秋天吃鱼的讲究

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鱼的营养非常丰富，味道也很鲜美。尤其是在进入秋季之后，适当地进补些鱼类，对健康非常有益。鱼类所含的高蛋白、低脂肪，以及大量不饱和脂肪酸对于心脑血管患者来说，意义很大。那究竟怎样吃鱼才能真的让我们获百利而无一害呢？

秋季适合吃五种鱼

带鱼：带鱼的脂肪含量多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用。此外，带鱼所含有的镁元素还可以保护心脑血管系统，预防高血压等病。它适宜久病体虚、气短乏力的人群食用，但皮肤病、哮喘病患者则不宜食用。带鱼适合煎着吃，在出锅前再撒些料酒味道更佳。

青鱼：青鱼含有丰富的硒、碘、锌元素以及不饱和脂肪酸，有抗衰老和抗癌的作用。这种鱼适合水肿、肝炎、高血脂、高胆固醇、动脉硬化患者食用，不适宜脾胃虚弱、气血不足和患有瘙痒性皮肤病的人食用。青鱼如果烤着吃，可以保证肉质的鲜嫩。

鲤鱼：鲤鱼含有的高质量蛋白质可以被人体吸收96%。它适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水的人食用，却不适宜恶性肿瘤、皮肤病患者食用。鲤鱼的最佳做法是红烧，烹制时要记得去掉肠子。

泥鳅：泥鳅富含亚精胺和核苷，有补中益气、养肾生精的功效。它适宜身体虚弱、脾胃虚寒、体虚盗汗的人食用。由于带有寄生虫，泥鳅不能生吃，只能炖着吃。

鲫鱼：鲫鱼富含蛋白质，且易于消化吸收，对水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有食疗作用。感冒并伴有发热的患者忌食鲫鱼。鲫鱼适于做汤，具有很好的滋补作用。

鱼要怎么吃才最营养

烹调方法不同，鱼类菜肴的营养保存也不一样。若想吃得有益健康，在烹调方式上也是有讲究的。

第一名，清蒸鱼：虽损失一些维生素A和维B1，但其他维生素保存不错。蒸鱼时一定要等水充分沸腾时才上锅旺火蒸。

第二名，水煮鱼：水溶性维生素大量损失，矿物质也损失不少。因为汤中溶解了大量的营养素，建议水煮鱼要多喝汤。

第三名，微波烹调：维B1、B2、B6显著减少，其他维生素和矿物质保存良好。微波做鱼尽量调低温度，从而保留鱼肉营养。

第四名，红烧鱼：经过各种复杂操作后，鱼所含维生素和矿物质损失较大。红烧鱼在煎制时要尽量少放油，煎的时间要短。

第五名，油炸鱼：高温油炸损失了各种维生素和矿物质，且脂肪含量显著增加。炸鱼时要挂糊，吃时剥开焦黄的外壳，只吃里面的鱼肉，减少油脂摄入。

吃鱼量上有说法

中国的居民膳食指南建议，成人每天最好摄食50-100克鱼虾，每周吃半斤左右的鱼虾是基本量的要求，尤其是深海鱼类。专家在对比了几种常见鱼类的营养成分后得出：三文鱼等深海鱼中脂肪酸含量是带鱼的3倍、鲤鱼的5倍、草鱼的20倍。所以，真正具有抗氧化功效的，主要还是深海鱼。在挪威、瑞典等北欧国家，人们几乎天天吃深海鱼，所以心血管普遍健康，而且癌症的患病率较低，如果中国人的餐桌上每天能用一份深海鱼代替红肉，健康状况一定会获得改善。如果没有条件吃深海鱼，用淡水鱼代替红肉也可以。

生鱼好吃勿贪多

生鱼片的营养价值真的很高，它含有丰富的蛋白质，而且是质地柔软，易咀嚼消化的优质蛋白质。它也含有丰富的维生素与微量矿物质。脂肪含量低，却含有不少DHA等的ω-3系列脂肪酸，称得上是营养丰富且容易吸收的好食物。但是由于我国在鱼的养殖、生鱼的烹调及运输过程中的卫生情况不甚理想，所以鱼肉中有可能会存有寄生虫。如果不能解决卫生问题，那生鱼还是少吃为妙。