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“小菜”不小――赏味“阿明小菜”

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朋友好几次约我过江去吃“阿明小菜”,引得我嘴馋难熬。依我“久炼成精”的资深馋人来看,凡自称“第一贵”、“豪宴”的,其味是否好值得怀疑,“资格审查”应从严。而自谦称“小菜”者,十有八九倒是蛮好吃的美食道场。

坐地铁8号线到耀华路站下来,打的“摆渡”不多远,就到了浦东南码头路(近昌里东路)的阿明小菜馆。小时候乘摆渡船过江,来这里“踏青”,现在早已“今非昔比”。拾级上楼,找到舒适的包房,据说这样大小包房共有20多间,还有二联、三联包房,大家庭聚会、生日宴,年终老板请客“尾牙”,都非常适宜。

不及寒暄,冷菜已上桌。“特色熏鱼”,青鱼活杀,大厨用盐、生抽、老抽、花雕酒腌渍后,炸熟,再浸在卤汁中,冷菜热吃,不太甜,怀旧味道倒是挺浓的。“上海酱蹄”,将猪蹄用老抽、生抽、冰糖、香叶、桂皮、八角等烹得喷香,肥而不腻,酱香浓郁。“芥味海肠”,开水里一汆,捞出加韭菜花、红椒、青葱及盐、芥末油、葱油等调味,齿感是脆(说句老实话,不少标榜自烟台、青岛、福山等产海肠的地方来的餐馆,其海肠都不够脆),舌感很复杂,香、辣、鲜、甜,一个都不少。而芥末油用量精确,因为放多了太冲,在肠还烫时洒下去,则一点冲味都没有,时间和用量拿捏得都较准。“爽口时蔬”,似是苦菊、球生菜、洋葱、紫甘蓝、西芹、罗山红等,用香油、香醋、美极酱油、盐、味精等拌成,极其爽口,不由得像羊吃草大口嚼之。这可是清心降火妙药呀!炎夏食用最适当了。“醉香螺”,螺肉很鲜嫩,还有糟卤之醇香。原来这是汆熟的香螺用料酒、味精、精盐、葱段、姜片、蒜片、香糟卤“醉”过。“本事”大的一“嗍”一只,“本事”不够的,用牙签挑出来,细细嚼过,闭目体味这鲜美的香螺。还有很棒的“XO酱杏鲍菇”:将新鲜的杏鲍菇用开水烫过,加入红椒、盐、味精等炒后,加入XO酱,肉质肥厚,嫩而清香,营养丰富。

冷菜刚刚将馋劲撩拨得痒酥酥的,热菜接二连三上桌。“特色葱油海瓜子”,这海瓜子特大,葱油一炒,一枚进口,鲜香四溢,舌头巧妙地一嗍,鲜鲜的肉蹦进嘴里,真叫一个“赞”!

“富贵葱油鸭”又是另一番滋味。湖南乡间农家养殖之麻鸭,用山东章丘的大葱慢火烧入味,不但味美,而且是非常滋补的佳肴。“手撕回味茶树菇”,将茶树菇手撕成细丝,橄榄油一炸,脆香可口。“清蒸白水鱼”,可是“太湖三白”之一,蒸的时间比较准,故鱼肉有点“飘”,大味简烹,最平常的食材,用最传统的方法来烹制,一定是最好吃的菜。最后压阵的是“阿拉斯加小炒”,芦笋、夏威夷果、红腰果、百果,还有有机蔬菜,炒成香喷喷的下酒菜,真是美不胜收。

老板舒志明,上海话讲得不错,但这位湖南汉子其实是刻苦耐劳的新上海人。他18岁入行学厨,先后在全国10多个省、市打拼,包括上海的天天渔港、富丽皇宫,直到自己在4年前开了“阿明排档”。一番努力之后,不断发展成1 000多平方米的大餐馆。他谦称“小菜”,其实每道菜都好吃,在我这样饕客品尝之下,竟然挑不出毛病,也可说是奇事一桩。这正如坊间所言,“没有小餐馆,只有小老板。”我要加一句,小菜不小,味美就好!但愿人长久,常可去那边小老酒,吃吃“阿明小菜”。

阿明小菜

地址:上海市浦东新区南码头路1444号(近昌里东路,可泊车)

电话:021-58817777

人均:60元