王俊钦:台湾茶痴

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一个茶庄的老板，不向你推荐热销产品，而是大谈文人雅士如何爱茶，大谈品香与品茶之关系，你大概觉得他有些古怪，要么经营手段高明，要么真是爱茶成痴。

王俊钦属于后一种。他的确是个卖茶的商人，接手家族生意的时候，自家茶庄已开了140年。不过，他之所以接过父辈的班，是因为做茶叶，很好玩。

王俊钦做茶的手法堪比药剂师，火候要经过精确测量。尽管他已喝了不下几十万杯茶，但每每有茶端到面前，他总觉得是全新的东西，非常好奇想尝一尝。

从晋江到台南

老王家原本是在福建晋江卖茶的商人，面朝大海，背靠茶园，世代闻着茶香过日子。他的祖辈在清朝年间赶上一批移民潮，1862年举家搬到台南，当时带去的全部家当，几乎都是茶叶，其中以安溪乌龙为最多。

“台湾最出名的高山茶种，几乎都是从大陆引进的，我们家当时带了安溪产的茶，因为故乡在晋江，离安溪很近。”王俊钦说，当年王家一到台南，就在妈祖庙前开了间小茶庄，取名“王德兴”。

一代一代的茶商将大陆优良茶种带到台湾试种，好的就留下，慢慢适应当地水土，有些品种甚至比大陆培育的还好。王家当年带去的有佛手、铁观音及乌龙，都用古法加工。这些技法在20年前已经失传，延续下来的是传统的茶种。

安尚乌龙――王家茶庄的镇店之宝――就是早年的乌龙品种。王氏后人将其命名为“安尚”，一方面纪念祖辈王俺尚，男一方面也提示了该品种的年份。

做茶会饿死

王俊钦几个月大的时候已经在喝茶；念小学的时候开始对炒茶产生兴趣，凌晨两三点爬起来看师傅们炒茶，而且味觉特别敏感，尝一口就知道是不是好茶。

高中的时候，王俊钦开始收藏茶壶。当时紫砂壶非常流行，而且紫砂又是最适宜泡茶的材质，因此他收了不少，至今已有上千个，其中包括顾景舟的真品。顾景舟的紫砂作品传世极少，在拍卖市场上动辄叫价百万，一个“相明石飘壶”在2010年甚至拍出了1232万元的天价。

正因为热爱与茶相关的―切，王俊钦接手自家茶庄也就是顺理成章的事。然而，父亲的一句话曾让他动摇，几乎放弃了做茶的念头。

上世纪80年代，王俊钦准备考大学的时候，父亲只给了一句建议：按自己的兴趣选择专业，就是别学做茶，因为“做茶会饿死”。当年老王家还住在台南，而岛内的经济中心早已移到台北。“父亲认为，卖茶是衣食无忧了之后才能做的事，靠它维持生计很困难。”

他最后选择了土木水利工程专业，毕业后进入台湾地区最大的建筑公司――国泰建设，盖了7年房子。在工地盖房子与卖茶不同，平均3年建起―栋房子，完全按照步骤和流程，而且建成后还要转交到别人手中。王俊钦算了一笔账，“即使我在这个行业工作30年，也只能建10栋房子，留下10根水泥柱而已，自己并不能收获什么。”

于是在1998年，他决定转而做自己最擅长的事，也为圆儿时的一个梦：经营茶庄。

2002年，俊钦正式接手家族生意，王家茶庄也从台南搬到台北。王俊钦把茶庄门店设在台北市长春路，正式注册了品牌，茶庄从此改为“王德传”。

每次外出旅行，他都是为茶而去。甚至直到现在，他还经常跑云南临沧、安徽祁门，以及浙江龙井等地。

到大陆的茶园实地考察，王俊钦会带回很多茶叶，这些是在原产地经过初加工的茶。茶庄把它们收进来，在销售前还要进行再加工。“茶叶采摘下来后，必须马上在产地加工。所以每年清明节前我都住在云南，一定要盯着当地茶农炒普洱。”

王德兴茶庄有自己的茶厂，面积1000平方米，有15位制茶师。每天清晨，王俊钦都会亲自跑去工厂试茶，将烘了一晚的茶叶逐类尝过。祖父辈试茶，都要先将茶叶放在嘴里嚼味道，而王俊钦则直接泡水，“我只相信茶泡出来的味道，父辈他们都是经验派，而现在做茶必须更加精准，注重科学依据”。

到了下午，王俊钦开始做试验，开发新品种。冷泡茶是祖父王奇怀发明的，那时只是泡给家里人喝，王俊钦则将其改良并批量生产。现在茶庄所有的茶都可以冷泡，将特制茶包放入500毫升的冷水里，在冰箱放置8小时，就得到与热泡相同的味道。

对于制作花香茶，王俊钦也颇有心得。“茶叶很会吸味道，所以首先要把茶烘焙好，含水量在3％以内，然后再与鲜花充分搅拌在一起。以莱莉花为例，我会采下午3点到6点的、含苞待放的花。如果做栀香乌龙，就要趁5月，因为栀子花只有那时开花。”

做中国的立顿

在对品牌进行定义之前，王俊钦咨询了有多年管理经验的姐姐。妇姐告诉他，茶叶是目前唯一未被过度营销的产品，尤其在中国，由于有几千年的茶文化，所以以乎不必采取特殊的营销方式，只要茶味好，都能卖出去。

“但事实并不是这样，正由于中国人太不重视品牌营销，才形成了现在市场上的局面：很多人都做茶，但没有一个金字招牌。斯里兰卡、英国者B有世界闻名的茶叶品牌，中国的品牌加起来，都顶不过一个‘立顿’。”王俊钦说。

他想要做中国的“立顿”。

于是，他先在茶庄名称“王德传”旁加了一行字：“创始于1862年(sice1862)”。欧洲品牌以注重历史传承而出名，王俊钦对此深信不疑：“王德传是最先提出创始年份的中国茶叶品牌”。

外包装的设计也有讲究。王德传最早的茶罐用“中国蓝”包装，用来突显中国传统文化，“我们使用的蓝色是线装书、官袍马褂用的那种蓝，外国人一看就知道是中国的颜色。”

他的目标客户群是25至45岁的白领。王德传想让都市年轻人了解中国茶。这一群体的消费能力最强，但不常喝茶，尤其不喜欢中式散装茶。王德传希望先从视觉上打动他们，满足其对生活品位和购物环境的要求。

好东西并不一定难看，这是王俊钦想传达的观念。他在亮丽的茶罐里藏了好料：“茶树鲜叶采下来要先晒太阳，晒一个小时与晒一个半小时。效果就不同。然后我会将它们搅拌5至6次，时间比别人用得长。别人都怕用100度以上的高温烘茶，而我全部用100度以上。乌龙如果烘不够时间、火候，会变得像绿茶。我用最严格的标准加工，保证客人怎么泡都好喝。”

王俊钦是一个酷爱做茶的人，与茶叶有关的事必须斤斤计较。做企业就要有“文化教养”，这是王俊钦在乎的。