酸奶,不能这么喝
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酸奶是现代人生活中不可缺少的饮品,随着大家对益生菌的认识,以及营养专家的大力宣传,老百姓对酸奶充满了好感。但是,这并不意味着人们会正确地喝酸奶。事实上,对酸奶的认识误区比比皆是。
贪便宜喝酸奶
超市里,我们经常看到酸奶促销,买7送1、买8送2。不少人一看价钱便宜,就蜂拥抢购。殊不知,还是那句老话:“便宜无好货”。酸奶之所以具有功效,在于添加在其中的益生菌,而正常情况下,酸奶出厂超过5天,其益生菌含量几乎所剩无几,也就是说,它的保健功效大打折扣。一般说来,生产日期2~3天的酸奶风味最好,效果也最好。
把饮料当奶喝
酸奶是由优质牛奶经过乳酸菌发酵而成的,本质上属于牛奶的范畴;而酸奶饮料,好比“稀释了的酸奶”,只是饮料的一种,不再是牛奶。酸奶口感醇厚,酸奶饮料则奶味较淡,而且二者的营养成分含量差别很大,酸奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质及因活性乳酸菌发酵而产生的大量活性物质,酸奶饮料的营养只有酸奶的1/3左右,并且很少含有活体乳酸菌。按照乳品行业的规定,100克的酸奶要求蛋白质的含量≥2.9克,而酸奶饮料的蛋白质含量却只有1克左右。
而酸奶饮料又分两种,一种仍然是经过乳酸菌对牛奶的发酵作用,产生了乳酸、免疫激活物质等,只是添加水比酸奶多。这种由于存在有效物质,仍能抑制肠道内的有害菌,调节人体免疫能力,提高钙、磷、铁等人体必须的微量元素的吸收和利用率。但还有一种所谓的“酸奶饮料”则完全是调配出来,比如将乳酸、柠檬酸这两种酸味剂以1:5的比例配合添加于饮料中;有些乳酸饮料使用一种由食用明胶经酶制剂作用生成的蛋白部分替代牛奶原料,还有的采用植物蛋白水解液替代多达15%的牛奶原料,而在配料表中对这些替代品大多只字不提。这种乳酸饮料,其功效自然更无法与酸奶相比较了。
把酸奶当水喝
很多人认为,这酸奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质及因活性乳酸菌发酵而产生的大量活性物质,能增强肌体免疫机能,有利于身体健康,抗病、抗衰老。那么,肯定喝得越多越好。但事实并不是这样,喝酸奶仍然要注意适可而止,否则很容易导致胃酸过多,影响胃黏膜及消化酶的分泌,降低食欲,破坏人体内的电解质平衡。尤其是平时就胃酸过多、常常觉得脾胃虚寒、腹胀者,更不宜多饮。每天食用250 ~500毫升(相当于半斤至1斤)是比较合适的。
随意搭配喝酸奶
酸奶和很多食物搭配起来都很不错,特别是早餐配着面包、点心,有干有稀,口感好还营养丰富。但千万不要和香肠、腊肉等高油脂的加工肉品一起食用。因为加工肉品内添加了硝,也就是亚硝酸,会和酸奶中的胺形成亚硝胺,是致癌物。酸奶还不宜和某些药物同服,如氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物等,它们可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。
为减肥多喝酸奶
因为酸奶中含有大量活性乳酸菌,能够有效地调节体内菌群平衡,促进胃肠蠕动,缓解便秘。而长期便秘者常常会有体重增加,因此,从这一层面说,酸奶有减肥的作用。但是不要忘记,酸奶本身也是含有一定热量的,其热量要比牛奶高一些,如果在原有膳食基础上额外多吃,同样会引起体重增加。而且因为胃肠蠕动增加了,不少人会感觉胃口大增,如果不控制食量,不仅不能减肥,反而会引起体重增加。
空腹喝酸奶
饥饿时喝酸奶,虽然可以起到饱腹的作用,但是,酸奶的功效却大打折扣,对某些人来说,甚至有害。这是因为空腹时胃中酸度最大,pH值2,而酸奶所特有的乳酸菌易被胃酸杀死,其保健作用会大大减弱。所以,专家建议,在饭后l～2小时的时候再喝酸奶最为适宜。此时胃液被稀释,胃内的酸碱度最适合乳酸菌生长。另外,因为酸奶多为冰冻保存,空腹喝酸奶,对胃寒、脾胃虚弱的人并不适合,甚至会引起胃部不适。所以,最好不要早上起来空腹喝酸奶,喝酸奶的时候一定要搭配淀粉化合物,如饼干、面包等。
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谁最宜喝酸奶
动脉硬化和高血压病患者一些营养学专家发现,酸奶中含有一种“牛奶因子”,有降低人体中血清胆固醇的作用。有人做过实验,每天饮720克酸奶,一周后能使血清胆固醇明显下降。
肿瘤病患者酸奶中的双岐乳杆菌在发酵过程中,产生醋酸、乳酸和甲酸,能抑制硝酸盐还原菌,阻断致癌物质亚硝胺的形成,起到防癌的作用。欧洲乳业发达的一些国家,认为,“一天一杯酸牛奶,妇女甭愁乳腺癌”。
年老体弱者酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸,使肠道趋于酸性,抑制在中性或碱性环境中生长繁殖的腐败菌,还能合成人体必须的维生素B、叶酸和维生素E等营养物质,其本身又富含蛋白质和维生素A,对年老体弱十分有益。
使用抗生素者抗生素在控制致病菌的同时非致病菌也受到了抑制,这样轻则出现食欲不振、恶心呕吐、头晕目眩等,重则会导致另一种感染性疾病。而酸奶中含有活性的长分枝杆菌,可以使胃肠菌群失调重新获得平衡。
骨质疏松患者酸奶中的乳酸钙极易被人体吸收,这对防治骨质疏松有一定的益处。