辛勤汗水折射金牌之光
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――题记
谭燕棠先生从1966年进入澳门餐饮业，迄今已有39个春秋。春来秋往，风雨相伴，从一名默默无闻的学徒工到经验丰富的行政总厨，成为澳门饮食界具有代表性的名厨之一。近40年的汗水播洒，近40年的辛勤付出，他用精湛厨艺汇集成金牌的光芒，他用兢兢业业铺就了成功的道路。
一路风雨一路歌
谭燕棠的祖父早年从广东省中山移民至澳门，1948年6月7日，他在澳门出生。作为一个普通家庭的孩子，家中兄弟姐妹又多，他从小就体会到父母的艰辛，深知唯有勤奋才是做人的本份。
1966年，刚刚成年的谭燕棠开始了进入社会的第一课，当一名普通的学厨。虽然月薪仅有15元，但他认为这是自己的第一份工作，必须要认真做好。几个月之后，他和一位朋友共同进入澳门一家老字号饭店工作，职位仍然是学厨工。为了学到精湛的厨艺，他跟随多位师傅学习，认真观察每位师傅的制菜方式，然后加以琢磨和推敲，并通过实际操作加以掌握。
学艺之初，谭燕棠曾先后在澳门陶陶居、钻石、京华、美丽华、皇宫等酒楼和酒店工作过。厨艺是一门博大精深的学问，正是因为他在不同的工作环境转换着角色，并始终保持工作的勤奋、待人的诚恳，注意与身边的人和睦相处，因而得到厨师们的赏识，领悟和掌握厨艺的精髓。就这样一路走来，他接触到了很多优秀粤港澳厨师，最终汇集了众家之所长，厨艺显得出类拔萃，成为当时澳门名厨行列中的后起之秀。随着厨艺的精进，他的职位也有所升迁。七十年代中期，和谭燕棠一起共过事的一位香港师傅，在回港发展的时候，点名让他前往担任助手。大约在香港工作了一年多后，他的第一个孩子出生了，为了照顾家庭，他又回到了澳门。
1980年，他担任了澳门喜万年大酒家厨部主管，从这开始，他逐步从厨师向管理者的角色过渡。1985年以后，他又先后出任台湾泮溪酒家总厨、台湾富临极品副总厨、台湾翡翠鱼翅酒家总厨。从主管到总厨，他完成了事业的第二次飞跃。
因为谭燕棠先生讷于言而勤于行，所以他讲述从学厨到总厨的发展历程只是运用平实的语言，他始终觉得当年的苦和累是为成功铺路，所以每一次遇到风雨，他在改进不足的同时，都以乐观的心态来面对。这种一路风雨一路歌的乐观精神，最终让他成为澳门佳景集团的行政总厨，登上了事业的一个高峰。
扎根“佳景”施展管理才华
1991年，澳门佳景集团旗下的回力轩粤菜酒家刚开业，谭燕棠先生就执掌行政总厨的大印。佳景集团是具有悠久历史的企业，成立于1984年，现已形成饮食、娱乐、洗衣、桑拿、物业管理等多元化发展的企业。作为集团饮食业的中菜部行政总厨，他已经兢兢业业地工作了十四年，不仅承担管理工作，如果有重要贵宾及大型宴会，他还要亲自下厨操作及监督。
十四年里，谭燕棠先生都本着做人处事的座右铭，凡事亲力亲为、严格律己，这实是今日的成功之道。他笑着说：“如果管理者不身体力行，起到表率作用，那幺员工们怎么会有一种主人翁的精神，形成协同作战的团体力量，又何谈为公司创造效益呢？”简单朴实的一句话，道出了他认真负责的工作态度，也体现了完美的职业道德。的确，对于一个管理者来说，既要赢得公司的信任，又要受到员工的尊敬，就必须以自身的实际行动来证明，而不是停留于口头上。
