肥西三鱼 第9期

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安徽合肥有两个县，东边的叫肥东，西边的叫肥西，东西一合，便有了一个不算瘦的城市。

巢湖也在肥西县，位于肥西县三河镇木兰村。初冬时节，天空有点灰，夕阳呈现暗红色，照耀在徽式建筑的马头墙上，微凉的风儿飘过额际，捎来田野里青菜的气息。几只麻雀吱吱喳喳地在柏树上跳跃，柏树与徽式建筑甚是协调，营造出一种古典的韵味。麻雀，也成为了一种经典的鸟。木兰村依照“新农村”之规范而建，一律是白墙黑瓦加马头墙的徽式建筑。肥西县葛斌先生带我去看他们给“新农村”装备的供电系统，蓝色的配电柜，绿色的电线杆（绿电线杆好似一棵树），不锈 钢集体电表箱。

沿着村中的街，走到尽头远眺，浩浩荡荡的巢湖映入眼帘，烟波上有人捕鱼。远眺浩浩湖波片刻，返身遇到卖鱼人，筐里装着活的巢湖鱼，新捕上来的，葛斌先生上去将鱼都买了来，活的鲫鱼5元一斤，买了20斤，说是回去炖鲫鱼汤喝。

一干人等来到古镇大酒店，三河镇的最大酒店之一，也有包间。入坐，服务生陆续地端上了菜，唯鱼汤在煮着。合肥人似乎特别喜欢口子窖，我想继续我在江浙品饮过的黄酒，却未遂，这儿也没有人想喝黄酒。一开喝，几位弟兄加两位小妹的酒如巢湖水拍岸般涌来。我说：“别总是喝酒啊，我要吃鱼 ！”此时巢湖鲫鱼汤上来，我马上舀了一碗，加一条鱼。遗憾的是此鱼汤乃酱汤，而且舀的鱼也非鲫鱼，是条小鲤鱼。酱汤煮鱼亦一大系，我在密云水库吃过酱焖鱼头，在上海浦东也喝过酱鱼头汤，然此番却令我失望。没办法，徽菜的特别之处就是“好色重油”嘛！

席间另有三鱼：银鱼、面鱼和白鱼，都是巢湖的产物。银鱼极小，如一枚针，两粒黑目若针眼儿。此银鱼系干鱼红焖，柔韧且香，已经在合肥吃过银鱼蛋饺， 故不足为奇。面鱼却是奇鱼，如多春鱼般大小，约12公分长，比白豆腐还白，又柔绵似面，故称面鱼。面鱼鲜，肉绵且骨脆，吃鱼的时候，不必考虑有刺，其肉中之刺，嚼出几声脆响，这才是吃鱼的境界。面鱼与豆腐、鲜蘑菇一道煮，喝汤鲜吃肉香骨头脆。小面鱼十条不知道能否凑足一两，它在巢湖边不论斤卖，论条，如今是2元一条。白鱼略经盐腌，小煎复焖，咸甜适中，也是一种好鱼。

肥西三鱼，面鱼最难遇到了，故又称肥西三宝之一，这肥西三宝是：面鱼、马糊、米饺。