教你如何泡蛇酒

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在网上，关于蛇酒到底怎么制作、有什么用途等话题，网友们争论不休。例如，有的网友建议，应将蛇杀死之后，再泡入酒中；有的则辩驳，死蛇的药性大打折扣，甚至没用，所以泡蛇酒，蛇贵在鲜活。

蛇泡酒，究竟“要死要活”

其实，从中医角度来说，泡制蛇酒分两种方法：

生浸法：将整条活蛇洗干净后直接泡酒。

熟浸法：将蛇杀死，除去内脏，蛇肉洗净、蒸熟后泡酒。

也就是说，用来泡酒的话，要不要将蛇杀死，并不是那么重要。不过，传统上喜欢用生浸法的人比较多，尤其是把整条蛇直接放入酒中浸泡。

生浸法与熟浸法，都适合家庭自制蛇酒。而市售的成品蛇酒，加工方法除了这两种之外，还有一种方法是将新鲜的蛇杀死风干后，盘成圆圈，放入酒中浸泡成蛇酒。

用来泡酒的蛇，既有毒蛇（如眼镜蛇、金环蛇、灰鼠蛇、银环蛇等），也有无毒蛇（如赤练蛇）。很多人担心，用活毒蛇浸泡的蛇酒，喝了会不会中毒？

其实，蛇毒是一种蛋白质。在高温或者高浓度白酒环境下，蛇很快“束手就擒”――蛇毒会变性、分解，从而化解毒素。因此，用来浸泡的白酒，须是５０度以上的纯白酒才行，而且浸泡时间要够长（一般来说，生浸法要求浸泡超过２个月。毒性越强的蛇，浸泡时间越长越好，以保证毒素被充分分解）。

即使蛇酒中还有少量蛇毒残余，只要我们的口腔与消化道没有伤口，少量摄入蛇毒也不碍事。因为蛇毒招架不住消化道里蛋白酶的“强大防御”，会被这些酶类破坏掉。

当然，为安全起见，如果口腔与消化道有伤口，还是等伤口愈合后再饮为好。

加不加药材，都是蛇酒

蛇本身具有药用价值，《神农本草经》认为：蛇有活血祛风、除痰祛湿、补中益气等功效，对风湿性关节炎、肢体麻木、气血虚等有较好的疗效。在民间，还有“一两蛇毒，十两黄金”的说法，可见蛇的药用价值受到较大肯定。

那么，偌大一瓶蛇酒，里面是否只需有蛇即可？需不需要像泡制药酒一样，加入其他药材呢？

其实，加不加药材，视乎对蛇酒功效的要求。蛇酒历史悠久，流传至今的，不乏那些只入蛇类、未加药材的蛇酒。例如，广东地区著名的三蛇酒，就以眼镜蛇、金环蛇、灰鼠蛇三种毒蛇制成；而广西的五蛇酒，则是在三蛇酒的基础上添加了两种蛇：剧毒的银环蛇与另一种无毒蛇。

蛇经过高度的白酒浸泡后，其有效成分能够完全溶解、释放在白酒中，且蛇酒容易保存，饮用方便；而酒本身就有中药“药引子”的作用，可以帮助蛇的有效成分更好地被人体吸收。一般来说，蛇肉与酒的比例大概是：０．５千克鲜蛇肉比１．５千克白酒。

另外，为了增强、扩展蛇酒的功效，也可根据需要加入不同药材入酒浸泡，如龟蛇酒、虎骨蛇酒等。而闻名中外的蕲蛇酒，大多用于治疗老人的腰酸腿痛、夜尿频，因此在泡制过程中，除了以蕲蛇为主要材料之外，还加入人参、白术、北芪、白芍、当归、枸杞、肉苁蓉、杜仲等具有补肾、补血、补气、强筋骨功效的中药材一起浸泡。

有些蛇酒中还加入了适量的中药与辅料，以改变蛇酒的色、香、味，如加入五加皮、红花，使酒色鲜艳美观；加入蜂蜜、冰糖等，使蛇酒口感较好，但糖尿病病人慎用。

不过，蛇酒虽好，也非人人适合。有些人喝了会产生过敏、肝肾损害等不良反应。因此，乙醇过敏者、孕妇、患某些心脑血管疾病的病人，不适合饮用蛇酒。