初夏药膳家常菜

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初夏夜入睡时，最好关上空调，用风扇降温。卧室空气要经常与外界空气流通。当在室内感觉有凉意时，一定要站起来适当活动，以加速血液循环。

患有冠心病、高血压、动脉硬化等慢性病的病人，尤其是老年人，不要长期呆在冷气环境里；患有关节炎的人也不要老在冷气环境里生活。夏季适当出点汗还是很有益处的。

紫苏叶生姜茶

【基本配伍】紫苏叶6克，生姜15克，红茶叶3克，净水250毫升，红糖适量。

【操作要领】生姜洗净切片，加净水烧开后小火煮5分钟，再加紫苏叶煎煮2分钟，倒入放有红茶叶的容器内加盖略焖即可（喜甜味者可在煮时加红糖）。

【成品特点】辛香微辣，茶色红醇。

【基本功效】受到风寒后，或感冒喷嚏初起服用，达到表汗祛风邪的作用。

【服用注意】服用后出汗注意避风。

【药膳点评】如已感冒，由表开始入里，则应就医或加用抗病毒等感冒药。

藿佩绿豆汤

【基本配伍】绿豆100克，血糯米50克，藿香、佩兰各6克，薄荷3克。

【操作要领】绿豆、血糯米分别加水蒸至熟透备用；藿香、佩兰、薄荷煎汁备用；吃时将绿豆、血糯米盛入碗内，加凉开水和适量藿佩薄荷汁，调味即可。

【成品特点】清香爽口。

【基本功效】清热防暑，温中散寒。

【服用注意】中暑或暑天受寒凉后感冒时可减去薄荷，加用中成药“正气片”等。

【药膳点评】藿香、佩兰与薄荷均含芳香类物质，可开水略煎即可取汁。隔顿服用，注意保鲜和食品卫生。

黄芪鳝鱼羹

【基本配伍】黄鳝400克，黄芪15克，姜10克，盐3克，味精2克，淀粉15克，麻油5毫升，料酒10毫升。

【操作要领】黄鳝活杀，去内脏及头骨，用清水洗净，切成小段，开水浸泡去血腥和黏液，过凉水，再冲洗干净待用；将黄鳝段、黄芪、姜片放入锅内，加清水、料酒，大火煮沸后再转小火煮30分钟；去黄芪渣，加盐，加水淀粉勾芡，放入味精，淋上麻油即成。

【基本功效】补中益气，补脾摄血。

【药膳点评】民间认为“小暑黄鳝赛人参”，有“夏季肥嫩、春秋细嫩、冬季脆嫩”之说。

西洋参炖乌骨鸡

【基本配伍】乌骨鸡1只（约750克），西洋参10克，玉米须20克，酒15毫升，姜5克，葱10克，盐5克，味精3克，胡椒粉3克。

【操作要领】玉米须洗净，用清水煮15分钟取汁待用；乌骨鸡去内脏洗净；在瓦罐或砂锅内放入乌骨鸡，加葱、姜、酒、玉米须汁、西洋参、清水，大火烧沸，文火煮35分钟，出锅前加入味精和胡椒粉即成。

【基本功效】温中，益气补精，添髓，大补元气，固脱生津，安神。

（本栏目由上海药膳协会供稿）