那小嘴吃遍海南岛

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以前，我去海南多半来去匆匆，感受最多的是热带的风光和热情的海南人。阳光、大海和椰林交相辉映让人流连忘返；艳丽的果实、丰盛的美味加上宁静安详的住所，仿佛身处人间天堂；空气中弥漫着水果和大海混合的香气，绝没有内地大都市中浓烈的污浊气体味道，深深吸上几口，我只想说四个字：“心旷神怡”。谈到巡访海南美食，除了“海南四大名菜”之外，就再也没有让我记忆深刻的特色佳肴了。然而，这次海南之行却让我眼前一亮：原来海南也有这么丰富的美味珍馐，而且还都这么精致独到，令人叹为观止。

海南岛位于南海之中，海鲜的品种丰富多彩，很多都是山地难得一见的“奇珍异宝”。海南盛产的水果只有热带和亚热带地区才会有。而这两类“特殊”物产的运输成本较大，内地不太容易见到。即便有，价格也贵得离谱，或者早已经不新鲜了。因此，也造应了海南美食以独特的原料见长。聪明的海南人结合当地物产和气候的特征，挖掘当地特产食材的特点，开发了许多适合现代旅游观念的美味佳肴。而这次我们巡访到的几款地道“海南菜”，按照海南国宝级厨师李光远的说法，可被视为具有海南特色的“四大菜系”。

01海南特色的“满汉全席”

满汉全席：这个系列的海南菜，并不像古代皇家宫廷中的满汉全席那样气势恢宏，讲究数量和规制，也不像现代“仿膳”中的满汉全席，讲究传统和格调。而是因地制宜，充分发挥海南原料的特征和饮食习惯，宏大而不奢靡，精致中透出海南人的别具匠心。

02有故事的“海南宅门菜”

宅门菜：这个系列的海南菜，源自北方的官府菜，面食品种很多，是北方各省几大菜系的一个优化组合。无论是菜肴的原料还是面点的馅料，均采用海南当地的原料，吃起来风味独特又回味绵长。北方的宅门菜主要特点是精致，属于旧时代大户人家宴客的上品，讲究门派和掌故。海南的宅门菜也继承了这一传统，每个菜名或者每道点心都能引出一段感人的故事。当你品味之时，一段优雅或离奇的故事也就随之向你娓娓道来。

03层次丰富的东南亚菜

东南亚菜：这个菜系有点像印度菜，很讲究咖喱的使用和牛羊肉的烹制。它们本来由海南岛上的当地人发掘，到了五十年代，大批印尼华侨回来定居海南岛后，又对这个菜系不断创新。菜系的外表看起来比较粗犷，可味道的层次极为丰富。品尝时，我的味蕾感受到了前所未有的丰富体验。一样东西放在嘴里，第一口的味道一定有别于第二口的味道。等吃到最后一口时，你都会怀疑自己是不是在吃同一种食物，因为它的味道已经与第一口的味道大相径庭。

04海南水果也能开宴席

水果宴：这些菜大多数用海南特产的水果制作而成。海南的水果品种之多，让人一时半会连名字都记不住。当别人拿出一个我曾经见过的水果让我辨认时，我却说不上名字来。水果宴上用水果的方式不尽相同：有的是将水果打碎放入菜中，有的是利用水果的壳加工菜肴，还有的是以水果为容器为菜肴调味。更多的是海南人独创的方法，把几种水果放在一起，加上鱼、蛋、肉，菜、酱各取所长，组合成珍馐佳肴，其味道之鲜美，超乎想象。