QQ蛋仔:烘焙点金术
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一个有潜力的项目，往往也是最简单最符合人性，以及最能踏准市场与政策节拍的项目。当qq蛋仔金黄色的店招开始在各地迎风飞扬，静谧的烘焙行业激荡的又何止一缕浓香。
那是2007年的8月24日，在上海举行的国际特许加盟展上人流如织。时间越来越晚，可一个名为“香港QQ蛋仔”的项目现场却依旧“高烧”不退，伴随形象大使曾志伟的动情推介，众多中小创业者将展台围得水泄不通。
人气仍在持续。其后的四个月，“QQ蛋仔”以星火燎原之势在内地落地发芽，30多家区域，200多家加盟单店，诸如凤凰卫视、湖南卫视等四十多家媒体争相报道。许多人开始心生好奇：在竞争异常激烈的烘培行业，一枚蛋仔何以做得如此风生水起，繁华背后究竟隐藏着怎样的操盘逻辑?
事实上，这个由香港粮金美誉集团推出的经典美食，已经在口味挑剔的港岛(纟窜)红五十年，“完完全全嵌入港入日常生活。”而将它引进内地这个无限市场的操盘手，竟是一个刚刚三十出头的安徽人
与QQ蛋仔意外相遇
与QQ蛋仔相遇之前，年轻的张冠军是个不走寻常路的典型：好不容易考上西安交大的名牌专业却偏偏辍学创业，本应水到渠成继承父母的建材生意，却犟着脾气要做自己喜欢的行业。一路上苦吃得不少，但勇气和野心却好比肌肉，越练越发达。
真正让他小有名气的，是在其投身上海餐饮界之后。随着公司发展步入轨道，张冠军体会了成功同样也陷入了担忧：在这个“十倍速”的商业时代，顾客每天在层出不穷的美食前左右徘徊，万一他们吃厌了自己的产品怎么办?
那段时间的张冠军，如同猎豹般寻求着一个足以令公司迈上新台阶的项目。于是南下北上，无论出差还是旅游，他几乎尝遍了各地的经典美食。也正是这份对国内餐饮的独特感受，使他框定了自己的项目思路：首先投资成本需控制在万元以内：其次项目可以独立经营，5～10平方米即可运作：第三项目必须运作简单，短期培训即可经营：第四消费群体大，不分淡旺季。
2005年，是足以颠覆张冠军命运的一年。当香港街头那一家家排着长队的蛋仔店闯入眼帘，张冠军似乎找到了那份久违的激情：这种取材于鸡蛋、精粉等普通原料的小吃不但浓香漫街，口感和色泽别具一格，更重要的是其身后还有一个强有力的文化支撑――
上世纪四五十年代，香港经济千疮百孔，一些家庭往往购买那些不小心压碎的折价鸡蛋。又因港岛天气炎热蛋液难以保存，于是有人试着将之与面粉搅匀烘烤。殊不知，这种作法被岛内诸多烘培大师左右一捣腾，竟然风靡几代人。很多人更将之视为港人勤劳吃苦不断创新的“活教材”。
于是，张冠军找到尖沙咀一家人气颇旺的蛋仔店，套近乎，拉关系，好话说尽，甚至还主动维护起顾客秩序。几天下来。胖师傅终于答应了张冠军“大致看一看”的请求。也正是这一看，他开始欲罢不能，一段注定艰辛的商业征途也随之迎风起航。
烘焙点金术
张冠军回到了那个被众多创业者看作“冒险岛”的城市――上海。在今天的中国，正有无数个怀抱财富梦想的勇士，在这里演绎成功抑或“成仁”的故事。很多人企图凭借一个项目的跑马圈地进而一夜暴富，可张冠军的定位却很明确，要做就做一项真正能让自己后半生“活得精彩”的事业!
张冠军给自己的新公司取名“粮金美誉”，在上海普陀区的生产工厂里，他按照从胖师傅那里录回的操作视频反复尝试，可口味却始终不对劲。朋友的一句话点醒了他：在餐饮界的丛林法则里，产品的核心配方好比企业的命根子，哪会有入主动将饭碗分你一半?
