两人世界家常菜(三)

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春节刚过，又迎来“东风夜放花千树，更吹落，星如雨”的元宵佳节。装满过年佳点菜肴的肚皮还没有全部消化，又得装进汤圆、冻鱼、冻肉，老朽“皮囊”，怎地承受得了？

为此，特地根据人少、年高的特点，设计以青菜为主，既有营养，又方便制作，还能迎合节令时俗的主副食品，以供参论。

姜香青菜

据《广州府志・风俗》记载：“正月十六夜完灯，妇女走百病，撷取园中生菜，曰采青。”并有“天青青，月明明，玉兔引路去偷青，偷了青葱人聪明，摘了青菜招财灵”的歌谣，所以，元宵节用民间传颂有“早吃三片姜，赛过喝参汤”的美誉和有祛寒温胃之功的生姜，与有能利肠胃的矮脚青菜联袂炒出一味姜香青菜，既能获得鹅黄缀青翠的视觉享受；又能得到幽幽姜香相伴淡淡鲜嫩青菜的味觉享受；更能了却元宵吃青的心愿，一举三得，何乐不为？

制作方法：青菜300克浸1小时后洗净，切大块，放入已煸香姜丝的油锅中翻炒至酥，加盐和鸡精后即可装盘享用。

碧珠圆子

相传正月十五元宵节吃圆子源于春秋楚昭王时期。昭王过长江，见江中浮有一果，捞而剖食，瓤红味甜，但不识其名，遂求教孔子，告之乃“浮苹果”，有兴国之兆。昭王闻之大喜，昭示今后每年元宵上灯，用米粉做“浮圆子”，举国共食，以求家国兴旺团圆。月转星移，遂成民间元宵食俗。这种风俗绵延千百年而不衰，圆子形状口味大同小异，而最让我难以忘怀的是60年代在襄阳路上那家以糕团出名的店家所卖的碧珠圆子，我当时是被这秀丽典雅的名字所吸引而领教这份美点的。只见碗中绿青菜、红火腿、白圆子、满眼飞翠流丹，入口汤鲜醇、圆子软糯，确是难得的美味。但是，如此佳点，竟香消玉殒、无疾而终，真乃衰哉惜乎，只好每年元宵自力更生，自烹自足，自解馋欲了。

制作方法：先用火腿、开洋烧一锅鲜汤，用盐和味精调准口味，投入超市买来的小形糯米圆子，先用手指揿扁，与已洗净切碎的青菜一起烧到圆子酥软、青菜酥嫩起锅带汤装碗享用。

青菜腊肉煲饭

这是广东腊味煲饭的延伸，我那肇庆籍的姨妹，每年元宵，都要煲此美味，一锅上席，揭开锅盖，幽幽腊鸡、腊肠、腊肉香味喷薄而出，让我直咽口水。但见满锅璀璨，红腊肉、绿青菜、油黄米饭，吃来滋润适口，鲜美至及大有欲罢不能态势，迅即吃得锅底朝天，惜乎姨妹先我而去，此后就自己动手，并以此供奉姨妹在天之灵。

制作方法：先将腊味剁成拇指大碎块，在砂锅中加水炖至出味，然后将淘净大米入锅拌匀，加适量清水，大火煮沸至大米胀发到要煨焖时，倒入切碎并已在锅中油炒到已脱水萎瘪的青菜，加盐和鸡精，兜底翻拌均匀，经试尝合准口味，加盖小火焖到米饭成熟，即可享用。

青菜烂面烧饼

这是扬州民间传统美食，抗日战争时期，我供职于四川自贡市中国银行。行中同仁，亲如手足，逢年过节，我光棍一条，总是串门踏户，走东家，到西家，不怕没得吃的。其中我尊称二嫂的那家，是我老师的夫人，祖籍扬州，她烧的红焖狮子头、扒烧猪头和拆骨鲢鱼头，那滋味，至今虽已逝去一个甲子的岁月，一想起还会馋液满嘴翻腾。她逢元宵必做的青菜烂面烧饼，更是应令佳点，吃来绵软适口，淡淡焦香，至今齿颊留芳，让我挥之不去。

制作方法：面粉和入鸡蛋，加水拌到起劲，以勺舀起粘柔起丝，倒入经油锅翻炒切碎的青菜，加盐和味精调准口味，拌匀后一勺一个在有油的锅中煎成饼，待两面焦黄，即可享用。