巧借侠义风“山寨武林”广揽尝鲜客

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仿古特色 武侠风味

走近齐富路，占用七层楼高度打造的“山寨武林”四个大字映入眼帘，其霸气其气场让人不得不停下脚步，想一探究竟。掌柜徐小龙自幼习武，他和两位同学于2009年筹划3个月后开业，店内的装修、人员、菜品等，都按武侠小说构成。

对话仿古。“英雄幸会，请里面看。”“小二，有客到……”门口两名身挂大刀的红袍“锦衣卫”不时招呼着每位客人。“小二，上菜！”、“哎，来――了！”身着宋代服装的小二、肩披白色抹布的服务员随时待命。客人一进来，小二便会拿着“武林秘笈（菜牌）”招呼“大侠（客人称呼）”点菜。

文字仿古。“人在江湖身不由己”、“武功再高也怕菜刀”……推开酒家的门，青灰墙上，一排排戏谑文字随处可见；大红灯笼与柜台前几大坛贴着红纸的坛子酒相映成趣；洗手间美其名曰“练功房”，上面还附有“江湖险恶，速去速回”8个字，让人忍俊不禁；低矮阁楼上的横梁怕客人磕到头，被温馨地写上“练铁头功”。横梁上的“山寨武林提醒，三碗不开车”是对司机的温馨提示，一来可以给客人营造一种武侠情景的联想，二来在这里喝酒，可以想象“武松三碗不过冈”的故事，更可以让客人融入武侠小说的氛围；兴起时，即使一开始互不相识，也会在如此气氛中互相敬酒，结识各路英雄好汉。正是这些，在无形之中营造出特殊的酒文化。武侠元素在这间500平方米的店里，被发挥得淋漓尽致。

装修仿古。看似粗糙的装修风格，其实是三位“英雄”一致的追求。“这里可以看到的东西，都是我们三个走南闯北淘回来的。装饰的稻草是找农民买的；仿古的陶瓷树桩形烟灰缸是在景德镇定做的；铺墙用的松木是寻遍广州大大小小的木材厂搜集到的，筷子筒是买来竹子，请人手工打制的，墙壁上的画和字都是他们几个人一笔一画绘上去的……许多图新鲜的食客说“挺有趣的”。

着装仿古，小二懂十八般武艺。小二的服装特别讲究，除了有锦衣卫、清兵、侠客的打扮之外，他们穿着的还有将军、刽子手、僧人等服装，为了保持新鲜感，店内员工每个星期都会更换服装，上演各个朝代戏，也让顾客有种置身武林的感觉，务求给顾客不同的武侠场景。店内的小二也非浪得虚名，他们每到兴起或者客人需要他们助兴时，总会及时地展示出十八般武艺来。徐小龙平时会教他们一点套路，包括刀法、拳术等。徐小龙说，他想要营造的就是“刀光剑影把酒言欢”的氛围。

菜谱仿古。菜谱的价钱都以“两”为单位，菜名也都以武功命名，如易筋经、大力金刚圈（鱿鱼圈）、武林旋风腿（土耳其羊腿）、九阴白骨爪（鸡爪）等，给顾客一种侠士风味。

让徐小龙哭笑不得的是，造型别致的牙签盒、烟灰缸，还有用作菜谱的“武林秘笈”经常会被武侠迷顾客“顺走”。原来每个桌面都有一本，后来，20本就只剩下两本了，加印之后，照丢不误。出于保护，徐小龙只好让“店小二”随身携带“武林秘笈”。

从黄埔驾车来尝鲜的梁先生则对菜名有很大的兴趣。他说，像“大力金刚圈”等菜名非常不错，用武术招式起名，而且还能将菜的主要内容表达清楚。只有几个菜跟武功招式关联不够，希望以后有更新版的“武林秘笈”出现。

仿古的“侠女掌柜”最难找。目前，徐小龙唯一遗憾的是，没能找到合适的女掌柜。他们曾贴出海报寻觅人才，徐小龙说：“要像《武林外传》里的佟湘玉义薄云天，或是像《新龙门客栈》里的张曼玉风情万种、豪气冲天”。只有一位“女勇士”来报名，但还没上班，就“临阵脱逃”了。

细致周全 贴心服务

100多位店员，都是精心选拔、经过培训的。个别顾客喝酒聊天将近凌晨，店员们也耐心地等着。

“这里每个人都是主角。曾经有桌食客吃饭吃到兴起，就敲着碗高歌一曲，唱得特别好听！一唱完掌声、叫好声不绝。这一幕启发了我，要打造‘天下一家亲’的氛围，五湖四海，来了就是朋友。我们很重视顾客的感受，开店前期，我会亲自端菜送菜，陪顾客喝酒聊天，听取意见或建议，让顾客可以尽情地把酒言欢，甚至展露拳脚表演。让顾客过足武术瘾，有宾至如归的感觉。用徐小龙的话来说，“来到这里，就要大块吃肉，大碗喝酒。”

为顾客免费洗车，美其名曰：驻马停车。顾客方便了，自己也赢来了不少生意。

深层次的服务仍应提高。慕名而来的小云表示，店里很多地方都做到古色古香了，但音乐就只播一些电视剧的歌曲，还是有点不够，可以放多一点牧民的音乐或者气势豪迈的山歌，这样喝起酒来才更有感觉。

选址新街 再开分店

酒店选址的要求是：人流量多、租金不贵。这怎么可能做到呢？要做到这点，需要选址的眼光独特，打出“提前量”。新市齐富路是条新街，租金相对来说比较实惠，潜力比较大，平均人流量超过30万，而且又靠近体育馆、会展中心。亚运会一开，这个地方势必繁华。徐小龙说，2009年的时候，这里并不被看好，一条街也就两个饭店，被普遍认为太偏僻。但特色让酒店几乎天天爆满。6个月后，这里的饭店迅速上升至22家，竞争一下子加剧了。徐小龙借力发功，迅速扩大规模，很多人都不理解，徐小龙却成功地借着武侠特色，将酒家生意保持在街道的第一。

2009年12月，徐小龙在广州市白云区的同和承包下一家农庄，趁热打铁再开分店，定位为山寨武林之“世外桃源”。山庄内有山有水，鸟语花香，一派桃源景象，且酒家毗邻白云山，环境优美，空气清新，引入“餐、茶、武、医”，重在保健预防为主，深得客人赞赏。

消费者的定位为中档消费，一般人均消费为50～80元/位，现在饭店中午和晚上一般都分别有80～100桌的客人，日营业额可观。山寨武林不仅吸引到诸多武侠爱好者，还吸引来一大帮爱好新鲜的老年朋友。广医退休的冯先生看了以后，就时不时来坐坐，提了很多中肯的意见，并介绍很多名士，还从香港带回金庸小说集送给徐小龙。

山寨武林在广州再开5家分店，争取在全国各个重点城市开展分店，目前在北京已经谈妥一家。要保证加盟商月盈利4万元以上。

创业分析与风险提示

前期投入：主要由首期店租、装修费、店员工资等组成。徐小龙的店面有500平方米左右。租金每月4万元，首期房租要31万元。装修费约15万元，员工工资、水电费、税费20多万元，前期投入至少要80万元。

利润：一天的营业额要5000元。按照酒家人均消费50元/人，一天平均需要15～20桌客人才能保本。

风险：饭店有特色，经营有兴衰，但也有一点应该特别注意，那就是饭店要承担政策风险，如拆迁、食品安全风险等等，这些，在开店时要先把握好。另外，特色店容易产生审美疲劳，所以要时不时推陈出新，要不断玩创意，时刻保持新鲜感。