“餐桌自供”靠谱吗? 杨周桐

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即使蔬菜在种植过程中不使用任何化肥、农药，但受周边农田的地下水渗透影响，农残同样有可能超标，从这个角度看，仅仅“眼见为实”是不够的。

“有了么？”

“有了，你跟我来。”

北京西四环外，一片城中村内，陈璞推着自行车，尾随一位壮实的中年妇女拐入小巷内。中年妇女从铁门后掏出一只发出阵阵哀鸣的母鸡，掂了掂，“50块钱吧！”陈璞给母鸡仔细相了相面，点点头说，“弄干净点。”

按照北京市的规定，农贸市场禁宰活禽。但是，陈璞总觉得不管是超市还是菜市场，那些挂着各种名头的白条鸡都难以信赖，于是，按照邻居大妈的指点，陈璞与这位“专售柴鸡”的中年妇女“接上了头”。

基于对食品安全的担忧，再加上老婆坐月子的关系，陈璞早已成为“餐桌自供”者。每周，陈璞会开上车，回河北老家，堂哥堂弟们带着他到自家菜园，各色瓜果蔬菜随便摘，“用的是农家肥，不打药，吃着放心！”陈璞说。

如今，陈璞所在的小区，“餐桌自供”早已成为时尚。不少业主在小区绿地里见缝插针地栽上些蔬菜，还有的会到“小毛驴市民农园”这样的农场干脆包块地种菜供自家食用。

“自供”能解决餐桌上的危机吗？陈璞并不乐观，“我们对自供渠道的信任感来自于口口相传，或是亲朋关系，而不是政府部门的制度监督，到底食物来源是否值得信赖，我不清楚，就像这只鸡，我真看不出到底是不是柴鸡，只能蒙着买。”他记得有一次去乡下买菜，某农庄里的老板跟人说，他的草莓完全是绿色种植，摘下来就能直接入口。而身边一位看管田地的老农则调侃道：“现在的城里人真天真啊！怎么可能一点农药不施呢，只不过是量少一些，所以得洗干净再吃呀。”

陈璞有位长期经营有机素食馆的朋友，他私下里告诉陈璞，一些自诩有机蔬菜的种植基地尽管不施用化肥、农药，但受周边农田的地下水渗透影响，自己现场检测后发现农残同样超标，“从这个角度看，光用眼看到不施化肥不用农药还不是最稳妥”。

实际上，这场如火如荼的“餐桌自供”运动，在专家眼里真有不靠谱的地方。

南昌大学生命科学与食品工程学院副院长邓泽元说，很多消费者认为，自己种的菜是绿色安全的，可以放心吃，自酿的葡萄酒可以放心喝，总之，自供的食品就是安全的，其实这里有很多消费误区。

他举例说，“比如，一些家庭自购花生去榨花生油，或者购买亲眼看到的小作坊里新榨出来的花生油。其实里面有安全隐患。一方面如果榨的过程是高温榨，会破坏一些营养成分；另一方面，坏的花生不挑选出来，很容易导致黄曲霉素超标，而黄曲霉素毒性堪比砒霜。再如自己榨的菜油里有皂苷，吃多了对身体有害。”

一些专家认为，“自供”解决不了“餐桌自救”问题。首先，普遍自供是不现实的，城市里的菜地资源毕竟有限，再说市民自己种的东西也未必健康，比如一些群众不施化肥但会使用人体粪便，后者可能带有许多有害微生物，种出来的蔬菜同样不安全。”

此外，即使蔬菜在种植过程中，不使用任何化肥、农药，但受周边农田的地下水渗透影响，农残同样有可能超标，从这个角度看，仅仅“眼见为实”是不够的。

对于不少居民在阳台、楼顶建设“空中田园”的做法，有专家提醒说，“如果阳台对着马路或者工厂，还不如不种菜。因为蔬菜将马路上的废气和尘埃全部吸收了，这样的菜反而是危害身体的‘毒菜’。”

“我知道，所谓餐桌自供实际上背离了社会分工越来越细化、越来越专业化的趋势，甚至有小农思想之嫌。但是，有那么多大机关、企业都在搞自己的蔬菜粮食基地，我们小老百姓又能怎么办？”陈璞无奈地说，“我们都明白，食品安全应该靠科学和有力的制度监管来保障，但实现这样的监管需要时间，我老婆孩子等不起。”