莎当妮,随遇而安
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莎当妮是生产白葡萄酒的主要原料，和娇嫩的黑皮诺不一样，莎当妮可以忍受不同质地的土壤和气候，在较凉爽的气候中，葡萄酒口感单薄、口味清新且单宁含量高；而在温暖一些的地方酿成的莎当妮葡萄酒则口味甜蜜，带有热带水果的香气。
莎当妮也称雪当利、霞多丽，它适应性很强，拥有像杂草一样顽强的生命力和适应性，是一种加工和种植都很容易的葡萄品种，并可以酿造多种类型的酒款。它对气候要求不高，未成熟时果味酸涩，但在成熟之后，香味大大增加。可以酿造出充满蜜瓜香味的美酒，能够散发西柚、菠萝、牛油、果仁味道。
全世界都可以看到莎当妮的植株，但是最优质的仍然来自法国勃艮第。这里的酒质最好，贮藏在橡木桶的莎当妮，更有幽香的香草牛油及干果杏仁味道。这里的酒标上显示葡萄酒的产区、方位、山谷或者是葡萄生长的葡萄园的名字。莎当妮最主要的产地有Chablis、the Cote d’Or和the Maconnais。
Chablis是一个凉爽的产区，这里产的干性葡萄酒酸度很高并且比较简单，会呈现绿色水果和柑橘的香气。它特殊的石灰石土壤给葡萄酒留下非常容易辨识的烟熏、硬质和矿石的痕迹。这些矿物质特点会在酒标上显示为“Premier Cru”或者“Grand Cru”，但也有少数例外。并且这些莎当妮中没有橡木的味道。
The Cote d’Or产区位于勃艮第的中心。莎当妮葡萄酒主要来自于该产区的南部（Cote d’de Beaune）并且酒会命名葡萄的原产地，这里的酒会经过小橡木桶的陈酿以增添它的复杂感，并且与发酵结束后剩余的酵母菌一起陈酿。所以该产区的莎当妮酒体丰满，口感复杂，包括柑橘、白石和热带水果、橡木、辣和咸的香气。其中La Montrachet葡萄园的莎当妮被评为世界上最好的干白葡萄酒。
The Maconnais在勃艮第白葡萄品种产区的的最南部。这里可以生产大量的价格合适的莎当妮葡萄酒，酒体清新含水果味道如瓜、柑橘、菠萝当然还有橡木的味道，多数酒标志着“Macon AC”字样。
在其他国家地区的莎当妮，虽然没有法国的血统纯正，却也散发着“万种风情”。
在澳大利亚，主要的产区是Hunter Valley。非常凉爽的维多利亚石灰石海岸Padthaway区，南澳的Adelaide Hill产区和西澳的Margaret河产区。
Hunter Valley是一个炎热的产区，出产的莎当妮橡木并伴有热带水果味道，Adelaide Hill产的莎当妮有较高的酸度和浓厚的香气，有蔬菜和柑橘的香气。传统的澳大利亚莎当妮有橡木和水果的味道，不过没有橡木味道的莎当妮日渐流行。
新西兰的莎当妮因为可种植的的面积太小，所以很难酿制大产量的低价莎当妮葡萄酒。比较著名的产地包括，Hawkes Bay产区、Gisborne和Marlborough区，都是酿制上好莎当妮葡萄酒的葡萄来源，有着较高的自然酸度，绝大部分莎当妮都有橡木的味道。
在美国的加州产区，莎当妮葡萄也被大量地种植。当地最好的莎当妮来自于加利福尼亚海岸与Pacific之间。凉爽的风和晨雾减慢葡萄的成熟期，使得葡萄酒的强度和复杂度都增强。这时候的莎当妮酒体丰满，并且橡木味道重。其他的口味则较轻一些保持了勃艮第Cote d’Or产区莎当妮的风格。
智利、阿根廷门多萨产区以及南非，都出产优质的莎当妮。
其实莎当妮葡萄酒的很多味道不仅仅是来自于葡萄品种本身，也来自于酿酒技术，当有乳制品如黄油和奶油的味道产生时，是因为经过了乳酸发酵这一酿造过程，酒渣（当发酵结束后剩余的无生命的酵母细胞）在搅动的过程中也会给葡萄酒增加奶油和发咸的味道。橡木桶陈酿也会为莎当妮葡萄酒增添烘烤、香草和椰果的味道。
