Rabit微生物快速检测系统在食品快速放行中的应用

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含乳冷冻饮品、巴氏消毒奶、低温肉制品是消费者每日大量需求的食品。由于这些食品本身为非无菌产品，所以都存在保质期短的问题。在规定保质期内，为了保证产品质量符合国标要求、减少物流压力及库存、加快资金周转，各企业迫切需要在检测环节减少时间，从而延长产品保质期。鉴于此，采用合适的检测方法及产品成为企业亟待解决的问题。

目前，电导率法和流氏细胞法是食品微生物快速检测比较常用的两种方法，其中以流氏细胞法为原理的仪器，由于投入成本贵，且部分产品的检测结果为死细胞，活细胞总和，因此与国标要求不符。而以电导率法为原理的仪器，因其投入适中、运行成本极低，所以已在中国的许多食品企业中广泛运用。

电导率方法的检测原理

微生物在生长过程中，将大分子的营养物质如蛋白质、糖类等降解成小分子的单糖或双糖，并经进一步代谢产生许多带电小分子，从而导致培养基电导率发生变化，电信号经放大后显示并记录，检测系统每10分钟检测一次电导率的变化。

电导率变化达到临界值所需的时间TTD与样品的初始菌数呈半对数线性关系，我们只要用标准方法(如平板法)为对照，积累一定的数据，做出标准曲线。就可以达到快速定量检测菌数的目的。

选择微生物快速检测系统的关键点

作为食品企业用户，对于微生物检测一般最关注的项目为：

1、检测结果是否真实可靠。重现性如何，以及与国标法的符合率是否高；

2、加量样是否足够大，按要求企业至少要能检测出lcfu／mL(灵敏度高)，加样量的大小决定了灵敏度的高低；

3、检测速度是否快，检测时间是否短以及操作步骤是否简洁；

4、运行成本是否经济，企业对仪器的一次性投资很关注，但更关注日常运行成本。这方面关键是测量瓶是否可以重复使用?重复使用时是否方便可靠?

5、检测方法是否具有权威性，该点主要是指国际上通过的认证，或国内是否有客户基础。

6、其它方面：如检测的灵活性、操作界面的人性化、检测项目是否齐全，培养温度范围如何等。

而目前全世界范围内做电导率检测微生物仪器的生产厂家仅2家，而英国DWS公司是其中最专业的一家，无论从产品性能，技术参数及客户的认可程度来说，该公司生产的rabit微生物快速检测系统(以下简称Rabit)均是最适合中国国情的选择之一。

DWS公司Rabit最突出的优势

DWS公司生产的Rabit是全球电化学微生物检测领域最具权威的检测仪器，无论在设计、应用、灵敏度、灵活性、人性化角度，都充分考虑到客户的需求，在各方面都有完美表现，具体如下：

运行成本：为适合第三世界国家对检测成本的需要，Rabit使用的是可以高压灭菌并重复使用3年以上的耐高温塑料材质的测量瓶，所以日常的运行成本主要是培养基的成本。以细菌总数为例，使用原厂的培养基，每个检测的成本约1―2元人民币，客户还可以使用其它品牌的进口培养基，菌落总数检测成本低到0.2元。

灵敏度：由于Rabit采用的是10mL测量瓶，取样量1～5mL，与国标检测方法的取样量一致。其中对于不含添加剂的纯冷冻饮品，可直接取1mL溶解后的样品至测量瓶，灵敏度为1cfu／mL；对于添加其它成份的冷冻饮品，可先将样品稀释10倍，再取1样品至9mL培养基(或取5mL样品至5mL双料培养基)中，灵敏度为2-10cfu／mL。

虽然有些用户认为国标要求是小于30000个／mL，但是作为企业来说，我们应该控制得越低菌数越安全。即检测方法越灵敏安全系数就越高，用高灵敏度检测设备检测通过的产品，即使运输过程的冷链或终端出现某些问题，产生产品失效并导致人身健康损害的可能性就越小。

检测速度快：检测速度与样品中微生物数量，样品的加工保存方式、加样量，培养条件，临界点参数等密切相关。样品菌数越高，出结果越快。常见微生物项目的检测时间如下：

常规细菌总数最多24小时，大部分只需12小时左右。实际数据证明，大部分冷冻饮品可以在8～10小时内出结果。

大肠菌群通常只需12小时左右。

霉菌及酵母总数最多48小时。

UHT产品商业无菌测试为48小时。即包括保温24小时，上机检测24小时。

致病菌初筛时间一般为24―48小时。

节省检测时间：一个微生物要形成一个肉眼可见的菌落必须生长到108～109个，而用电导率测定方法，一个微生物生长到106～107个时，就可以明显测量出电导率的变化。电导率法为动态方法，样品中菌数越多，出结果越快。菌数较多的样品，数小时即可出结果。检测原料中微生物时的速度尤其快速。而传统平板法为终点判断法，不管样品中菌数是多少，培养时间都需要2天。因此电导率方法更省时、更灵敏。

操作步骤简单：当曲线校正完成后，我们只需制备好培养基，将测量瓶灭菌好，加9mL培养基(或5mL双料培养基)，直接取1-5样品至测量瓶中，放入仪器，设定好参数即可。仪器24小时全天候工作，非常安全可靠。无需国标法中所需的梯度稀释用的生理盐水、无需梯度稀释、无需倒平板，无需人工计数，无需清洗一大堆玻璃器皿，节省大量人力物力。

权威性：英国DWS公司在欧洲和日本韩国享有盛誉，在欧洲几个主要国家DWS的电导率方法都通过认证，上升为标准方法，在我国，目前一些国际知名的食品和化妆品公司已经购买此仪器投入使用，一些疾病预防控制中心、质检所和检测中心也已经采购这类仪器，并在着手制订相关的标准。

检测的灵活性：Rabit采用单样品管独立控制方式，某一个样品完成检测后，可随时取出，10分钟后放置下一个样品管，非常机动方便。

检测项目：Rabit由于采用了独家专利技术，可进行直接电导率或间接电导率测试，为检测常见的常规微生物项目和致病微生物提供了一个很好的解决方案。其常规微生物项目为：菌落总数。大肠菌群、肠杆菌，革兰氏阴性菌、厌氧菌，产孢菌，酵母和霉菌总数；致病微生物项目为：沙门氏菌，其它致病菌项目可客户自行开发。其每种项目均使用不同的培养基及不同参数。此外，RaNt还可以应用于消毒剂，防腐剂的评估测试，挑战实验，配方优化等方面。

操作界面的人性化：Rabit采用的是基于Windows界面的人性化操作界面，直观地实量饼图，反映样品检测的进展情况；数据可输出至其它统计分析软件进行分析。

其它特点：Rabit培养温度可以在25～45℃之间进行调节；采用干热加热槽，每个模块可放置32个样品管，温度精度达到±0.1℃；一套Rabit软件可最多控制16台主机，多达512个检测。

结论

Rabit具有检测项目多，灵敏度高，运行成本低，重现性好，符合率高、操作简单方便、易维护、操作界面好、灵活性好等特点，是一款非常适合中国国情的微生物快速检测系统，完全可以用于食品企业快速检测各种原料及成品中微生物。