工艺茶制作技术

开篇：润墨网以专业的文秘视角，为您筛选了一篇工艺茶制作技术范文，如需获取更多写作素材，在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享！

摘要 介绍了玫瑰茶、龙凤茶、仙人茶、绿球茶、玉环茶等5种工艺茶的制作方法，以期为旅游新产品开发提供参考。

关键词 工艺茶；品质；制作方法；旅游产品

中图分类号 S571.1；TS272.4 文献标识码 B 文章编号 1007-5739（2012）01-0316-01

随着人民生活水平的提高，现在饮茶不再完全是为了解渴，更重要的是保健和精神享受的需要。因此，形态美观、品质精良的工艺茶越来越受到顾客的青睐[1]。

1 玫瑰茶

玫瑰茶是以芽头制黄茶作花蕊，以叶片制红茶作花瓣，以叶片制绿茶作花萼。将制好的茶叶烘干，然后窨上玫瑰花，使玫瑰茶既有玫瑰花的形象又有其颜色和香味。因形美质优，深受外商青睐，在新加坡国际饮料博览会上获得银奖。

1.1 制作方法

所用原料为中小叶种的1芽2~3叶。鲜叶先在室内“抽针”，用左手拇指和食指捏茶身，以右手拇指和食指把叶片剥下，将芽与叶分开制。制作步骤为：①制茶坯。制3种茶坯，即黄茶、红茶和绿茶。茶坯的制法与普通黄、红、绿茶制法相同。②茶朵扎制。3种茶坯分别进行理条，将芽头和叶片理直，顶端对齐。用黄茶芽心30个左右在1.8 cm处用经蒸煮过的白棉线扎紧，在黄茶的放上1层红茶叶片，2 cm处用线扎牢，再在红茶裹1层绿茶叶片，用线扎紧。底部用剪刀剪平，沿中间翻开压平放于茶盘中待烘。③烘干。用烘笼或电烘箱烘干，于火温110 ℃烘40 min，摊凉，1 h后复烘，复烘温度80 ℃左右，烘至足干。

1.2 产品包装

用防潮阻氧、保质期长的铝箔复合袋包装，放于长扁形纸盒中，外面再用玻璃纸封包，贮藏于冰柜或冷库中。

2 龙凤茶

2.1 外形及品质特征

龙凤茶正背面有龙凤图案，外形美观，呈圆饼形，色泽绿润，滋味醇和，香气鲜爽，汤色黄绿明亮，叶底黄绿软嫩。

2.2 制作方法

龙凤茶的制作共分6个步骤：①杀青。采摘标准为1芽1叶初展。与普通绿茶杀青方法相同。②揉捻。由于原料较嫩，揉捻前要先将叶抖散摊凉，采用轻压、短时。条索细紧、茶汁溢出、有感时下机。③烘坯。为降低含水量、发展茶香需进行烘坯。上烘要做到高温短时、快烘，烘到茶叶稍爽手时再下烘，上烘温度为120 ℃[2-3]。④炒坯。为进一步降低含水量，以利于香气发展需进行炒坯。炒至含水量为50%、茶条爽手时出锅摊凉，适宜锅温120 ℃左右，每锅投叶量2.5 kg。⑤成形。正面用龙图案印模紧压，将茶叶放入印模后，用手紧压尤其是边缘部位，使之粘结成块，背面再用凸形凤图案印模紧压，从而形成一面是龙形图案、另一面是凤形图案的圆饼团茶，即成龙凤茶。为保证每块茶重量基本相等，茶坯入模时要用粗天平称，烘干时茶饼约3.5 g，含水量50%的茶坯约7 g，为冲泡1杯茶的量。⑥烘干。为避免烘干机翻动时使茶块破碎，不宜使用烘干机，而应采用鼓风电热恒温箱烘干。开动鼓风机，先使烘箱温度预热至130 ℃，放入茶叶后，调节温度至120 ℃，烘40 min，出箱摊凉1 h后将温度降至80 ℃复烘1 h左右，摊凉后进行包装。