可张冠军不死心，他高薪挖来十几位烘焙技师组成开发团队，在长达一年的时间里，这群人过上了苦行僧式的研发生活。一个细节是，因为制作蛋仔的精粉需由不同产地的面粉按比例调制，为了保证成品的外酥内润，张冠军们不知试吃了多少个生面团。除此之外，因为许多按香港简称命名的原料在内地根本买不到，给研发又平添了许多困难。诸如为了一种名为“QY-1”的调味剂，张冠军便不下十次地往返内地与港岛，直到找到替代原料实现成本控制。
除此之外，这种看似简单的小吃还存在诸多先天痼疾：首先是成本，一份蛋仔在香港的零售价高达10港元，这在内地根本无法接受；其次，蛋仔口味较少。对于内地多层次的消费结构略显单调：第三，蛋仔的生产设备需要进口，成本控制如何保证?
然而，人努力，天帮忙。当张冠军被接踵而至的困难压得喘不过气时，2006年7月。在香港生产设备的基础上，一套更为简易和省电的新一代蛋仔设备终于研发成功；与此同时，具有海苔、椰丝等多种口味的蛋仔生产线也应势而生。相比港式蛋仔，新产品更酥脆更浓香，张冠军给它们取了个时尚喜气的名字――“QQ蛋仔”。
紧接着，QQ蛋仔在上海的试水成功更让张冠军长长舒了一口气。当“粮金美誉”鲜黄色的店招出现在上海的大街小巷，这种色泽金黄、奶香漫街的小吃很快引发热捧，有些父母甚至每天清晨专门骑车买回去给孩子当早餐。
而眼看生意家家火爆，张的战略更加清晰：要做就做整个中国市场，通过2～3年的“蛋仔普及风暴”决胜开端，稳固自己的行业地位。而在产品和行业的起步期，通过特许的方式，缩短由企业自己开拓市场带来的时间周期和资金压力，无疑是迅速扩张的上佳之选，
加盟商赚钱才是硬道理
思路既定，但张冠军并未急于推广，十几年的商场打拼经历告诉他，一个可控制的企业成长节奏必须是在正确的时间顺势而为。在如今泥沙俱下的特许环境里，管理的好坏决定着一个企业的成败。换言之，只有把加盟商的风险降到最低，才能以最快的速度决胜市场。
首先，从公司管理人手，张冠军将一切制度化标准化；其次，通过吸取其他特许体系的失败经验，建立区域保护政策：凭借持续完善的公司培训基地，实现对加盟商一对一的培训：通过完善公司的客户服务中心，为加盟商提供全程跟踪指导。
除此之外，他还针对加盟制定了统一战略，即：门店装潢统一，技术培训统一，生产原料统一，产品口味统一，销售价格统一，工作服装统一，机械设备统一，管理模式统一，
2007年8月，QQ蛋仔正式在全国跑马圈地。不到四个月的时间里，全国区域达到30多家，加盟单店数更是突破200家，招商部每天的电话响个不停。
2007年10月，QQ蛋仔还被全国绿色食品研究会、中国产品质量市场调查中心评为“全国绿色健康食品”。与此同时“中国最具成长性连锁企业50家”、“中国餐饮百强名录”、“中国连锁经营协会理事单位理事会成员”等荣誉也接踵而至。至于品牌形象，张冠军邀请到在香港大有名气的曾志伟出任代言，曾志伟深入人心的胖胖形象给QQ蛋仔加分不少。
事实上，在改朝换代特别快的餐饮市场，后起之秀层出不穷，如何确立自己的核心优势以应对必然出现的跟进者，这是张冠军反复思考的问题。“以加盟商的成功来衡量我们的成功――这是QQ蛋仔的特许理念。”张冠军告诉记者，只有保证加盟商实实在在地赚到钱，QQ蛋仔才能和全国各地的蚂蚁雄兵们一起做大市场形成壁垒。“而自2007年8月以来，平均1.7天开一家加盟店的发展速度”，“不仅在内地做得风生水起，并且还开回了老家香港”――这些都从根本上说明了QQ蛋仔的旺盛的市场生命力。
采访临近结束，上海正飘着漫天的小雪，办公室里张冠军在一张加盟地图上给记者比比划划。“2008年我们会在全国各县市至少开出一家加盟店，北京和广州也将各开一家分公司统筹各大区域，”
末了，他将三个城市连成一道弧线，然后双手一摊，地图上呈现的恰似一张满弦的弓……