夏日,当心“冰箱里的来客”

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上世纪60年代，一部反谍故事片《冰山上的来客》在全国上映，场场爆满，两首电影插曲《花儿为什么这样红》、《怀念战友》一直传唱到今。影片以真假古兰丹姆与战士阿米尔的爱情故事为中心，引人入胜地描绘了边疆地区军民曲折惊险的反特斗争。假古兰丹姆是打入边防军中进行破坏活动的特务，终被识破……

半个世纪后的今天，冰箱已经进入千家万户，每年盛夏，人们就要把食物放入冰箱进行“冷处理”，一是为了防止食物腐变，二是通过冷藏或“冰镇”使食品（主要是瓜果、饮品）入口凉快，入肚凉爽。然而，冰箱不是保险箱，冰箱里面也有细菌，特别是嗜冷菌会在冰箱内生长繁殖。这些“冰箱里的来客”会污染食物，使人致病而引起“电冰箱肠炎”，因此必须提高警惕，严加防范。

认清“冰箱里的来客”

“电冰箱肠炎”是由于“冰箱里的来客”―― 嗜冷菌会打进肚子里“造反”，其中以耶尔赞氏菌为“常客”。患者在进食几小时后，即可出现耶尔赞氏菌引起的中毒症状，引发“耶尔赞氏菌肠炎”，俗称为“电冰箱肠炎”。临床表现为：腹部隐痛、畏寒、发热、浑身乏力、恶心呕吐、厌油、厌食和轻中度腹泻，严重者可致中毒性肠麻痹。

耶尔赞氏菌广泛存在于牛奶、肉、鱼、禽以及蔬菜（如萝卜、西红柿、芹菜和黄瓜等）熟食中。低温冷冻虽然能抑制和杀灭大多数病菌，但耶尔赞氏菌却与众不同，它在低温环境中生长活跃，0℃以下仍能滋生繁殖，并污染食物。若经常食用未经加热处理的冷藏食品，就可能发生“电冰箱肠炎”。

冰箱是耶尔赞氏菌在内的嗜冷菌（另一著名的嗜冷菌是李斯特氏菌）的“快乐大本营”，它们在冰箱内可以毫不受影响地生存和繁殖。此外，冰箱里常见的致病菌还有金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等。多数致病菌繁殖最适宜的温度是37℃左右，冰箱内当然低于这个温度，但里面的细菌并没有死，只是暂时被抑制住了，甚至仍有少量繁殖。可见，使用冰箱来储存食物，是能推迟食物腐败的时间，可它并不能完全杀死细菌、杜绝细菌的繁殖。

冰箱不能“盲目崇拜”

不论是嗜冷菌还是上述几种常驻冰箱的致病菌，都会污染食物。我们常常可以发现，放在冰箱里的西瓜，时间长了果肉会变软变透明，这就是细菌繁殖的佐证。而且含水量越大的食物，越容易腐败，其中以肉汤为最。很多人盲目相信冰箱，食物放置时间过长，或者剩菜拿出来不加热就吃，很容易导致肠道感染。事实上，肠道感染很多时候与冰箱有关。

“电冰箱肠炎”的预防方法是：

（1）把握好冰箱使用温度，冷藏室的温度一般应保持在4～10℃；

（2）尽量食用新鲜的食品，若食物有剩余，应在冷却至室温后及时存放于冰箱，避免细菌在室温下快速繁殖；

（3）用保鲜盒或保鲜膜将生、熟食物分别装好，分开存放，避免交叉污染；

（4）尽量不要将食物在冰箱内存放太长时间，确需较长时间在冰箱保存的食物，一般应将其放在冷冻室；

（5）食用从冰箱中拿出的食物之前，需将之彻底加热，特别是剩饭剩菜，最好能再回锅煮一下，一般加热15分钟以上；

（6）经常清理冰箱，保持冰箱内环境的干净整洁，可以抑制细菌生长，减少其繁殖。