对于酿酒厂来说，这种灵活性很大的葡萄品种可以创造出更多不一样的结果，要做出选择真不是一件轻松的事，因为每一个选择都会使得莎当妮成为一种不同的葡萄酒：怎样压榨葡萄汁、要不要加入酵母、是在橡木桶中发酵还是在温控钢桶中发酵、葡萄酒的熟化要选择哪一种橡木桶，都是问题。
酒品推荐：10款莎当妮
01. 嘉斯山-珍藏莎当妮185元
智利，哥查加谷法定产区
颜色：浅金黄色
气味：浓郁的成熟水果的香气。
口感：口感丰富，果味集中，优雅而复杂的经典莎当妮葡萄酒。
02. 宝美丝-清纯型莎当妮 201元
澳洲，南澳省, 嘉拉谷
颜色：明亮，偏绿的浅黄色。
气味：鲜明的热带水果、苹果、桃子、西番莲果实的香味，清新可人。
口感：入口充满柠檬、橙子、柑橘、青苹果的香味。开始时结构平实，后味复杂、丰富、浓郁而优美。
03. 玛诗歌园莎当妮白葡萄酒205元
阿根廷，门多萨
颜色：浅黄的酒色中带出的独特的绿调，未入口便能感受到其宜人的感觉。
气味：此酒以复杂但不失平衡的酒香取胜，梨子、菠萝芳香四溢。经橡木桶陈年所赋予的甜美香草气息更增添了其可人之处。
口感：入口馥郁圆润的口感，悠长的余味中又带出清新爽脆的感觉。
04. 圣卡罗－家族珍藏莎当妮281元
智利，卡撒布兰卡谷
颜色：此酒有明亮的金黄色泽。
气味：这款莎当妮葡萄酒香气四溢，凤梨和番木瓜的味道浓郁，也伴有烤橡木的味道。
口感：入口即可感受到这款酒良好的酸度和精致的结构，椰子和香蕉等热带水果香味十足，平衡有道。余韵也是十足的丰盈诱人。这款酒是卡撒布兰卡谷优质莎当妮葡萄酒的典范。
05. 乔丹酒园 - 莎当妮615元
美国，加州，亚力山大谷
颜色：金黄色
气味：带有青苹果、奇异果、蜂蜜的味道，并渗透出轻微的橡木捅烟熏味道。
口感：用先进的压榨工艺，令葡萄汁液在低压力下压榨并迅速流出，保持了汁液的新鲜，避免了在压榨过程中，不好的单宁会析出。酒体清爽，香气复杂多变，在法国橡木桶中的发酵陈酿赋予了酒体黄油般的口感，更加圆润。
06. 力高宝德莎当妮295元
法国，勃艮第
气味：充满柠檬的新鲜香气。
口感：力高宝德先生的父亲Gérard Potel是勃艮第葡萄酒“教父”级人物，级别虽只为勃艮第AOC，但此酒冠以其名，想必是高品质的象征了。此酒凸显了当地美酒的风情，口感新鲜，充满香草和蜜糖的味道。
07. 豪园-莎当妮589元
澳大利亚，西澳省，大南区
颜色：浅稻草黄色且边缘泛有绿色的光泽。
气味：此酒香气优雅圆润，不会感到那种浓重的橡木味道。取而代之的是香甜的香瓜、腰果、矿物和柑橘的水果气息。
口感：中度酒体。入口能感其以果香为主导，配有淡淡的精致橡木香。桶内发酵所赋予的精致如奶油的口感极讨人喜爱。微妙的酸度让口感更好，余味有酸橙和烤坚果的持久香味。
08. 哥德利安-普利雪437元
法国，勃艮第，普利雪
气味：香味和谐，有榛子和烤面包的香味。
口感：高贵典雅的勃艮第白葡萄酒，口感非常丰厚。
09. 威迪珍藏莎当妮341元
美国，加州，蒙特利，维利溪
颜色：此酒呈现浓郁的金黄色。
气味：该酒味道自然和谐，富有蜂蜜、麦子、肉桂和淡淡的花香。
口感：该酒入口口感平衡，因在橡木桶内陈年而赋予了精致的橡木、黄油、香草味道。口腔有非常圆润的感觉，余味悠长、充满水果香甜感。
10. 乐梦迪－莎当妮284元
南非，开普，弗兰谷
气味：有浓郁的柑橘香味，与稻草还有坚果或木头的味道平衡得恰到好处。
口感：中度至丰满，散发出浓重的矿物油或是黄油香，余味干爽，令人醒神。