暗奖卡(或合格证、质量卡等);

在竟品买断的形象酒店用B酒,内除有暗奖卡之外,盒底还藏5元钱;

在竞品买断的重点旺销酒店则使用C酒,内有15元钱现金再加暗奖卡,加大刺激力度。

4.双卡

借消费者促销之名,适时将促销利益直接转换为给服务员。以下举例说明:

K酒对消费者开展抽奖促销(额度为10元~100元不等),一张奖卡放在盒内,另一张则放在盒底,若消费者不知情,盒底的奖卡就被服务员截留了。即便消费者看到了盒底还有奖卡,但刮中的是“谢谢您”的“废卡”,服务员依然可以凭此卡到业务人员处兑换5元现金。

此方式操作较为隐蔽,一直为K公司屡试不爽的法宝。虽然酒店买断方也知道有这种暗促,但当初买断促销权时,只限制竞品在酒店内开展外带的消费者或服务员促销,而这双卡原本是消费者促销,没法封杀,只有靠酒店老板不时在会议上训话。

仓另有一种方式,为了避免酒店管理者截留,特地在不同地方放置两张暗促卡,一张很容易被管理人员发现并截留,但能保护另一张。店主以为已经完全封杀了暗促,殊不知服务员依然有钱赚。

5.三卡

G产品的酒盒内放有一个5元的兑奖卡,业务员则私下告知服务员,还有一张“暗促”卡放在酒盒底座的最下面,只要凭着里面的暗促卡和服务员才有的宣传单页(或瓶盖等),每瓶还可以兑换10元奖励。

若外面的5元奖卡被酒店店主发现并截留,服务员手里的暗促卡依旧可以兑换现金。纵使暗促卡也被酒店主逮到,无非是多了张无法兑换的废卡,这样便保证了暗促卡的有效率。

此方法操作起来最为复杂,但是效果最好,很难被截留,也会使竞争对手眼花缭乱,保证暗奖的到达率。

6.以消费者促销之名暗促

酒店每瓶零售价为100多元的酒,酒盒内放置的竟然是一张积分促销卡,该卡告诉你,积到多少分才可以换到相应的礼品(一般是毛绒玩具,精致化妆镜等女孩子用品)。顾客(包括众多同行)肯定会说这个促销简直太差劲了,没有一点力度,于是随手把这张卡扔给了服务员。但厂家要的就是这个效果,你不喜欢,不代表服务员不喜欢(服务员可以凭此卡兑换奖金),厂家就是借着消费者促销的名义,来提高服务员推销的积极性。

此方式不易被竞品及酒店主封杀,但长久使用会损及自身品牌形象。

7.赞助联谊活动

与酒店定期开展“终端联谊会”,活跃团队气氛。其间,通过节目及相应的有奖问答形式,侧重本产品的相关知识,凡答对者均可获赠一定的奖励,同时配合酒店评选“优秀服务员”,并颁发证书及奖金。服务员增进了对产品知识的了解,对厂家也有感激之情,在推荐时自然会有所侧重。

在“联谊会”中,还可以引导她们说出自己的梦想,譬如服务员想获得一块手表,那么业务员可以当场表示,只要你卖了多少酒,手表就归你,同时趁热打铁将奖励方案告知所有服务员。由于厂家已经给酒店投入了“娱乐”支持,酒店老板自然会睁只眼闭只眼,暗促的效果也就产生了。

拿下酒店管理者

酒店中层管理人员,尤其是大堂经理,作为服务员的领导者,对酒水的销售有很大的作用。他们在上座率较高时,也会下场为消费者服务。而且他们多数是从优秀的服务员提升上来的,拥有固定的核心消费者。

以暗促方式拿下他们,产品上量会比较明显。但大堂管理人员接受暗促一旦暴露,往往会被严肃处理,所以方法要更加隐蔽:

1.按瓶提成

业务人员私下与其约定,暗促期间,所在楼层所有本品的销量,均可按谈定的金额予以提成。由于通常是口头协议,危险性较低,较为常用。

2.情感公关

针对酒店管理者开展酒店餐饮管理知识培训,在培训中穿插产品知识,增进其对本晶的了解和好感,同时业务人员在日常的工作接触中,适当借助礼品来增进感情。

3.无间道

小周一直是A产品的优秀促销员,跟餐饮渠道打了多年交道,对酒店各方面均比较熟悉。本市的M酒店是竞晶的买断店,销量很大,但是酒店管理较严,竞品对M酒店的掌控力也很强,诸多暗促均不见效,A产品的销量一直不好。

恰逢M酒店招聘大堂经理,于是小周被跨区调来应聘,工资照发,但前提是小周必须每月完成240瓶的任务。小周顺利应聘上M酒店的大堂经理之后,凭着自身工作的优势及促销经验,当月A产品的销量便突破了300瓶。

竞品业务员发现A产品销量反常,怀疑小周为暗促,便向酒店交涉,但小周以“客人要求自点”辩解。酒店老板也认为,小周是新员工,不可能这么快被A产品发展成暗促。

两个月后,竞品合同到期,A产品因销量不俗,酒店便主动与A产品签订了买断协议。随后小周则又重新回到了以前的岗位。

此方式促销效果较好,但操作较为复杂,投入较高,要求厂家有优秀的促销人员储备。

随着竞争的升级,暗促的形式层出不穷,日益扑朔迷离。不管其花样如何翻新,带来多大销量,服务员为了自身的利益强行推销,长此以往势必影响晶牌形象。暗促终究只是当前厂家疯抢终端的产物,相信随着酒水行业的有序竞争,会逐步消失。