消费行为变化影响下的日本水产品流通体系特征分析
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摘 要：日本水产品消费经历了人均消费数量与金额持续减少，消费品种多样化、地域差异基本消失、消费形态趋向低价、简便化和加工化的变化过程。水产品流通市场经历了市场内流通商品的数量逐年减少，经由市场外流通的商品数量逐年增多。批发市场与传统的零售商店的作用不断下降，流通渠道与流通主体走向多元化。今后日本水产品流通业变化的方向是，适应消费需求的变化，以消费数量、品种、结构和深度引导流通规模、流通结构，流通渠道和流通主体继续得到优化。
关键词:日本；水产品；消费；流通体系
中图分类号：F713 文献标志码：A 文章编号：1673-291X（2012）16-0161-03
水产品流通与消费既相互影响又相互制约。流通影响消费的最终实现及实现程度；流通的数量、规模和结构影响消费的水平、规模及结构；流通引导和调节消费。消费是流通存在的前提；消费的数量、水平、结构和深度影响流通规模和结构的变化。日本是水产品的消费大国，国民消费总水平的提高得益于健全的水产品流通市场体系。而在消费行为变化的影响下，日本水产品市场的流通主体，流通渠道和流通结构均有相应变化和调整，形成了以批发市场为流通主渠道，超市为流通销售终端的主体，具有特色的水产品流通市场体系。
一、日本水产品消费水平的变化
日本于经济高速增长期建立起以大米为中心，水产品、畜禽产品和蔬菜等多种副食构成的“日本型饮食生活”方式。20世纪80年代初期，日本国民的食物消费发生巨大变化并凸显，出现了饮食形式的欧美化，食物内容的多样化，食品容量的小型化，食品的深加工化，就餐方式的外部化及方便化，由追求数量转为注重质量等，而日本型饮食生活也随之走向瓦解。20世纪90年代经历了泡沫经济的阵痛后，日本国民的消费理念日趋成熟，食品消费更加趋向多元化与差异化及个性化。
随着国民生活方式及食物需求的变化，日本水产品消费数量呈现出先增后减的特点。战后初期至1995年，水产品人均年消费量从10 kg稳步上升至历史最高值的37 kg，之后逐年减少，2010年降到33kg，退回到20世纪70年代初期的水平。日本城市家庭每年购买水产品的支出也呈现先增后减的走势。二战后至1992年，日本城市家庭水产品年消费金额持续增长，最高值为1992年的14万日元，从1993年开始逐年减少，目前已降至8万日元左右，占日本居民食品消费支出的9%，比最高峰时的14%减少了5个百分点。
二、水产品供给水平的变化
20世纪70年代以前，日本国内水产品产量基本能满足消费需求，很少从国外进口。但日本水产品产量经历了高峰期后出现大幅减少，国内水产品供求缺口日益增大。仅以食用鱼贝类为例，1976年产量达到最高值后，生产量与供给量逐步减少。特别是20世纪90年代以来，渔业环境恶化及从业人员老龄化程度加深，加速了日本水产品生产的衰退，造成产量与产值逐年减少。水产品产量由最高值的769万吨减少到2010年的428万吨，产值于1982年达到最高值29 000亿日元后开始逐年减少。
国内生产不能满足消费需求，许多品种只能依靠进口，因此日本水产品进口量和进口额自20世纪70年代开始迅速增加。1973年的水产品进口量首次超过出口量，从此日本逐渐成为水产品进口大国。1979年日本首次超过美国，成为水产品进口最多的国家。进口量增加导致日本水产品的自给率不断下降。1975年之前，日本水产品的自给率基本达到100%，之后持续下降，至2010年降为54%。按进口国别看，日本每年从中国进口的水产品数量最多，2010年从中国进口的水产品总额为2 421亿日元，其后依次是泰国、美国、智利和俄罗斯。日本进口的水产品主要是虾类、鲑鳟鱼、金枪鱼、鲐鱼、鱼糜和鱿鱼等。
三、日本水产品消费的演变及特点
在国民整体消费水平、消费方式不断变化的基础上，日本国民的水产品消费行为也相应地经历了复杂多变的过程。
1.品种结构多样化。日本家庭对不同水产品品种的偏好随时间推移有所变化。1965年，日本家庭购买最多的品种依次是竹荚鱼、鱿鱼、鲭鱼，20世纪60年代，这三个品种的消费量曾高达水产品消费总量的1/3。而到了1999年，三个品种的消费量已经减少到14%，取而代之的是金枪鱼、鲑鱼、虾、蟹等中高级水产品。与1965年相比，2009年鲑鱼、鲣鱼、秋刀鱼的人均购买量增加了1.5倍，而竹荚鱼、鱿鱼及鲭鱼各减少了50%。
按家庭年均消费金额衡量，与2008年相比，2009年只有虾类、章鱼、鲭鱼和贝类的消费呈上升趋势，其余品种均出现了不同程度的减少。其中鲣鱼、竹荚鱼、鱿鱼、蟹、秋刀鱼分别减少了20.5%、18.7%、15.5%、14.2%、7.5%，沙丁鱼、比目鱼、三文鱼、鲷鱼和黄尾鱼也有不同幅度的下滑。
2.消费形态多样化。20世纪五六十年代，日本消费者购买最多的鱼类产品依次是鲜活鱼类、鱼类加工产品和冷冻鱼类。随后鲜活鱼类消费量减少，冷冻鱼类增加，至20世纪80年代末期，购买最多的鱼类产品变为冷冻鱼类，其次是鱼类加工产品。自20世纪90年代开始，鲜活鱼类的消费比例上升，冷冻鱼类和鱼类加工产品的消费量略有下降，消费者购买最多的依次是鲜活鱼贝类、其次是鱼类加工产品。过去日本家庭购买的鱼类多带有头和尾，而现在出于调理方便的考虑，普遍要求去掉内脏和鱼骨等废弃物，因此鱼块、生鱼片、干鱼等半制成品更受消费者青睐。
3.不同年龄和收入阶层差异。从表1可以看出，1985—2010年，日本家庭水产品的平均消费量逐年减少，其中户主年龄在49岁以下的家庭减少幅度最大，50岁以上的中老年家庭减少幅度相对较小。从各年龄段的纵向比较看，家庭水产品消费量随户主年龄的递增而增加，户主为30岁以下的家庭，水产品消费量最少，户主为60岁以上的老年家庭消费量最大，户主为30~39岁的家庭，鱼贝类消费量只有60岁以上家庭的1/3。而且不同年龄阶层对品种的偏好有所不同，青年人倾向于消费鲑鱼，而中老年人群偏好竹荚鱼和沙丁鱼。