跟美厨娘学做菜 蟹舞秋风起

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一到金秋时节，螃蟹便成了好吃嘴们常提起的词。螃蟹虽美味，常用的烹饪方法却不多。来看看美厨娘们有何更有新意的做法吧。

拿手蟹

盐焗蟹

唐淑芳

职业，客户经理

性格：喜欢与人交流

爱好：唱歌、跳舞

这道菜在家做也很方便，盐焗粉在超市能买到，只要花点时间，美味便可以上桌。吃起来清香入味，很适合四川人的口味，丝毫不影响大闸蟹的鲜味。

准备食材：大闸蟹、沙姜、盐焗粉、油、粗盐、调料

制作过程：

1、将沙姜切碎待用。

2、等油烧热后加入沙姜碎、少许味精、鸡粉、水和盐煽粉。

3、将蟹加入汁水中翻炒，直到炒干收汁，让蟹肉充分吸收汤汁中的味道。

4、炒粗盐5-6分钟，使盐充分加热。

5、将炒好的蟹快速包裹上锡箔纸，放于铺了粗盐的砂锅底，上面也铺上盐。继续加热，直到水分充分吸收即可。

拿手蟹

茶油焗膏蟹

苏红宇

职业：美容师

性格：外向，工作后慢慢变得沉稳

爱好：唱歌、跳舞

推荐理由：这道蟹的做法主要灵感来源于川菜中的卤菜。自己勾兑的卤汁不仅可以拿来卤肉，还可以卤大闸蟹。吃的时候再配上花雕洒，美味而营养。

准备食材：茶油、膏蟹、卤水

制作过程：

1、先将膏蟹放入卤水中，卤制12分钟左右捞起。

2、将蟹壳轻轻掰开一点，在卤水中再加入茶油，做成油卤。

3、再将蟹放入油卤中再卤4-5分钟，起锅装饰。

拿手蟹

潮汕豆酱焗花蟹

苟燕

职业：职业经理人

性格：直爽

爱好：看书，旅游，在咖啡厅发呆

推荐理由：潮汕的美食很有地方特色，运用的调料也比较特别，比如潮汕豆酱、潮汕鱼露等。花蟹含有丰富的蛋白质和微量元素，焗的烹饪工艺使得花蟹很入味，花雕酒的清香也更为这道菜加分，适合家宴的时制作。

准备食材：花蟹、姜、葱、红椒、香菜、高汤（加入潮汕豆酱）、潮汕鱼露、芡粉、花雕酒

制作过程：

1、将蟹用清水洗净。

2、把蟹裹上干芡粉，入油锅中炸1分钟左右，捞起，滤油。

3、在砂锅中放入油，加入姜、葱、红辣椒、潮汕鱼露炒香。

4、加入炸好的蟹炒1分钟左右，加入花雕酒、高汤煽3分钟左右收汁。

5、待汁收好后，再加入少许水淀粉勾芡，炒均匀，并加入少许花雕酒提香，出锅撒上香菜即可。

拿手蟹

黄油膏蟹粥

何翠莲

性格：开朗活泼

爱好：美食、健身、旅游

推荐理由：秋季应该多喝粥、汤水之类的食物，养胃又滋补，这道膏蟹粥正有如此功效。香米熬出的米浆汁营养丰富，同时蟹膏、蟹肉在粥中散布，吃起来软香可口，加入的姜丝刚好可以祛除蟹中的寒气，平衡口味。

准备食材：

膏蟹、春卷皮、潮州酸菜、香菜、花生米、姜丝、蒜苗头、萝卜干、麻油、水晶香米、鸡粉、盐、炸蒜粒、猪油

制作过程：

1、将米洗净后，用冷水泡3分钟左右。

2、水烧开后放入泡好的米制作粥底，水和米的比例为3：1。

3、另起油锅先加入鸡粉、盐炒香。

4、再加入炸蒜粒、猪油、春卷皮、潮州酸菜、香菜、花生米和蟹壳、蟹腿。

4、加粥底熬大概10分钟后，将蟹壳捞起，加入蟹膏蟹肉一起熬。再熬30分钟左右，加入姜丝、蒜苗头、萝卜干、麻油，2分钟即可起锅。

Tips

今秋推荐品蟹地

蓉锦1号

环境典雅大气，菜品都使用茶油，健康又环保。擅长新式川菜，9月推出大闸蟹搭配花雕酒。

地址：建设南路93号

品蟹信息：89元/只，赠送花雕酒，9月15号上市

首席1956

环境大气宽敞，主打川菜，9月也将推出大闸蟹菜品。

地址：建设南路99号

品蟹信息：89元/只，预计9月15号上市

四海一家

吃自助餐的好地方，海鲜种类很多。地址：人民南路二段1号仁恒置地广场5楼品蟹信息：预计9月底上市

红高粱首膳店

主要经营特色海鲜，大闸蟹则是店内的特色时令菜，经济又实惠。

地址：高新区天益街38号

品蟹信息：太湖蟹上市时间9月10日，198元/套

（太湖蟹+月饼套装），阳澄湖蟹上市时间9月10日，礼盒装298元/盒-2888元/盒不等

柴门公馆

大堂中开放的厨房空间，能让客人看到厨师现场烹饪的过程，放心用餐。

地址：桐梓林东路10号

品蟹信息：9月15号大闸蟹上市，暂未定价

俏江南

精品川菜汇集地，推荐特色江石滚肥牛、晾衣白肉、过桥排骨等。

地址：紫荆北路2号紫荆电影城2楼

品蟹信息：目前已经可以订购，9月20日起可以提货，礼盒团购价格在198元-398元/套不等