冬天进补有讲究

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每年一到冬天，在大都市的餐饮酒店中，竞相推出的“进补药膳”的招牌菜，五花八门，争奇斗艳，什么羊肉当归火锅，枸杞人参炖乌鸡，附子狗肉煲，杜仲烩子公鸡，黄芪虫草煨老鸡，板栗爆牛鞭，桂元甲鱼汤等，应有尽有，形成了一道独特的“都市进补”风景线。

盲目进补，补之不当反遭害

身为公司部门经理的吴先生，一天同几位好友在餐馆聚会，老板很热情地推荐最新的特色菜“附子狗肉煲”，称其可以“温阳补肾，强身健体”。一直认为自己肾虚体弱的吴先生高兴地点了这道菜，朋友们也热情地让吴先生多吃了一些。然而，在酒足饭饱之后，吴先生突然感到一阵心慌胸闷，脉搏跳动时有不规则，朋友们急送医院才稳定了病情。

毋庸置疑，药膳不仅是进补的好方式，而且也是一种有效的防病治病的好方法。由药物、食物和调料三者精制而成的既有药物功效又有食品美味的药膳，是中医学中的精华，也是人们防病治病、强身健体不可或缺的方法之一。但药膳的进补必须得当，补之不当会反遭其害。“附子狗肉煲”中的狗肉是热性温阳之品，附子则是一种大温大补壮阳之药，具有温肾壮阳、回阳救逆、散寒止痛的作用，对于肾虚体寒、腰膝酸痛者，具有良好的进补治疗之功。

但是，附子中含有乌头碱等生物活性物质，可对心脏节律产生副作用，对于阴虚阳亢的高血压、心脏病等病人则不宜食用，致使本来心脏不太好的吴先生诱发了心律不齐。另外，附子有一定的毒性，食用不当或过量，会导致中毒，而引起严重的后果。

药膳进补，先识药性后进膳

26岁的周小姐，患感冒后觉得头痛头昏，口干咽痛，全身酸痛不适，吃了几天的感冒药也没好，同事说某餐馆的芪参老鸡汤既可大补身体，又能防治感冒，于是，周小姐在老公的陪伴下来到餐馆，点了这道菜。老板热情地说：“这道菜是我们餐馆的招牌菜，有病治病，无病健身。”周小姐喝了不少的鸡汤，感冒的症状不仅未见好转，却又突然流起鼻血来了，用餐巾纸也没能堵住，到医院急诊进行治疗方止住了鼻血。

运用药膳进补和防病治病，一定要牢记一条准则，就是在选择药膳之前，要先识药性，对症而用。滋补药膳是有一定针对性的，不能像普通菜肴那样，什么人都可以随便食用，更不像某些人说的那样，随便怎么吃药膳都可以“有病治病，无病健身”。否则，不识药性，选择不当，不但无法达到进补和治病的预期效果，还有可能引起严重的副作用。

从周小姐的感冒症状来看，她患的是风热感冒，也就是人们常说的“热伤风”，而芪参老鸡汤是以黄芪、党参同老母鸡一起煨成的汤，其中黄芪、党参都是性温补气之药，老母鸡也是温补之品，对气虚体弱者有补益作用，对风寒感冒也有防治效果，但对于风热感冒则是既不对症，也无效，而且有“火上浇油”之弊，故而周小姐服食后，不仅感冒没治好，反而引起流鼻血。

辨证因时，科学巧施药膳

药膳是中医药学的一大组成部分，是中医防病治病和强身健体的一大独特方法，数千年来深受广大民众的喜爱。然而，有些人滥用药膳进补，常因服食后引起诸多不良反应，严重者可危害健康和生命。

一要辨证施膳。中医学认为，无论是用药膳进补还是治病，必须先辨明寒热虚实，然后才能对症施膳。就虚证而言，有气血阴阳之分。如气虚者，可见神疲懒言、气短乏力、食少便溏等症，可给予黄芪炖鸡或山药茯苓饼等；血虚者，可见面色淡白、头昏心悸、失眠梦多等症，可给予枸杞桂圆粥等；阴虚者，可见潮热盗汗、五心烦热、虚劳咳喘等症，可给予沙参虫草鸭或蜂蜜淡糖水等；阳虚者，可见畏寒怕冷、腰痛阳痿、夜尿频多等症，可给予苁蓉狗肉汤或杜仲腰花煲等补之。

二要因时施膳。中医认为，一年四季皆可进补药膳，但必须根据个人体质和季节气候的不同来选择配膳的药物。春天，气候转暖，万物生发，宜用平补之药，可选用生晒参、西洋参、太子参、党参、枸杞、黄芪等配膳以助人体正气之生发;夏天，气候炎热，宜清补之，可选用玉竹参、石斛、莲子、山药、茯苓、绿豆等配膳，以生津消暑;秋天，风物干燥，宜用滋润之剂，可选用沙参、天冬、麦冬、虫草、百合、银耳等配膳，以润燥平风；冬天，天气寒冷，宜用温补，可选用红参、当归、大枣、龙眼、核桃、板栗、杜仲等配膳以补之。

另外，药膳的进补，除选择适宜的种类外，还应该经常更换药膳品种，做到多种适宜的品种替换使用，不可长期服食一种，否则会因长期偏食一种，而影响机体的阴阳平衡致“因补致病”。古人云：“药补不如食补，食补不如动补，动补不如神补。”这是说，中医更强调均衡膳食营养，坚持适宜的运动锻炼和保持精神愉快。食补，动补，神补，进补，只有多管齐下，才能补之得益，才能有效地提高生命的活力和抗病能力，使疾病和衰老望而却步。