您对鸡蛋的认识有多深?

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鸡蛋相对于其他的营养品而言，是一种营养丰富且价格低廉的食品。鸡蛋中含有蛋白质、脂肪、钙、磷、微量元素、氨基酸和维生素A等营养元素。

在我们日常生活中食用鸡蛋时所采用的方法无非是蒸、煮、煎、炸等。研究结果表明，煮鸡蛋和蒸鸡蛋（如蒸鸡蛋羹）能够最大的保留鸡蛋的营养成分，其吸收消化率也是最高的，而煎、炸、炒鸡蛋的吸收消化率次之，食用生鸡蛋的吸收消化率是最差的。婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。

患冠心病的人吃鸡蛋不宜过多，以每日不超过1个为宜，对已有高胆固醇血症者，尤其是重度患者，应尽量少吃或不吃或可采取吃蛋白而不吃蛋黄的方式，因为蛋黄中胆固醇含量比蛋白高3倍，可达1400毫克每百克。正常人每天食用鸡蛋1～2个，而糖尿病人一天食用鸡蛋的量最好不超过1个。

早餐时分，豆浆加鸡蛋的吃法应该是很多人都会采用的一种搭配吃法，因为液体蛋白和固体蛋白搭配会给人体补充充足的蛋白质。其实不然，豆浆含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，如果单独饮用具有很好的滋补作用。但豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，如与鸡蛋清里所含的黏性蛋白结合，会使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。

那么，在日常生活中什么样的鸡蛋应该少吃或者是不吃呢？①煮茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响消化功能。②咸鸡蛋尤其是腌出油和太咸的咸鸡蛋由于油脂和含盐量太大，糖友一定要少吃或者不吃。③毛鸡蛋含有致癌成分，最好少吃。④臭鸡蛋、裂纹蛋、散黄蛋也是不能吃的，因为这三种鸡蛋可能有大量的细菌侵入。⑤鸡蛋不宜生吃。生鸡蛋导致鸡蛋的蛋白质不能够很好的被消化吸收容易造成营养流失，另外，一部分鲜鸡蛋中会含有沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵，而不新鲜的鸡蛋，带菌率会更高。

在对鸡蛋所有的烹饪方式中，最快捷食用鸡蛋的方式当属做鸡蛋汤，如果在水中滴入几滴醋，就会有很漂亮的蛋花出现。需要强调的是，在打鸡蛋的时候，一定要注意不要让鸡蛋的内容物（蛋黄和蛋清）沾到带有沙门氏菌的蛋壳，可提前清洗一下蛋壳再打鸡蛋。

在日常食用鸡蛋的时候，很多人倾向于选择土鸡蛋而排斥洋鸡蛋。其实土鸡蛋和洋鸡蛋在营养成分上并没有什么差异。只不过土鸡蛋在环境上更加的遵循生态和环保而已。

如何挑选新鲜鸡蛋呢？推荐以下几种方法：①可用日光照射，新鲜的鸡蛋呈微红色、半透明状态，蛋黄轮廓清晰，反之，如果昏暗不透明或有污渍，说明鸡蛋已然变质；②观察蛋壳，蛋壳附着一层霜状粉末、颜色鲜明、气孔明显的是鲜鸡蛋，陈蛋与此相反，并感觉油腻；③也可以用手摇鸡蛋，没有声音的是鲜鸡蛋，能听得见貌似水声的声音，说明是陈蛋；④用冷水试，如果鸡蛋平躺在水里，说明鸡蛋是新鲜的，如果倾斜在水中，说明鸡蛋至少已经存放了3～5天；如果笔直立在水中，鸡蛋可能已经存放了10天那么久，如果鸡蛋漂浮在水面上，这种鸡蛋可能已经变质。