3 仙人茶

3.1 外形及品质特征

仙人茶的外形似仙桃，色泽绿润，银毫隐翠，冲泡在玻璃杯中像一朵绿色的玫瑰，悬浮于茶汤中间，十分诱人。

3.2 制作方法

仙人茶的制作分为4个步骤：①摊放。鲜叶采摘标准为1芽1叶，鲜叶采回后放在竹盘中，摊放在通风阴凉处，待叶质开始变软时进行杀青。②杀青、揉捻方法与一般绿茶相同。③理条。理条的作用是使茶条进一步紧结圆直，干爽不粘，便于造形。茶叶先到理条机上炒3 min，然后加铁丝条炒，炒至茶叶条直而无粘性时下机[4-5]。注意茶含水量不可太低，否则捆扎时容易断碎，对成型不利。④造形。将30~40根茶条理在一起，芽尖对齐，然后从基部用消过毒的棉线扎紧并剪平，将茶叶从中部翻开，中间放1粒经过加工的直径为1.5 cm的圆球状茶根，将茶叶上翻，然后用线捆扎，经过整形后进行烘干。⑤烘干。用鼓风电热恒温干燥箱烘干，方法同龙凤茶。

4 绿球茶的制作技术

4.1 外形及品质特点

绿球茶形状完整，圆球状，色泽绿润；香气高长，汤色黄绿明亮，滋味醇厚，叶底黄绿，肥厚软嫩。

4.2 制作方法

摊青、杀青、揉捻、烘坯、炒坯过程与龙凤茶基本相同。以下是揉团和烘干步骤。①揉团。用粗天平称好茶坯（按茶水比1∶50计算，需含水量40%的茶坯7 g左右，制成干茶4 g），然后将茶叶放在手掌心，双手搓动使之成圆球形，之后放在特制的网状圆模中，置于烘箱中烘干，为避免黄熟，尽快烘干，以形成良好香气，经多次试验，用1/2含水量为25%的叶搓小球，再用含水量40%的叶裹在外层，然后入模烘干，效果更好。②烘干。开动鼓风机，保持烘箱温度120 ℃，烘40 min，摊凉1 h后脱模，继而用80 ℃烘至足干。

5 玉环茶

5.1 外形及品质特征

玉环茶色泽绿润，双环状，像对翠绿的玉镯，完整美观，（下转第321页）

滋味鲜醇，香气馥郁。冲泡后象“8”字，喻“发”之意，迎合了

滋味鲜醇，香气馥郁。冲泡后象“8”字，喻“发”之意，迎合了人们的审美观及求吉祥求发达的心理。

5.2 制作方法

摊青、杀青、揉捻方法与龙凤茶基本相同。此外，玉环茶的制作还有以下4个步骤：①理条。为保证条索紧直，散失一部分水分，茶不粘手，便于造形，需进行理条，用往复式理条机理条。理至茶叶稍硬、折而不断、捻而不碎为度。②造形。理好5~7个芽叶（茎梗长一点的）然后用消过毒的暗绿色丝线环绕，快绕到头时接上芽叶再绕，绕到15 cm长时，将两头弯过来接在一起再绕，成为一个直径4.5 cm的茶环。然后再绕第2个茶圈，第2个茶圈（所用芽叶茎梗可短一点），利用第1个圈的浮力和第2个圈的重力，形成动态美。③烘干。烘干方法与龙凤茶相同。④窨花。玉环茶采用的是中档原料，香气略差，要使品质达到色、香、味、形俱佳，就必须进行窨花，以提高香味。用茉莉花进行窨制，采取二窨一提的方法。

6 参考文献

[1] 康孟利；薛旭初；凌建刚，等.夏秋茶制作龙井茶的工艺参数优化[J].食品工业科技，2007，28（12）：145-147.

[2] 朱学存.白霜雾毫茶制作技术的分析与总结[J].安徽农业科学，1999， 27（4）：371-372.

[3] 刘建军，陈义，郭桂义，等.不同摊放时间和杀青温度对夏季绿茶品质的影响[J].河南农业科学，2011，40（5）：74-76.

[4] 陈学林.改善秋茶茅山长青品质的加工工艺研究[J].安徽农业科学，2009（17）：8171-8172.

[5] 吕立哲，邹庆鹏.信阳毛尖茶机械加工工艺技术[J].河南农业科学，1999（2）：39-40.