你所不知道的粥

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说实话，人身上总是有那么一点儿妄自菲薄的东西，不愿意相信那些简单的、熟悉的方法，而更愿意去相信那些复杂的、看上去高深莫测的东西。

就比如这喝粥，我好心好意地向许多人介绍过，可是，有人就不屑一顾，甚至轻蔑地撇撇嘴，说：“过去没东西吃的时候才喝粥。粥有什么营养?”

过去困难的年代，确实有很多人是因为没有什么东西可吃才喝粥的，但粥绝不是没有营养的东西。

不知道大家注意到一个现象没有：您要是在很多人身体不舒服的时候问他们想吃什么，他们多半告诉您想吃粥。

为什么很多人在不舒服的时候会异口同声地说想吃粥，而不是吃其他一般人认为更有营养的东西?如果用中医理论来分析，这个问题的答案是：粥护胃，能滋养胃气。我们平时吃下去的东西，要经过胃的消化才能被人体吸收，转化为人体需要的营养成分。消化的过程，用西医的话说是需要胃液，用中医话说，是需要人体的胃气，也就意味着，食物在胃里消化的时候，会消耗掉人体的一部分气。

人在不舒服的时候，身体多数的气会被人体的智能系统调用去对付疾病。这时候，用于消化的胃气就会不足，难以将那些需要很多胃气才能消化的食物完全分解掉，所以，人体本能地不想吃这些食物。病人想吃粥，说白了，就是因为粥在胃中不需要很多胃气来消化，而且，粥还能够滋养人体的胃气。

对于一个人来说，某个时刻，体内气的总量是一定的。吃了那些需要很多胃气才能消化的食物，人体必然会调动其他部分的来协助胃气工作，同时不得不减少那些地方气的供应。人们吃得太饱时，记忆力、反应力等会相应变差，就是这个道理。吃得太多了，胃气不够用，只能把大脑的气也拨去一部分协助消化，造成大脑的气暂时缺乏，记忆力、反应力当然都变差了。

吃粥的好处在于，它不但只消耗很少量的胃气，而且还能补益胃气。所以，无论对于健康的人还是生病的人，粥都有很好的保健作用。对于胃病患者，粥更是不可多得的食疗佳品。

您想想，胃已经生病了，胃气必然比平时弱，这时候您不想着怎么让它休养生息，还要它去消化各种各样难消化的食物，胃气怎么可能恢复呢?只有喝粥才不增加胃的负担，所以古人治胃病，首先是要求患者三餐喝粥，连喝一年，给胃充足的休养时机，不特别用药，胃病也能痊愈。古代还有些名医会根据季节用粥来养生，每年到了高温耗气的夏季，胃气比较虚的时候，他们就改为一天三餐喝粥，尽量不给胃增加负担。

同样的道理，幼儿、老人和病人的胃气也虚，喝粥自然也是很适合他们的养生保健方法，或者说是其他养生保健方法的基础。

反复强调喝粥的好处，估计大家要看得烦了，下面我再说一下粥的制作原料和方法。

煮粥的原料当然是因人而异，选自己喜欢的吧。通常来说，最常用的是大米，因为大米熬粥口感最好。根据个人的体质，可以用其他杂粮，如玉米、小米、豆类等和大米一起熬，也可以用鸡汤、骨头汤、牛肉汤等和大米一起熬，并且还可以在粥熟时加入蔬菜和调味品。

在用大米和其他原料一起熬粥时，要掌握一个原则，就是配伍不要太复杂。现在很多人喜欢把各种各样的东西放在一起熬粥，一碗粥中有十样八样的杂粮，这种配伍方法其实是很不科学的，因为每一种食物都有它自己的独特功效，食物与药物的配伍一样，也有严格的讲究，配得不好，不仅不能达到想要的效果，而且会适得其反。不知道配伍的方法，就不如不配，用三两样放在一起，甚至单独一样熬粥，效果一样不差。

以喝粥作为保健的方法，有一点要注意，就是粥一定是现做现吃，不能一次熬一大锅，然后一点儿一点儿慢慢吃。这是它与煲汤有差别的地方，需要格外注意。另外，由于煮粥需要的时间比较长，大家也可以考虑用高压锅，不会影响粥的保健功效。

还有一点要提一下，粥对绝大多数人都是适合的，但发高烧的人需要小心，有些流感引起的高烧患者是不宜吃粥的。所以如果不能够判断高烧是什么引起的，那么大家在高烧的时候就不要喝粥。

总而言之，不管什么情况，如果喝粥后感觉舒服，那么大家就把喝粥作为日常的保健方法吧：如果喝粥后感觉不舒服，自己本能地抗拒喝粥，那么千万不要勉强自己。