蚝情往事 10期

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1977年生，四川人。写过一点文字，拍过一些影片，走过一些地方。好吃，现已解决温饱，希望品尝更多人间滋味。

不知从何时开始，作为一个长居重庆的内陆人，爱上了海鲜。在各种鱼虾贝类之间，特别对蚝，留下了深刻印象。1999年，大学尚未毕业，便跟随某位爱好影视的老板出入解放碑的高档酒店（那时候从沙坪坝到解放碑还有“进城”的感觉），富丽堂皇的包间里，第一次吃到石斑、扇贝、象拔蚌，以及昂贵的龙虾，但最让人惊讶的，莫过于一盘冰冷的生蚝，那种清爽中透着金属涩感的古怪味道，一下把我击中，从此念念不忘。

在重庆吃蚝，的确是一件不那么容易的事。所以在可能的各种场合，都尽量抓住机会，大啖一番，多年下来，倒也吃了不少。从豪华餐厅到路边大排档，只要有蚝，一切都好。

殊不知，直到十年之后，我才有缘品尝到这辈子最美味的蚝，用美食作家费雪《写给牡蛎的情书》的话说，“比世间其他食物，都来得更像退潮以后留在岩岸上的水潭。”

那是2008年5·12地震之后，去珠海拍戏，火车晚点，为的是避让运送救灾物资的列车。落脚停当，已是深夜，直接让制片安排吃饭。制片弄来一台小车，大家一拥而上，觅食开始。沿海行走，来到一破落路边店，叫了虾、贝、肉、蔬菜若干，还有蚝，用酱汁焖烧。由于饥肠辘辘，即便质量平平也吃得尽兴。摸摸肚皮，算是小小的圆满。

后来才知道，这只是个潦草的开场。拍戏的事情，按下不表，倒是制片和当地哥们旧情深厚，带领剧组夜夜聚餐。这一来二往，海鲜、飞禽、家畜、山货，顺势胡吃海塞了几通。而我如唐僧般念叨的，还是蚝。

珠海有离岛若干，其中有唤作横琴的，历来产蚝，质素也最为上乘。制片的一个当地朋友，听说我有此嗜好，历尽艰辛在城中寻觅。因为我们时间有限，无法登横琴岛，只盼就近。临走前夜，说找到一家店。那天正值最后一场戏在海滨浴场，黄昏时分，天色与海水一律铅灰，远方水天相接于茫茫一片。和店家约定时间，便雀跃前行。

那家店看上去普通之极，隐藏在一大片杂乱混沌的菜市场中间，途经羊肠小道峰回路转之后，看到店家门口挂了牌子：横琴蚝专卖。当下心里踏实，只等佳肴。这里的蚝有很多做法，水煮、炭烤、红焖、白烧，味型口感也多变，水煮的清淡、炭烤的热烈、红焖的醇厚、白烧的滑嫩。而我的最爱，却是刺身，朴素的说，就是生吃。不太好的蚝，从卫生及口感的角度，都不宜生吃。价格方面，刺身也最贵，12元一只，是别样做法的两倍还多。据说做刺身的蚝需要精选，身形、肥瘦以及新鲜程度，都要追溯到其生长环境、捕捞工艺及运输保证。

那天点了两打刺身，下面铺一层碎冰，一只只刚刚打开的蚝安静的躺在壳里，油亮白净，泛着微光。举起一只来细细端详，个头颇大，肉丰腴肥厚，隐约见着纵向的肌理。无需任何调料，直接送入口中，一股熟悉而独特的气息扑来，伴着冰凉爽朗，牙齿咬合、咀嚼，味道纯正，不着一丝腥气，绵软鲜嫩里还有柔韧弹牙的乐趣，回味清甜甘冽。嘴里尽是大海的味道。吃毕，朋友却说，最好的季节要等到十一月以后，极品。

我顿时傻眼，看来还得再去一次。