谭燕棠先生现管理餐厨部、点心部和烧腊部近30多名厨师，还有其它不同职位的员工。如何处理和协调好与他们的关系，除了用实际行动赢得他们的信任和尊敬之外，无论批评还是表扬，因为这两者对员工工作的积极性有重要的影响。批评时，他总是对事不对人，以说服式教育为主，帮助员工找出缺点，并提出方法予以解决，从而避免了员工再次出现同样的错误；表扬时，他善于把握分寸，不说一些言过其实的话，让接受表扬的员工积极性增进的同时，也让其它的员工心服口服。
“工作时，大家是上司下属关系；下班后，大家是平等关系，是朋友。这是我入行以来定下的目标，数十年来也一直这样履行。”谭燕棠先生笑着说。其实，他和员工们从回力轩开业之初就已经保持着融洽的关系。令他记忆犹新的是，有一次，何鸿博士在回力轩酒家设宴，当时澳门知名人士云集、精英荟萃。因为刚开业不久，员工们都是新手，所以他们的心理压力比较大。谭燕棠先生部署制作的同时，还要做好各厨师事前协调工作，各司其职。避免出现混乱的局面，当晚，他和大厨们共同努力，推出了有清汤海虎翅、蚝皇麒麟四头网鲍、堂灼乡螺片、官燕、炒龙虾球等精美菜式的盛大席面，来宾们品尝之后是一致称赞，直到散席时，他们仍回味悠长，赞赏回力轩的菜品和服务。之所以他对这件事记忆如此深刻，是因为这样的一个高级别宴会，不仅是考验厨师们的手艺，还是全体员工能否同心协力合作的最好体现，更是反映一位管理者水平的计分表。谭燕棠先生认为，虽然不能达到客人们的100分，最起码在自己的心目中做到了满分。
也许，谭燕棠先生并没有系统去学习餐饮管理理论，但他依然把佳景集团中菜部管理得井井有条，其关键就是在于他的人性化管理，无论对公司，对员工，还是对顾客，都做到了一个“诚”字。剑法的最高境界就是无剑，而管理才华的本色就是自然、本性，这也是一个管理者的最高境界。
金牌闪烁实至名归
谭燕棠先生忙于本职工作之外，还挤出时间参与各类烹饪比赛。他拿手菜有煲制网鲍及吉品鲍、燕翅参肚等各类菜式，其炉火纯青的厨艺，带来的是实至名归。在国际上，他曾于2001年荣获法国美食协会会员，2002年谭燕棠率领澳门代表队参加在马来西亚首都吉隆坡举行的中国烹饪世界大赛，取得了一项热菜金奖、两项银奖和团体金奖的优异成绩，向世界展示了澳门中式饮食的风采。2003年荣任法国厨皇会金牌会员，并在国内获得“中国饭店协会烹饪大师”荣誉称号。2004年升任法国厨皇会白金会员，和当选中烹名厨专业委员会烹饪大师的称号。2005年担任法国厨皇会荣誉会长，获颁澳门中厨协会贡献厨艺奖，并在香港出任法国厨皇会荣誉主席，及参加中国武汉烹饪厨师节中获得中外杰出烹饪大师中华金厨奖。
谈到厨艺心得，谭燕棠体会颇深。他认为粤菜主要以色、香、味取胜，制菜时首要条件就是必须保证原料的新鲜，这是影响厨艺的主要因素，也是衡量厨师品行的重要标准。第二要经常对食物菜式进行钻研，为了顺应时展的趋势，迎合顾客日益提高的口味，必须要有所创新和发展。第三要经常到不同地区作观摩考察及技术交流，厨师最大的忌讳就是固步自封，只有对其它厨师的厨艺有所了解和掌握，才能不断地提升自己的手艺，这一点也是创新的前提条件之一。所以，他经常参加比赛的重要目的，一方面是展示澳门名厨们的技艺水平，另一方面也是向同行学习、切蹉厨艺。
现在，谭燕棠先生还担任澳门中厨协会理事，参与筹划和组织在澳门举行的烹饪比赛是他的重要职责，而培养新一代厨师，使得澳门饮食文化后继有人，更是他正全力去做的事情，虽然任重而道远，相信在他和所有澳门名厨们的努力下，一定会有更多德艺双馨的厨艺新星闪耀于濠江饮食业的天空。