日韩饮食好与坏

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随着日韩文化在中国日渐流行，两国饮食也备受国人热捧。日韩饮食到底是否健康，哪些值得借鉴，哪些又需要摒弃?

日本

优点：鱼肉为主做法简单

日本料理以颜色鲜艳、食材新鲜著称，有“世界第一健康菜”之誉。日本是人均寿命最长的国家，这与他们的饮食结构关联很大。

第一，日本人吃鱼肉多。鱼肉不仅味道鲜美，而且营养价值高。

第二，日本料理没有复杂的烹饪过程，多为简单蒸煮，很大程度上保留了食物的营养。

第三，日本料理还讲究“季节性”，吃当季的新鲜食物，符合养生之道。

第四，日本料理中的传统食物――纳豆可以帮人们平衡体内胆固醇，分解体内多余脂肪，保持血压平稳。

缺点：生吃肉食摄盐太多

近年来，日本人开始反省日本料理的利弊。起因是日本发生了举国震惊的“生牛肉中毒案”，造成4人死亡，90多人感染上出血性大肠杆菌。

生食肉类，这是日本料理的特色。日本人的饮食之道追求新鲜和“食材本身的味道”，因此鸡蛋、蔬菜、海鲜，甚至牛肉都用来生吃。但生肉所含大肠杆菌等超标是常有的事情，再新鲜的肉不经加热处理，也会有很多细菌。生吃肉类，一定要保证选材的新鲜和安全。

此外，日本料理多用酱油和盐。生鱼片、寿司要蘸酱油，烤鱼上要撒盐，大酱汤盐的含量极大。日本冲绳地区的人吃盐过多，平均每天有18克，因此冲绳地区的高血压发病率也是居高不下。

韩国

优点：蔬菜多样很少放油

首先，韩国饮食基本没有煎炒，很少放油，十分清淡，对很多因肥胖引起疾病的人很适合。韩国的研究机构甚至称，吃韩餐有助于减肥，可预防男性出现啤酒肚。

其次，韩国料理中蔬菜的比重很大。韩国料理中著名的“石锅拌饭”，就很能说明问题。拌饭是在少量的米饭之上，再加上各种蔬菜，像豆芽、菌类等共多达十多种，然后再加入特制的酱搅拌均匀。

缺点：烤肉腌菜容易致癌

韩国饮食也有对健康不利的一面。据韩国官方统计，韩国每1000人中就有1.3人死于癌症，胃癌、肝癌的发病率居于首位。这与韩国人的饮食习惯不无关系。

第一，韩国饮食一般过于辛辣，容易对肠胃产生刺激。辣椒具有祛湿、活血和加速新陈代谢的作用，潮湿地区的人适合多吃，我国北方不适合。而且，吃辣还要因人而异，阴虚、上火的人不适合吃。

第二，韩国饮食中有很多腌制的小菜，这些小吃可以让人食欲大增。但如果腌制方法不当，就会产生高致癌物亚硝酸盐，泡菜腌制中所加入的鲜姜、大蒜、大葱、洋葱等配料可以帮助降低亚硝酸盐水平。

第三，韩国饮食中的烧烤类食物，容易在烧烤过程中因燃烧不充分产生各种致癌物，如果食物被烤糊，那么致癌物质将更多。而且，烧烤会使食材中的维生素、氨基酸遭到破坏，蛋白质易发生变性。

第四，韩国人爱吃滚烫的食物，造成食管癌多发。

第五，韩国料理中的打糕含有大量的糖分，不适合糖尿病人食用。打糕是由糯米制成，过于黏稠，不易消化，有胃病的人一定要少吃。

孕妇不易多吃海鱼

叶燕

美国食品及药物管理局发出警告，怀孕妇女不应食用鲨鱼、大海鱼以及鲭鱼等鱼肉，因为这些鱼肉的汞元素含量较高，可能会对胎儿的神经系统造成伤害。婴儿、哺乳期妇女以及准备怀孕的女性也应该避免食用上述肉类。

美国国家科学院曾报告称，美国每年出生的婴儿中有6万名在未出生时就已遭受过一定量的汞元素侵害，致使其脑部及神经系统的发育受到了不同程度的影响。除上述鱼类以外的其他脂肪含量低、蛋白质含量较高的海产品，可以作为怀孕以及准备怀孕妇女的主要食物。

由于汞元素可以通过工业污染进入大气环境，因此几乎所有鱼类的体内都含有少量的甲基汞，而那些寿命较长、体积较大且以捕获其他鱼类为主的鲨鱼或箭鱼的汞含量最多，因此对经常食用者构成的威胁也最大。

与此同时，美国环境保护局也在一份声明中称，怀孕及准备怀孕的妇女、哺乳期妇女以及婴儿每周最好仅食用一次由淡水鱼制成的食物，成人的食用量应为6盎司，儿童则为两盎司。