皮肤经历了怎样的变化才会形成皱纹呢?
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Q：辣味为什么不属于基本味觉？
基本味觉，指的是由味觉感受器——舌头的不同部位，如舌头表面、软腭、咽喉和会厌的上皮组织这些部位，对甜、咸、苦、酸、鲜5种味道的感觉。而辣是由于辣椒素、姜酮、姜醇等化学物质刺激细胞，在大脑中形成类似灼烧的刺激感觉，因此不仅仅是口腔会有这种感觉，手和其他器官也能感觉到辣。辣味就是由于口腔的末梢受到刺激后，产生的痛感和其他味觉混合而成的一种复合感觉。因此，辣味不属于基本味觉。
由内向外，皮肤可以分为三层，即表皮、真皮和皮下组织。其中，真皮中含有胶原蛋白、弹性纤维等蛋白质以及透明质酸等糖类。胶原蛋白与弹性纤维相互穿插在一起，构成有规则的网目结构，宛如“橡皮筋”一样支撑着整个组织，使皮肤既有弹性又有韧性。透明质酸则能吸收并储存水分，使皮肤保持。正因为有了这些成分，皮肤才能滋润光滑，富有弹性。这三种成分都是由真皮中的成纤维细胞生成的。
皮肤失去弹性后，就会出现皱纹。也就是说，当真皮中的胶原蛋白、弹性纤维及透明质酸的含量减少后，皮肤就会老化松弛，失去以往的弹性和张力而出现皱纹。当皮肤干燥时，表皮丧失水分，皮肤表面就显得粗糙并起皱。但是，当皮肤重新吸收了足够的水分后，又会恢复原有的光泽及弹性，所以这并非严格意义上的皱纹。
随着年龄增长而出现的皱纹，是由于真皮的成纤维细胞分泌的酶的功能（促进合成胶原蛋白）衰减所致。
紫外线是皮肤光老化产生皱纹的元凶，它穿透皮肤后，成纤维细胞会大量生成基质金属蛋白酶（MMPs），这种酶不能促进合成胶原蛋白，相反却会破坏真皮中的胶原蛋白和弹性纤维。
波长较长的紫外线（UVA）对人体皮肤的穿透性极强，可到达真皮深处，强烈刺激成纤维细胞，使之释放活性氧，从而生成MMPs，最终切断胶原蛋白及弹性纤维。
波长较短的紫外线（UVB）的大部分都会被皮肤表皮吸收，只有极少的一部分能进入真皮。UVB在表皮的角质细胞中生成活性氧，促进细胞因子的分泌。这些细胞因子作用于真皮的成纤维细胞，生成大量的MMPs，从而切断胶原蛋白和弹性纤维。
日光中的红外线也能导致皮肤老化。波长较长的红外线（I R-A）的功能与UVA、UVB一样，能够促进活性氧的生成，并通过MMPs的作用，使皮肤形成皱纹。