云间兰香,上海佘山问茶记

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轻啜一小口，感觉滋味醇厚、有茶劲，但平和淳朴。佘山茶颇耐泡，连过数巡后，依旧汁绵不减，水香亦是可人。

每每与本地朋友吃茶，总有人会叹息甚至忿忿不平：“偌大个上海，竟然不出茶！”其实不然，早在明代，上海松江的佘山就有栽茶、产茶的记载，而且佘山茶一度还与当时蜚声江南的虎丘、罗、松萝茶等齐名。不独如此，邻近西佘山约两公里处的辰山也曾出茶。在明代，松江人论茶的著作比比皆是，如陆树声的《茶寮记》、徐献忠的《水品》、陈继儒的《茶话》以及为夏树芳所作的《茶董补》，彼时茶事之盛可见一斑。此外，《江南通志》一书亦有佘山宜茶的零星记录。

在一个周六的上午，我驱车前往西佘山问茶，经过一个多小时的辗转，终于进入了外青松公路。当车子驶近佘山时，我才发现这里的景色有令人眼前一亮的感觉。原来佘山并非一座山，而是由东、西两山组成。我在西佘山北大门下了车，去售票处打听了茶园所在，便沿着环山公路左行。一路上，不时看到一些开着淡紫色花朵的牵牛花，悄悄地探出头来，仿佛在对我说：佘山有茶喔。走到西南大门时，只见路两旁各置有巨石一块，左边的花岗岩上镌刻着国家森林公园西佘山园行书题字，右边的巨石上则镌刻了关于佘山茶的记载，石前还栽种了几棵茶树，感觉格调清雅。就在抵达西大门时，我惊喜地发现了茶园，可到入口处一看，发现已过了开放时间，为了一睹佘山茶的真容，我便在附近找了旅社住下。

次日清晨，我赶紧用了早餐，喝了一泡早茶，收拾好行装，二度前往西佘山。到了茶园西大门，我买好门票，和热心的售票大姐攀谈，初步了解到佘山茶的一些情况：此地茶园面积约30亩，茶叶并不外卖，只供特定的客户和单位，但游客可以在里面品茶。这里茶叶价格颇高，明前佘山茶需2000元/500克，还供不应求。得知我酷爱茶，大姐就特意取了一泡佘山茶出来，并关照泡茶时宜先水后茶（上投法），还说佘山的水泡茶有特效，隔夜而不馊。我欣喜若狂，立即掏出随身携带的白瓷瓯，将茶叶轻置于瓯盖，仔细观察。但见佘山干茶色如绿玉，闻之茶气馥郁，形如箬竹叶，类西湖龙井而略粗犷，确实是手工炒制茶。

佘山茶以本山水开汤后，轻轻一揭盖，第一缕茗香顿时飘了起来，果如前人所言，有清郁兰香，但笋香则未感觉到。轻啜一小口，感觉滋味醇厚、有茶劲，但平和淳朴。佘山茶颇耐泡，连过数巡后，依旧汁绵不减，水香亦是可人。心满意足时，我不忍舍弃茶底，沥干余汤，以白色纸巾覆之，藏于茶袋中。临走，我给大姐留了安吉白片和安吉白龙井各一泡，告诉她这是我家乡出的名茶。大姐和另外一位阿姨看了白龙井，齐声赞叹：“以前觉得我们佘山出的茶已经够好了，没想到安吉白龙井做得这么漂亮！”我随即又询问佘山本地有无佘姓人家，结果大姐告诉我，并未听说佘山镇上有佘姓。但她另外提供了一条宝贵信息：本地人念佘山为余山，这和杭州陈珲女史对古代茶俗的研究不谋而合，据说余、佘、畲三姓和茶在很久以前就有很深的渊源，有趣。

言谈最后，我问佘山及周边山区有无野茶？大姐回答说有，土语呼之为老刺刺。尽管对此存疑，我还是很高兴地咨询完相关情况，迎着斜射而来的朝阳，拾级而上，进入了佘山茶园。

佘山茶园分布在西佘山西南坡地，部分茶树则栽植在类似于梯田的垄上，有东西向及南北两排香樟林，穿插于其间。树高均有数丈，观胸径约莫有三五十年的树龄，树冠亦很大，遮挡了部分阳光，这对茶树的受光无疑有良好的影响。树林中，还置有几台石桌和若干石凳，以方便茶客品茗。

茶园北面是漫山的毛竹林，南面有一处面积颇大的水塘，但池水浑浊。茶园里实行自动喷灌，所以随处可见喷水龙头，数量达250来个。放眼茶园，有不少茶工在进行除草工作，有少量茶树还经过了修剪，树冠光秃秃的。我在茶园及附近搜寻良久，但未见野茶。另据了解，这里的茶树系20世纪50年代起，从杭州陆续引种过来的。树种以龙井43为主，年产仅500公斤；明前茶更是产量稀少，仅20公斤，这也许就是佘山茶物以稀为贵的原因吧。茶园的中心地带有一排平房，我走近一看，原来工场和办公室都在这儿：最东面是茶叶加工制作的地方，有两位阿婆在里面捧着饭盒用餐，房间里还有好几口炒茶用的铁锅。我走近时，突然发现其中一口锅里，有几捧翻炒过的枸骨叶，于是恍然大悟，询问阿婆这些叶子是否为老刺刺？她们说是的。

原来，售票处大姐所谓的野茶就是这俗称八角刺的东西呀，这可是非茶之茶，尽管它有一定的药用功效。看来，想要在佘山找到野茶的希望渺茫矣！不过无妨，我在茶园拍摄了大量的图片，以作将来撰文著书之用，之后收拾喜悦的心情，继续西佘山的游览……