郭玮:典型性“金领”

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和郭玮对话，让人觉得难。不是因为她难以亲近，相反，她随和开朗，脸上一直挂着微笑。只是在采访中，你会慢慢感觉到，她毫无停顿的思维方式会卷挟你，让你忘记原本计划好的节奏。

还有一个觉得难的地方，是交谈中所获得的信息量太大，在整理的时候难以抉择和取舍。郭玮几乎不说废话，没有嗯啊哦之类的语气，简单爽利一如她给人的感觉。但你可千万别说她是“女强人”，她绝对不同意。

做得好餐饮，就做得好任何行业

这句话是郭炜的“名言”。在交谈中，她无数次充满自信地说出这句话。身为四川银杏餐饮集团工作了13年的元老，现任连续三年被评为全国最好的五十家餐饮店的银杏南亭酒楼总经理，相信很少有人能像她那样深刻地理解这句话背后的深意。

郭玮一直在做餐饮，从自己的第一份工作开始。从二十四年前的五星级酒店到成都最好的酒楼，从成都到珠海再回到成都，看似复杂的经历，其实只是三份同样餐饮工作和两个老板而已。很多人认为，跳槽是升职的奠基石，因此，想得到更高的职位，就频繁跳槽，给猎头公司创造利润。郭玮坚决反对这样的做法，她想得很简单：“找工作就像找老公一样，虽然可能是会有更好的，但是你总不能一直换下去吧？换到最后，戒指还是戴不上无名指。”

郭玮说，做餐饮是特别累，无法否认。吃饭不定时，下班不定时，节假日不定时，仿佛别人应该休息的时光，自己永远都“正在忙”。二十多年来，肠胃、腰椎、脚踝，心理上的压力、焦虑……各种行业的“职业病”好像都能在餐饮行业里看到，但她依然坚信自己当年的选择是正确的。“自信需要每一次的超越来树立的。不夸张地说，什么稀奇古怪的事情在餐饮行业里都能遇到，餐饮是百科全书，学到的东西特别多，营销策划、心理学、美学、客户工作、员工管理、营养学、服务技能、成本控制、酒水菜品知识及研究样样不能少，有了这些经历相信没有什么行业是自己完全不能做的。”

“爱哭”的总经理

我们的采访就在郭玮工作的银杏南亭酒楼咖啡厅里进行，中间郭玮离开了两次，一次是接到客人电话，立刻找相应员工去处理；另一次是说着话，她突然就站起来，去扶正餐台上放得有一点点斜的西式烛台。

这点小小的细节，让我们不由得由衷佩服她的细致与完美主义，由此就说到店里的装潢，郭玮有小小的骄傲：“店内一年四季的布置和员工的服装都是出自自己的心思和创意，还挺不错吧？”

原来，郭玮其实是一个非常浪漫和爱美的女人，每天上班前一定要把自己打扮得一丝不苟才可以出门，每天戴的首饰一定要和服装搭配协调，因为她说“上班也应该像参加PARTY一样的心情。”

在采访中，郭玮对自己的个人生活提得不多，但就在寥寥数语中，我们得以窥见了一个真实完整的她。热爱旅游，爱拍荷花，爱学习，读了两个MBA，有信仰，收集水晶，买起喜欢的东西来“绝不手软”，喜欢送礼物给朋友，爱美食，能去的好餐厅一定会去，没有去的好餐厅一定在网上学习和了解，爱看电影，衣服成堆……她说自己很爱哭，电影看到感人的情节会哭，遇到不顺心的事情，会躲起来哭一哭，哭过后有什么不开心的事就都忘记了。“没什么不好意思的，女人嘛。再说了，就算是男人有什么委屈也不能老憋着，对吧？”我们一起笑，这时，我开始觉得，她从一个响亮的头衔，开始变成一个真实立体的人。

“爱”是世界上最美的字

开心最重要，珍惜拥有的一切，这些话人人都会说。说了以后呢？依然做那些自私，算计，损人不利己的事情者大有人在。问到关于人生，关于未来，郭玮没有说这种冠冕堂皇的话，她只表示，在她心里，“爱”是世界上最美的一个字，有这个字在，人生每一天都可以过得很美好很充实很快乐，所以自己一定要好好修行，也要更多的去帮助需要帮助的人。

爱父母，爱到朋友聚会常常带上他们。“父母年龄大了，我工作太忙，连一餐正常的饭都很难陪他们吃，好不容易腾出来的休息时间，我一定要他们在身边。那朋友怎么办呢？干脆约到一起来，反正我父母很好玩很开明，朋友们也理解，那就大家一起玩，多好！”

爱朋友，用最真实的关心和帮助去表达。很多餐厅的老客人，都慢慢变成了郭玮的好朋友。大家信任她，就连买房子，孩子上学，健康、减肥、服装等方面的事情，都会对她唠叨，甚至找她帮忙，她也喜欢。“朋友就是这样交的嘛，如果工作中不能有朋友，这份工作该有多枯燥无趣！”

在郭玮的生命中，有“三老”最重要――老爸、老妈、老公。她非常感恩家人一直以来对自己事业的支持和关爱，所以一定会更加坚持和努力。最感恩的还有老板、同事、朋友，是的，你没看错，老板也在其中。她说她庆幸自己这一辈子遇到的，总是好老板，总是让她相信自己的选择是正确的。“再说了，若人人都能对待老板像对待自己的父母一样，感恩，理解，沟通，有哪个老板是真正的坏老板呢？”

郭玮谈职场

说到自己的工作，郭玮滔滔不绝。我们本以为能通过这次采访，把这位成都餐饮界不可忽略的人物的另一面发掘出来。但在后期的整理中，我们不得不遗憾地看到，她谈得最多的，还是自己的工作：“我觉得从其他任何一个方面来说，我都只是个普通平凡的女人，能拿出来说的，无非就是职场上的一些小心得，和女性朋友们可以分享。”

看看她都说了些什么吧，也许，对你真的有用。

如何得到员工的尊重？让员工看到你的付出，永远都比他们更多，让员工感到你是真的关爱他们的，自然就会尊重你。

职场压力如何排解？每个人排解压力的方式不同，你要相信能让你自己得到平静，轻松的方式，就是最好的，自己认为凡是能够站在对方着想，随时保持积极正面的心态是最好的减压办法。

如何在适当的时候放权？要想放权，信任、明确的授权以及完善的检查和考核制度都很重要。每一个管理人员都应该学好“离场测试”。

餐饮行业声誉如何树立？做餐饮，最重要的是做好品质，真诚心待客，还要不断创新。

如何处理客人投诉？客人投诉是给我们机会，让我们看到不足，应该感激客人。这次被投诉的员工，下次客人来，我还会要求她去接待。通过最实际的服务行为让客人看到你的诚意，是最有效的方式。

遇到难搞的客人怎么办？这个世界上没有难搞的客人，你做到99分，也许有客人挑剔还没做到的那一分。你自己做到100分，就没人挑剔了。

什么时候会对员工发脾气？我基本上不会对员工发脾气，员工做得不好管理是有责任的，有句话：“没有不好的员工，只有不好的管理；好的制度让坏人变好，坏的制度让好人变坏。”

选择员工的标准是什么？不诚实的、犯了错误老找借口的、凡事推卸责任的人都是不可取的。人品第一，其他方面都可以包容沟通的，不要压抑员工的个性发展。