扶桑饭话 第12期

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在日本民间，每当喜庆节日用餐时，总喜欢添上一盆色红味香的红豆饭，平时餐桌上也常有四喜饭、海带汤焖饭、栗子焖饭等，食时别有一种风味。下面介绍这几种饭的作法。

四喜饭

原料：大米1000g，水50g，糖150g，醋精30g，盐10g，味精5g。

制作：大米淘净，浸泡一小时，沥尽水后加水蒸或焖成米饭，将糖、醋精、盐、味精放入搅拌均匀即成四喜饭生坯。有了饭坯就可制作各式四喜饭。

紫菜四喜：紫菜10张，菠菜250g，鸡蛋2只，胡萝卜100g，酱瓜150g，生姜1块，四喜饭坯1000g。将菠菜用开水烫熟，鸡蛋摊咸蛋皮切成丝，胡萝卜和酱瓜切成条，生姜切成细丝。取紫菜平放在案板上，四喜饭靠里铺成宽3cm左右的条，将蛋皮丝、胡萝卜条、酱瓜条、菠菜、生姜丝均匀地放在饭中间，由里向外卷紧，用冷开水粘牢。食时切段。

豆腐四喜：四喜饭坯1000g，豆腐1500g，植物油250g，盐25g，糖150g，酱油200g，胡萝卜150g，冬笋150g，水发香菇25g，豌豆150g，腌姜片50g，味精5g。将豆腐切成大方块，入热油锅内炸至金黄色捞出、沥油，再用温水洗去余油，切成三角块，刀口中开一小口，加盐、糖、酱油煮一小时。胡萝卜、冬笋、香菇切成细丁，和豌豆一起放入锅内。加盐、味精、酱油及适量水煮20分钟，取出，凉后拌入四喜饭坯中，酿入三角豆腐内。食时盘内配上腌姜片。

红豆饭

原料：大米1000g，红豆250g，盐10g，水1000ml，芝麻50g，紫菜一张。

制作：红豆洗净，煮至五成熟，大米淘净，浸泡2小时。再将红豆连水煮沸后加盐及沥干水分的大米，煮沸后移至文火上焖至熟。芝麻炒熟压碎，紫菜切成细长条，拌上盐，食时一同上桌。也可加红糖食用。

栗子饭

原料：大米1000g，栗子500g，盐10g，芝麻25g。

制作：栗子用刀切一十字口，放锅内加水煮至熟，取出，剥去皮，洗净。大米淘净后浸泡2小时，锅内加水煮沸后放入栗子、沥净水的大米、盐，再沸后移至小火上焖熟。食时置碗内，撤上炒熟压碎的芝麻。

鸡肉素菜饭

原料：大米1000g，鸡肉250g，胡萝卜150g，香菇25g，冬笋150g，盐15g，糖100g，酱油100g，紫菜一张，鲜豌豆150g，鸡汤1000g。

制作：鸡肉切成细丝，用酱油25g、盐5g腌一下，锅内放鸡汤，加盐、糖、酱油煮沸后放进鸡丝。香菇发洗干净切丝，胡萝卜、冬笋也切丝。大米淘净后倒入鸡汤内，撒上香菇丝，焖10分钟后撒上胡萝卜和冬笋丝，焖至熟。食时盛入碗内，上撒切成丝的紫菜和煮熟的豌豆(配料可按个人口味增减)。

海带汤焖饭

原料：大米1000g，海带25g，水1000ml。

制作：海带洗净，放入锅内，加水煮15分钟。大米淘净，浸泡2小时后沥净水。海带捞出，将大米放进，煮沸后移至文火焖熟成饭。如在煮白果的汤中焖熟的饭，食时撤上25g炒熟的黑芝麻，即成白果饭。

油豆腐饭

原料：油豆腐果150g，大米1000g，鸡肉150g，水1000ml，豌豆150g，盐15g，酱油50g，糖50g，鸡蛋3只。

制作：鸡肉切成丝，放10g酱油和5g盐腌一小时。锅内放水和鸡丝、油豆腐果、盐、酱油、糖煮沸后放进淘净的大米，再煮沸即移至小火上焖熟，加煮熟的豌豆拌匀，上面撒蛋皮丝即成。